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特色杭帮菜（第1页）

---第一章：花雕醉鸡——酒香与鸡肉的浪漫邂逅“各位，今天先来聊聊这花雕醉鸡。”老李站在厨房的灶台前，一边说着，一边拿起一只处理好的三黄鸡，在水龙头下仔细冲洗。“选鸡可是有大学问的，得挑三黄鸡，这肉嫩皮薄，吃起来那叫一个香。”刘嫂子凑上前去，盯着老李的操作，好奇地问：“老李，这鸡得煮多久呀？”老李笑了笑，耐心地解释道：“煮鸡呢，水得完全没过鸡身，大火烧开后转小火慢慢煮。一般来说，中等大小的三黄鸡，小火煮个二十分钟左右就差不多了。你可以用筷子戳一戳，能轻松戳透就说明熟啦。”煮好的鸡捞出来，放进冰水里浸泡。“这冰水一激啊，鸡肉会更紧实，吃起来口感绝佳。”老李边说边把鸡捞出来，沥干水分。接着，他从柜子里拿出一瓶花雕酒，倒在一个大碗里，加入适量的盐、糖、生抽和老抽，搅拌均匀。“这花雕酒啊，是这道菜的灵魂，得选那种香味醇厚的佳酿。这调味呢，得根据个人口味来，糖和盐的比例要恰到好处，咸中带甜才好吃。”周老师推了推眼镜，好奇地问：“老李，这花雕酒的比例大概是多少啊？”老李想了想，说：“一般来说，一斤鸡肉配半斤花雕酒，再根据口味添加调料就行啦。”把浸泡在冰水里的鸡捞出来，沥干水分，放进调好的花雕酒里，密封好，放进冰箱冷藏。“这最少得冷藏四个小时以上，让鸡肉充分吸收花雕酒的香味。”老李边说边把鸡放进冰箱。等待的过程中，老李开始准备其他食材。第二章：杭椒牛蛙——辣味与鲜嫩的激情碰撞“现在咱来说说这杭椒牛蛙。”老李从水箱里捞出几只活蹦乱跳的牛蛙，开始熟练地处理起来。“这牛蛙啊，得现杀现做才新鲜。”孙老头坐在一旁，看着老李杀牛蛙，笑着说：“老李，你这手真利索啊。”老李哈哈一笑：“干这行这么多年了，熟能生巧嘛。”他先把牛蛙洗净，剁成小块，用清水冲洗干净后，沥干水分。“这牛蛙肉啊，得用清水多冲洗几遍，把血水都洗干净，不然会有腥味。”在一个大碗里加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，把牛蛙块放进去，抓拌均匀。“这腌制啊，得让牛蛙肉充分吸收调料的味道，腌制个二十分钟左右。”在腌制牛蛙的时候，老李开始处理杭椒。“这杭椒啊，得选那种颜色翠绿，辣味适中的。”他将杭椒洗净，切成小段。热锅凉油，等油温烧到七成热的时候，老李把腌制好的牛蛙块倒进锅里，快速翻炒。“这炒牛蛙啊，油温要高，炒出来的牛蛙才外焦里嫩。”他边说边不停地翻炒牛蛙块。等牛蛙块变色之后，老李把杭椒段倒进锅里，继续翻炒。“这杭椒啊，得炒出香味，但别炒太久了，不然颜色会变黑。”他加入适量的盐、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。刘嫂子闻着香味，迫不及待地说：“老李，这杭椒牛蛙闻着就香，肯定好吃。”第三章：杭州卷鸡——素食的别样风味“接下来咱说说这杭州卷鸡，这可是一道素菜哦。”老李从冰箱里拿出一块豆腐皮，又拿出泡发好的香菇、木耳和黄花菜。他先把香菇、木耳和黄花菜洗净，切成小丁。“这卷鸡啊，得先把馅料准备好。”老李在一个碗里加入切好的香菇丁、木耳丁、黄花菜丁，加入适量的盐、糖、生抽、老抽和胡椒粉，搅拌均匀。周老师看着老李准备的馅料，点头称赞：“老李，你这馅料搭配得真不错。”把豆腐皮铺在案板上，把拌好的馅料均匀地铺在豆腐皮上。“这豆腐皮啊，得铺平了，馅料也别铺太厚，不然卷起来不好卷。”老李边说边把豆腐皮卷起来，用牙签固定好。热锅凉油，等油温烧到六成热的时候，老李把卷好的豆腐皮卷放进锅里煎。