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253 第253章 张凡新料理大爆回锅肉（第4页）
然而随之而来的，却是她眉头深深皱了皱，又很疑惑的道：“奇怪，仅靠出色的火候控制，应该还是没法将五花肉的肉质做到肥而不腻，入口就有满嘴浓郁香味的神奇效果吧？”
“你很聪明嘛！”
“在中华料理这块，果真能想到很多问题。”
“回锅肉，确实单靠锅气还不行，得需要另一种特殊的锅具。”
“看到没，这种锅是天朝才有的一种钢质锅，此锅的特征是不粘和储热，利于食材受热均匀。”
一旁，张凡是指着钢锅，解释道。
“钢锅？”
闻此，美代子略有所悟。
……
众所周知，回锅肉有着三要素：肉、厨艺和火候！
按理来讲，“火候”应该是属于厨艺范畴，但在美代子的眼中，在做这道料理的时候，火候却要单列出来。
之所以要单独列出来看待，主要还是把问题定位更精准，便于考察厨师的功底。
要知道，敢于在餐馆里做这道菜的，肉往往不会出问题。
毕竟再怎么着，市场外面随处可见的普通五花肉，就可以做这道料理了。
至于……厨艺嘛。
虽说每个厨师的能力，都有着差距和不同。
但如果只是做一道回锅肉菜品，就算有差距，也应该相差不大。
因此，很多问题一般就出在火候的控制上。
假如爆炒的力度过大，则会过油的烟点，烧糊锅是一回事，把菜肴烧焦了，更会严重影响到料理的整体口感。
可是火候不够，肉就很难有那种肥而不腻之感。
简单来说，如何把火候控制在一个极其精准的状态，真的很考验厨师功底。
而很显然，在火候问题之上，张凡却是完成得非常出色。
……
一开始，美代子还只是优雅的慢慢品尝。
随着口感滑嫩的肉块，始终在嘴里回荡，那股异常鲜香的味道总是充斥着舌头，这种异样感觉竟让她是越吃感觉越饿，恨不得现在就将这盘回锅肉一口吞掉！
最后，她实在是忍受不了了，开始不顾旁人的注视，直接就端起盘子，狼吞虎咽的大吃起来。
不一会儿，只剩下个敞亮的空盘子。
她摸了摸肚子，双目无神，一脸的意犹未尽：“真棒啊！”
“果然不同于久我照纪的料理，张店主你所做的饭菜，总能让我觉得温暖和感动。”
“那浓郁的酱香扑鼻而来，带着丝丝辣意，立刻就能挑逗起食欲。而在那香气中，既有豆瓣酱的醇厚，又有蒜苗的清新，仿佛是一场味蕾的狂欢。”
“细品，那肥瘦相间的肉片即刻融化在舌尖。”
“肥肉的滑嫩与瘦肉的嚼劲相互交织，带来一种层次分明的口感，肉片上的油脂与酱汁完美融合，使得整道菜肴更加鲜美可口。”
“同时，那微微的辣意则像是一把火，点燃了味蕾的激情。”
“它并不强烈，却恰到好处的点缀了整道菜肴，让人在品尝的过程中不断回味。”
“最后是蒜苗的清香，它如同一个清新的音符。”
“为整道回锅肉料理增添了一抹绿意，蒜苗的脆嫩与肉质的醇厚还形成了鲜明对比，使其味道更佳丰富多元。”
“说真的，我这辈子还能见识到如此美味的回锅肉，简直是不敢想象啊！”
说到最后，美代子竟是激动得差点哭了出来。（本章完）
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