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几道海鲜菜（第1页）

第三十五章：——梭子蟹与石斑鱼的极致演绎随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，食客们对他的期望也越来越高。为了满足大家的需求，老李决定推出一系列以海鲜为主题的招牌菜，特别是以梭子蟹和石斑鱼为主角，打造出几道令人惊艳的美味佳肴。---1清蒸梭子蟹特点：鲜嫩原味食材准备：-梭子蟹3只-姜适量-葱适量-料酒2勺-盐适量-生抽2勺-醋1勺-香油1勺烹饪方法：1梭子蟹洗净，用刷子刷干净外壳。2姜切片，葱切段备用。3将梭子蟹腹部朝上放入盘中，加入姜片、葱段、料酒，撒上少许盐。4将盘子放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，至蟹壳变红。5取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰开蟹壳，去除蟹鳃等不可食用部分。6姜蒜剁成末，加入生抽、醋、香油，调成蘸料。7将梭子蟹摆盘，配上蘸料，即可上桌。食客点评：-吴老师：“这清蒸梭子蟹，蟹肉鲜嫩，原汁原味，蘸料酸辣可口，真是美味！”---2香辣梭子蟹特点：香辣过瘾食材准备：-梭子蟹3只-干辣椒50克-花椒30克-姜蒜适量-料酒2勺-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-淀粉适量-香菜适量烹饪方法：1梭子蟹洗净，斩成小块，用盐、料酒腌制15分钟。2干辣椒剪成段备用。3将腌制好的蟹块均匀裹上一层淀粉。4热锅凉油，放入蟹块，炸至金黄，捞出控油。5锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。6加入炸好的蟹块，大火翻炒均匀。7加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。8撒上香菜，即可上桌。食客点评：-陈嫂子：“这香辣梭子蟹，蟹肉鲜嫩，香辣过瘾，真是好吃！”---3蟹黄豆腐特点：鲜香滑嫩食材准备：-梭子蟹2只-嫩豆腐500克-姜蒜适量-料酒2勺-生抽2勺-白糖1勺-盐适量-水淀粉适量-香菜适量烹饪方法：1梭子蟹洗净，蒸熟后取出蟹黄和蟹肉备用。2嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫去豆腥味。3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。4加入蟹黄和蟹肉，大火翻炒均匀。5加入料酒、生抽、白糖调味，翻炒均匀。6加入适量清水，煮沸后加入豆腐块。7用水淀粉勾芡，加入盐调味。8撒上香菜，即可上桌。食客点评：-刘嫂子：“这蟹黄豆腐，蟹黄香浓，豆腐嫩滑，真是美味！”---4清蒸大石斑鱼特点：鲜嫩原味食材准备：-大石斑鱼1条（2-3斤）-姜适量-葱适量-料酒2勺-盐适量-蒸鱼豉油2勺-热油适量烹饪方法：1石斑鱼宰杀干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。2姜切片，葱切丝备用。3将腌制好的石斑鱼放入盘中，加入姜片，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。4取出石斑鱼，倒掉蒸鱼水，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油。5淋上热油，即可上桌。食客点评：-老孙头：“这清蒸大石斑鱼，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，真是好吃！”---5豉汁蒸虎斑鱼特点：鲜香入味食材准备：-虎斑鱼1条（1-15斤）-豆豉50克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-葱花适量烹饪方法：1虎斑鱼宰杀干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。2豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。，！3热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。4加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。5将炒好的豆豉酱均匀涂抹在鱼身上。6将鱼放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。7撒上葱花，即可上桌。食客点评：-美食博主小美：“这豉汁蒸虎斑鱼，鱼肉鲜嫩，豉汁香浓，真是美味！”---6香煎虎斑鱼特点：外酥里嫩食材准备：-虎斑鱼1条（1-15斤）-姜适量-葱适量-料酒2勺-盐适量-黑胡椒粉适量-食用油适量烹饪方法：1虎斑鱼宰杀干净，切成厚片，用盐、料酒、黑胡椒粉腌制15分钟。2热锅凉油，放入鱼片，小火煎至两面金黄。3加入姜片、葱段，煎出香味。4撒上葱花，即可上桌。食客点评：-吴老师：“这香煎虎斑鱼，鱼肉鲜嫩，外皮香脆，真是好吃！”---通过这三道梭子蟹和两道石斑鱼的做法，老李不仅展现了粤菜对海鲜处理的精湛技艺，还让食客们体验到了不同风味的美食盛宴。希望这个故事能给你带来灵感，继续创作出更多精彩的篇章！：（）老李小酒馆