“这煎的时候啊，要时不时地翻动，让豆腐皮卷受热均匀。”他煎至豆腐皮卷两面金黄之后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮。等水快烧干的时候，老李打开锅盖，加入适量的盐、糖、生抽和老抽，翻炒均匀。“这最后啊，得把汤汁收浓，让味道都裹在卷鸡上。”他盛出卷鸡，摆在盘子里。刘嫂子看着盘子里色香味俱佳的杭州卷鸡，笑着说：“老李，你这杭州卷鸡啊，看起来就诱人，吃起来肯定更香。”第四章：虾爆鳝——鲜香四溢的经典“咱再来说说这虾爆鳝，这可是杭州的一道经典名菜。”老李从水箱里捞出几条鳝鱼，又拿出一些鲜虾。他先把鳝鱼宰杀干净，去掉内脏和头尾，切成小段。“这鳝鱼啊，得处理干净，不然会有腥味。”老李把鳝鱼段用清水冲洗干净后，沥干水分。在一个碗里加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，把鳝鱼段放进去，抓拌均匀。“这鳝鱼啊，也得腌制一下，让它充分入味。”老李把腌制好的鳝鱼段放在一旁。，！接着，他又开始处理鲜虾。“这虾啊，得去虾线。”老李熟练地给鲜虾去虾线，然后洗净，沥干水分。热锅凉油，等油温烧到七成热的时候，老李把腌制好的鳝鱼段倒进锅里，炸至金黄后捞出。“这炸鳝鱼啊，油温要高，炸出来的鳝鱼才外焦里嫩。”他接着把鲜虾倒进锅里，炸至变色后捞出。在锅里留适量的底油，加入葱姜蒜末爆香。“这葱姜蒜啊，是提味的关键。”老李把炸好的鳝鱼段和鲜虾倒进锅里，加入适量的盐、糖、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。孙老头看着老李炒菜，笑着说：“老李，你这虾爆鳝啊，每次吃都让我想起小时候的味道。”第五章：本帮熏鱼——甜中带咸的独特风味“现在咱来说说这本帮熏鱼。”老李从水箱里捞出一条草鱼，宰杀干净后，切成小块。他先把鱼块洗净，沥干水分。“这鱼啊，得洗干净，不然会有腥味。”老李在一个碗里加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒和五香粉，搅拌均匀。把鱼块放进调好的酱汁里，腌制几个小时。“这腌制啊，得让鱼块充分入味。”老李把腌制好的鱼块捞出来，沥干酱汁。热锅凉油，等油温烧到六成热的时候，老李把鱼块放进锅里炸。“这炸鱼啊，油温不能太高，不然会炸糊。”他炸至鱼块两面金黄后捞出。在锅里留适量的底油，加入葱姜蒜末爆香。“这熏鱼啊，得用葱姜蒜提味。”老李把炸好的鱼块倒进锅里，加入适量的清水和酱汁，盖上锅盖焖煮。等水快烧干的时候，老李打开锅盖，加入适量的糖，翻炒均匀。“这最后啊，得把汤汁收浓，让味道都裹在鱼块上。”他盛出熏鱼，摆在盘子里。周老师看着盘子里色泽诱人的本帮熏鱼，点头称赞：“老李，你这本帮熏鱼啊，甜中带咸，咸中带鲜，真是好吃。”第六章：干炸响铃——酥脆可口的美味“接下来咱说说这干炸响铃。”老李拿出一叠豆腐皮，又拿出一些肉末。他先把肉末洗净，沥干水分。“这肉末啊，得洗干净，不然会有腥味。”老李在一个碗里加入适量的盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉和料酒，把肉末放进去，搅拌均匀。把豆腐皮铺在案板上，把肉末均匀地铺在豆腐皮上。“这干炸响铃啊，得把肉末铺平了。”老李把豆腐皮卷起来，用牙签固定好。热锅凉油，等油温烧到七成热的时候，老李把卷好的豆腐皮卷放进锅里炸。“这炸的时候啊，要时不时地翻动，让豆腐皮卷受热均匀。”他炸至豆腐皮卷两面金黄之后，捞出。