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红焖酱大骨（第1页）

酱大骨是一道经典的中式大菜，以其浓郁的酱香和软烂入味的骨头肉而深受食客喜爱。它不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，非常适合在寒冷的季节享用。以下是详细的酱大骨制作方法。所需食材：-猪大骨（带肉）约2公斤（可以选择猪腿骨或猪脊骨）-生姜片5-6片-大葱2根（切段）-八角2颗-桂皮1小段-香叶3-4片-干辣椒2-3个（根据个人口味调整）-花椒1小撮-料酒3汤匙-生抽5汤匙-老抽2汤匙-豆瓣酱3汤匙-黄豆酱2汤匙-冰糖30克-盐适量-鸡精1茶匙（可选）-白胡椒粉1茶匙-清水适量制作步骤：1准备工作：-猪大骨请肉铺老板帮忙斩成大块（每块约10厘米长），回家后用清水冲洗干净。-锅中加入足量冷水，将猪大骨放入锅中，加入2片生姜和2汤匙料酒，大火煮沸后继续煮5分钟，去除血水和腥味。-煮好后，将大骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。2炒糖色：-锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，颜色变为深琥珀色（注意不要炒糊）。-迅速倒入适量开水（小心溅油），搅拌均匀后糖色水备用。3炒香料：-锅中加入少许油，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火炒香。-加入豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒均匀，炒出酱香味。4炖煮：-将焯过水的大骨放入锅中，翻炒均匀，使大骨均匀裹上酱料。-加入生抽、老抽、炒好的糖色水，再加入足够的清水，水量要没过骨头。-大火煮沸后，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。-转小火，盖上锅盖，炖煮约15小时至2小时，直至大骨软烂入味。5收汁：-炖煮至大骨软烂后，揭开锅盖，转大火收汁，不断翻动大骨，使其均匀上色，汤汁浓稠即可。6装盘：-将炖好的酱大骨盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。小贴士：-炒糖色时要注意火候，避免糖色过深或炒糊，影响口感。-炖煮时间可以根据大骨的大小和个人口感调整。-豆瓣酱和黄豆酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多加一些豆瓣酱。---雪菜冬笋炒黑鱼片雪菜冬笋炒黑鱼片是一道经典的江南菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到欢迎。黑鱼片嫩滑，雪菜咸香，冬笋脆爽，三者搭配相得益彰。以下是详细的制作方法。所需食材：-黑鱼1条（约15公斤）-冬笋200克-雪菜150克-生姜1小块（切片）-大蒜3瓣（切片）-大葱1根（切段）-红椒1个（切丝）-料酒2汤匙-生抽2汤匙-白胡椒粉1茶匙-盐适量-鸡精1茶匙-水淀粉2汤匙-食用油适量制作步骤：1处理黑鱼：-将黑鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。-用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。-将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。2处理冬笋：-冬笋去壳，切去老根，洗净。-将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。3炒制：-锅中加入适量油，烧热后放入生姜片、大蒜片和大葱段，炒香。-加入腌制好的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。4炒雪菜和冬笋：-锅中再加入少许油，放入雪菜，炒香。-加入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。-加入红椒丝，翻炒均匀。5合炒：-将炒好的黑鱼片倒入锅中，与雪菜和冬笋一起翻炒均匀。-加入生抽、鸡精和少许盐调味。-加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。6装盘：-将炒好的雪菜冬笋炒黑鱼片盛入盘中，即可上桌享用。小贴士：-黑鱼片要切得薄一些，这样炒出来的鱼片才会嫩滑。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！-冬笋焯水可以去除涩味，使口感更脆爽。-雪菜本身有咸味，盐的用量要适量。-炒制过程中要快速翻炒，避免鱼片过熟影响口感。---这两道菜不仅美味，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望你能在家中尝试制作，享受烹饪的乐趣和美食的美味。韭黄冬笋炒香干韭黄冬笋炒香干是一道经典的家常小炒，以其鲜香爽口、营养丰富而受到广泛喜爱。这道菜以韭黄的独特香味、冬笋的清脆口感以及香干的浓郁豆香为主，三者搭配相得益彰，简单易做，非常适合日常餐桌。所需食材：-韭黄：200克-冬笋：150克-香干（五香豆腐干）：150克-红椒（可选）：1个（切丝）-生姜：1小块（切丝）-大蒜：2瓣（切片）-生抽：1汤匙-蚝油（可选）：1茶匙-盐：适量-白胡椒粉：12茶匙-鸡精（可选）：12茶匙-食用油：适量制作步骤：1准备工作-韭黄处理：-韭黄洗净，去掉根部较老的部分，切成约5厘米长的段。-韭黄容易出水，建议切好后用清水冲洗一遍，然后沥干水分备用。-冬笋处理：-冬笋去壳，切去老根，洗净。-将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2-3分钟，去除涩味，捞出沥干水分备用。-香干处理：-香干切成与冬笋片厚度相近的薄片。-如果香干比较干硬，可以提前用温水浸泡几分钟，使其变软。-红椒（可选）：-红椒洗净，去籽，切成细丝备用。2炒制1热锅凉油：-锅中加入适量食用油，烧至五成热（油面微微冒烟）。2爆香：-放入生姜丝和大蒜片，小火炒香。3炒香干：-加入香干片，转中火翻炒均匀，炒至香干微微发黄，散发出豆香味。4加入冬笋：-倒入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。5加入韭黄：-韭黄易熟，最后加入。先加入韭黄梗部分，翻炒约30秒，再加入韭黄叶部分。-快速翻炒均匀，加入生抽、蚝油（可选）、盐和白胡椒粉调味。6加入红椒（可选）：-如果：（）老李小酒馆