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182 第182章 另一种味道的宫保鸡丁（第5页）
不像电饭锅做出来的那样，很是粘稠，缺乏口感！
特别是宫保鸡丁中的汤汁，多弄一点儿在米饭上面，那酸甜香辣的汁水，更是下饭的神器，一吃起来就欲罢不能。
就这样，在一番狼吞虎咽当中，一碗米饭也都被他迅吃光了。
旁边，那盘宫保鸡丁料理也见底了，最后连盘中剩下的几段葱也被久我照纪弄进了碗里，连汤汁也一起拌进了饭中。
嗯！
看得出来。
但凡是来到居酒屋的食客，都没有一个是浪费粮食。
……
“糊辣荔枝味？”
“果然如此，这是宫保鸡丁的另一种味。”
“那种入口就是荔枝般的酸甜、然后慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的麻辣……”
“这种味道的变化，才算是真正的宫保鸡丁啊！”
“店主，宫保汁的调配。”
“可是这道料理的精髓，也是最考验厨师的调料能力。”
“尤其是这种糊辣荔枝味的宫保汁，更是需要厨师以科学的严谨态度，一克一克的调配，一点一点的品尝。”
“在这其中，可能需要数十种配料以及数百次试验，多出一分少了一厘，对口感的影响都是致命的。”
“我这辈子做了无数次宫保鸡丁。”
“但不得不承认在宫保汁的调配上，我却远远比不上你！”
说完，久我照纪眼睛里不自觉流露着一丝复杂。
这盘宫保鸡丁，无疑是在狠狠打他的脸，是在用一种方式来向他证明，中华料理哪怕不去刻意引领到麻辣方面上，也是能做得很成功的。
……
“这宫保汁的调配，其灵魂就是醋糖比例在1:1。”
“只有这样的臂力，才会有酸在甜前面的口感体验，总之调味这个部分不同于火候和刀工，其实是有着很强的主观性！”
“没有固定的搭配，也没有一定的技巧，但真正厉害的中华料理厨师，就厉害在这里。”
张凡，只是笑着淡淡道。
“好像有点道理。”
久我，沉思着一小会，随后似有所悟。
他一直都在认为，宫保鸡丁这种川菜系料理，就是一个劲用花椒和辣椒炝锅，用辣味来激出这道料理的刺激感。
但在张凡看来，这种做法明显是过于简单和粗暴。
没有经历厨房试验的血泪史，哪能做出五味迭出、仿佛起伏人生一般口感丰富的宫保鸡丁？（本章完）
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