在锅里留适量的底油，加入葱姜蒜末爆香。“这干炸响铃啊，得用葱姜蒜提味。”老李把炸好的豆腐皮卷切成长条，摆放在盘子里。刘嫂子看着盘子里金黄酥脆的干炸响铃，笑着说：“老李，你这干炸响铃啊，看起来就酥脆可口，吃起来肯定更香。”第七章：熟醉湖蟹——酒香与蟹鲜的完美融合“现在咱来说说这熟醉湖蟹。”老李从水箱里捞出几只湖蟹，洗净后，放进锅里蒸。“这湖蟹啊，得蒸熟了再醉。”蒸熟的湖蟹捞出来，放进冰水里浸泡。“这冰水一激啊，蟹肉会更紧实，吃起来口感更好。”老李解释道。接着，他从柜子里拿出一瓶花雕酒，倒在一个大碗里，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋和胡椒粉，酿制出独特的调味汁。“这调味啊，得根据个人口味来，酸甜咸辣都要适中。”周老师看着老李调配的调味汁，赞叹道：“老李，你这调味汁调配得真不错，闻着就香。”把浸泡在冰水里的湖蟹捞出来，沥干水分，放进调好的调味汁里，密封好，放进冰箱冷藏。“这最少得冷藏四个小时以上，让湖蟹充分吸收调味汁的香味。”老李边说边把湖蟹放进冰箱。第八章：葱油钱江大白条——鲜香四溢的美味“咱再来说说这葱油钱江大白条。”老李从水箱里捞出一条大白条，洗净后，在鱼身上划了几刀。“这鱼啊，得在鱼身上划几刀，这样好入味。”他先把鱼放进蒸锅里蒸。“这蒸鱼啊，得等水开了再放鱼。”老李把鱼蒸熟后，捞出来，放在盘子里。在锅里加入适量的油，等油烧热之后，加入葱姜蒜末爆香。“这葱姜蒜啊，是提味的关键。”老李把热油淋在鱼身上，加入适量的盐、糖、生抽和老抽，翻炒均匀。孙老头看着老李操作，笑着说：“老李，你这葱油钱江大白条啊，每次吃都让我胃口大开。”第九章：笋干老鸭煲——浓郁醇厚的滋补佳品“现在咱来说说这笋干老鸭煲。”老李从冰箱里拿出一只老鸭，又拿出一些泡发好的笋干。他先把老鸭洗净，剁成小块。“这老鸭啊，得处理干净。”老李把老鸭块放进锅里，加入适量的清水，煮开之后，撇去浮沫。“这焯水啊，是为了去除鸭肉的血水和腥味。”，！接着，他把笋干洗净，切成小段。“这笋干啊，得泡发好了再切。”老李把焯过水的老鸭块和笋干放进砂锅里，加入适量的清水，加入葱段、姜片和料酒，盖上锅盖，用小火慢炖。“这笋干老鸭煲啊，得炖上几个小时，让鸭肉的鲜味和笋干的香味充分融合。”老李边说边往砂锅里加入适量的盐、糖、生抽和老抽。刘嫂子看着老李炖着砂锅，笑着说：“老李，你这笋干老鸭煲啊，每次吃都让我感觉特别温暖。”第十章：虾仁豆腐——清淡鲜美的家常菜“最后咱来说说这虾仁豆腐。”老李从水箱里捞出一些鲜虾，洗净后，去掉虾线。“这虾啊，得去虾线，不然会有腥味。”他先把虾仁洗净，沥干水分。“这虾仁啊，得洗干净。”老李在一个碗里加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，把虾仁放进去，抓拌均匀。“这虾仁啊，也得腌制一下，让它充分入味。”把豆腐洗净，切成小块。“这豆腐啊，得切成小块。”老李在锅里加入适量的油，等油烧热之后，加入葱姜蒜末爆香。“这葱姜蒜啊，是提味的关键。”他把腌制好的虾仁倒进锅里，翻炒至变色。“这虾仁啊，得炒熟了再放豆腐。”老李把豆腐块倒进锅里，加入适量的清水，加入盐、糖、生抽和老抽，盖上锅盖焖煮。等水快烧干的时候，老李打开锅盖，加入适量的葱花，翻炒均匀。“这最后啊，得把汤汁收浓，让味道都裹在豆腐上。”他盛出虾仁豆腐，摆在盘子里。刘嫂子看着盘子里色香味俱佳的虾仁豆腐，笑着说：“老李，你这虾仁豆腐啊，看起来就清淡鲜美，吃起来肯定更香。”：（）老李小酒馆