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第232章 天下无敌（第5页）

“生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处，划一小口将腹中物取出，然后例行清洗去腥步骤，灌汤，再封口进行烧制。”

“而汤汁的烧制，用瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成，成品汤料清如淡茶水。”

“能一眼望见汤碗的碗底花纹，但味道却鲜美醇厚！”

“菌类切丁经此汤煨入味，与汤汁一起灌入鱼腹之中，再进行封口炸烧，上桌时所有的汤汁都被封在鱼身之内。”

“之后。”

“用筷子夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉。”

“腹中的汤汁，这才夹裹着热气与香味缓缓淌出。”

“那亦动亦静的美味，在光彩氤氲间宛若一幅泼墨山水画！同时，古典的儒雅精致的美食趣味，就在这汩汩流动中展露无遗！”

“除却难度系数颇高的烹饪技巧外，其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅。”

……

先不谈中餐，是不是天下无敌？

至少在张凡眼中，他是认为中餐的评价体系已经出了问题。

中华料理，往往追求的是百年传承，老味道，古法制作，潜意识里觉得古代失传的名菜就已经是至高无上的美味。

总想着怎么重现当年的美味，而缺乏创新和进取心。

特别是高端餐厅受到西餐的冲击，用西餐的手法把中餐胡乱包装，凹个造型摆个盘，减少分量打造高级感，弄点干冰弄点烟雾，就算是中西结合了。

然而。

这些所谓的创新，他张凡都觉得太肤浅了。

对于美食的评价，一方面肯定是要回归根本，这点上西餐的评价体系比中华料理更接近美味本质，比如：

西餐中任何甜点，都是要加盐的。

因为他们现加一点盐，能让甜味更加突出层次更丰富，这是中华料理几千年都从来没考虑过的问题。

淮扬菜，知道加少量糖和醋可以提鲜，但是甜点基本都是不加盐的，或者加盐也是因为传统做法说要加盐，没人知道为什么。

所以，应当要把心思多花在研究各种食材的搭配，各种味道的融合，而不是为了保持传统味道几百年都不能变。

就像是改良东坡肉，传统的做法是五花肉加黄酒先炖后蒸。

那么改良的做法可以是考虑加入其它食材使味道更丰富，或者用其他做法让肉的口感更有层次，或者是考虑用什么方法去油解腻。

而不是就靠刀工把东坡肉片成多少毫米的位相连的薄片摆成宝塔形状这就叫创新了。

中餐经常是进入一个误区，为了体现自己的技术，做法更复杂，卖的更贵，而味道没有任何提升，像八宝葫芦鸭这种料理，真的有必要做的这么花里胡哨吗？

必要的装饰点缀，当然很重要。

但是如果一道菜上来，我们不应该只想着，这是个功夫菜，味道很正宗，这是地道的xx菜。

而是要去关心这道菜火候是否正好，咸味和酸味的平衡是否恰到好处，上菜是温度的保持是否到位，某某食材的加入是不是起到了画龙点睛的效果。

总而言之。

如果打破传统能让味道更好，那么就应该打破传统。

而不是打着传统的旗号，这个也不能变，那个也不能变。

（本章完）