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第181章 龙井虾仁鲜菇牛肉（第1页）

火腿切丁，用来搭配鸡淖。完成切丁后，将切好的火腿丁下锅炒一炒，炒干水分。炒制过程当中，火腿所散发出来的香味是非常的诱人。鸡蛋要选择蛋壳粗糙，没有裂纹的鸡蛋。敲开鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离。在分离的过程中得稍微摇晃一下，这样能让蛋清含氧多一些，粘稠性增强。将蛋清抓匀，洛珈让呆呆代替他用三根筷子来搅打蛋清。因为这一过程也需要耗费一定的时间。这种时候，正是他的好帮手呆呆上场的好时机。不停的搅打，如果停了就容易反水。经过不断的搅打，蛋泡会变得越来越绵密。一直打到筷子插进去不会倒下，就算大功告成。准备好鸡汤淀粉，然后在消泡的情况还未出现的情况下。快速地将打好的蛋泡倒入准备好的鸡淖当中。用手轻轻搅拌，就像云朵一样的轻盈。搅拌好，就可以下锅炒鸡淖。热油下锅，小火轻轻翻炒，防止糊底。鸡淖逐渐凝结成洁白的雪花状。加入水淀粉继续翻炒，然后加入一些提前泡好的燕窝来增添风味。吃起来就有丝滑的口感。经过不厌其烦的细心烹制，雪花鸡淖这道不辣的顶级川菜可以出锅装盘。撒上火腿丁与豌豆丁进行点缀。一道雪花鸡淖是正式完成。将雪花鸡淖放入食物保温柜当中。洛珈走到炖煮着宫廷红烧肉的锅前打开盖子。喷涌而出的果香是非常的浓郁。经过长时间的炖煮，红烧肉已经酥烂香软。捞干净锅中那些水果配料。炖完肉的水果配料散发着肉香，可以直接食用。洛珈同样保留了下来，放入了食物保温柜当中。王小葱他们应该十分乐意品尝。将红烧肉也捞出，过滤一下剩余的汤汁。然后再将过滤完的汤汁倒回锅中。放入红烧肉大火收汁。肉香与果香糅杂，让人食指大动。收汁收的差不多的时候，就可以将红烧肉起锅装盘。依照顺序将小方块一般的红烧肉摆放成一个大的方形。再将剩余的汤汁给淋在上面，宫廷红烧肉也是大功告成。将宫廷红烧肉放入食物保温柜当中。洛珈伸了个懒腰，活动了下手腕。走到一旁的饮水机倒了杯水补充了下水分。就准备着手继续制作下一道菜。下一道菜为龙井虾仁。龙井虾仁是杭帮菜当中的经典菜式。其精髓是两个字，鲜与嫩。食材非常的讲究，一定要用新鲜生猛的河虾来制作。河虾用冰块冰冻十五分钟，便于剥出虾仁。冰冻河虾的这十五分钟，洛珈并没有做其他的事情。算是给自己一些休息的时间。大概过了五分钟左右。收到景恬信息的王小葱，领着陈贺与郑楷提前等候在了巷子口。在景恬的指挥下，将她带来的东西给小心的运送回了食神居。接着出于好奇，在获得了景恬的准许后，王小葱几人就查看起她带来的东西。景恬带来的东西都是为安安所准备。其中最引人眼球的就是铁甲小宝全系列的玩具。“好久没有见过这系列的玩具了。”“恬恬公主你是从哪里找来的？”王小葱饶有兴趣的查看着景恬带来的铁甲小宝系列的玩具。“特意让人跑去义乌去寻找，果然那里并没有让我失望。”景恬一边摘下帽子整理了下头发，一边说道。“话说要送给安安那样的小女孩，不是应该买芭比娃娃或者小猪佩奇那类的玩具吗。”“恬恬你怎么会选择买这铁甲小宝的机器人玩具？”郑楷不解的问道。“我们安安比较特别，并不喜欢那些东西。”王小葱拍了拍郑楷的肩膀。“在我小时候，如果能获得这样的玩具。”“估计能兴奋的一天一夜都睡不着觉。”王阻拦笑着说道。“我小时候也特别喜欢机器人玩具，可惜家里长辈都不太愿意买给我。”陈贺带着几分小郁闷的说道。“估计是看透了贺哥你的本质，担心你会玩物丧志，影响学习。”郑楷摸着下巴说道。“就算没有买那些东西让贺哥玩物丧志，他的学习成绩也没有好到哪去不是吗。”林庚新轻笑一声说道。“跟你们比起来，我倒是勉强算得上是学霸。”王小葱带着几分自得的说道。“真正的学霸，正在厨房里面给咱们做饭呢。”景恬脸上带着淡淡笑意，看着厨房方向说道。“洛老板的学习很好？”林庚新几人闻言，脸上都是露出了好奇的神色。虽然林庚新相对来说，与洛珈比较熟悉一些。但他以前从未关心过这方面的事情。“伽哥他可是真正的学霸，十五岁考入水木少年班，四年时间完成本硕博连读。”，！“当时水木和帝都两所大学可都开出了丰厚条件，希望伽哥能够入职。”王小葱带着几分感慨羡慕的说道。洛珈这可妥妥的就是别人家的孩子。当时他们父母可没少拿洛珈来说事。洛珈刚考入少年班那一年，他们圈子里的同龄人对洛珈的怨念是最重的时候。王小葱当时都是有段时间不愿意与洛珈碰面。后来因为玩心比较重，再加上清楚自己并不适合成为一名老师。所以洛珈婉拒了两家学院的邀请。想到这里，王小葱看向厨房方向又是一阵感慨。“我这学渣待会估计都不太能直视洛老板。”郑楷摸了摸鼻子说道。“洛老板的事迹，听着着实让人有些压力山大。”陈贺深以为然的点了点头。“不知道洛老板有没有什么学习方面的秘诀。”“将来咱们培养孩子的时候，也许可以用上。”王阻拦若有所思的说道。“这个你们就别想了，伽哥哪有什么秘诀。”“他就是一妥妥的天赋怪，玩的比谁都疯，考试却次次都是第一。”王小葱撇撇嘴说道。身为洛珈青梅竹马的景恬，此时吐槽的欲望也是十分强烈。如果不是担心一不小心吵醒还在躺椅上面熟睡着的安安。她估计也会开口吐槽一番。毕竟她当初也是被洛珈的学霸光环给‘荼毒’的一员。“还好我读书的时候跟伽哥还不认识。”林庚新拍了拍胸口，庆幸的说道。“得了吧，就你小子那没心没肺的性格。”“根本就不会去在意自己成绩被碾压的多厉害。”“不然都不用，伽哥出场，我的成绩就已经足以碾压你。”王小葱嗤笑一声说道。“那是因为我无心学习，家里也不会逼着我学习。”“你可都是被逼着学起来的。”林庚新双手环胸，故作不屑的说道。“过程并不重要，反正结果是我的成绩碾压你就行了。”王小葱双手叉腰，冷哼了一声。“得了吧，现在还来计较这些有什么意思。”“你们两个人都闹了几天，也差不多得了。”景恬开口打断了两人的对话。“他们两个真的比幼稚园的孩子都要幼稚。”陈贺无奈的摇了摇头。“幼稚园的孩子起码还能听的进去劝说，他们两个是一点都听不进去。”王阻拦也是抬起手扶着额头，一副对此非常头疼的表现。“这可不是我的错，战火可是由他挑起来。”王小葱指着林庚新说道。在他看来这完全都是林庚新的问题。如果不是林庚新当初去偷他们家可可，还恶意制作了印着他名字的大葱玩偶送给洛珈。王小葱自认为自己还算是挺成熟稳重的一个人。也就是被气急了，才会变成现在这样。“反正安安在场的时候，你们两个给我消停一点。”“不然可就别怪我和洛珈对你们不客气。”景恬奶凶奶凶的对着两人发出了警告。王小葱倒是爽快的做出了保证。林庚新则有些犹豫，然后在景恬不太友善的眼神下。还是做出了保证，表示安安在场的时候，他会尽量克制自己。“安安她睡了多久了？”景恬看了下时间，对着王小葱询问道。“应该有一个小时了。”王小葱有些不确定的说道。然后扭头向陈贺他们确认了一下。陈贺他们也是没法给出准确的答案。不过也都认为应该已经有一个小时。“那再过二十分钟这样，咱们得把安安给叫醒。”“不然睡得太久，会打乱安安今晚的作息时间。”景恬再次看了下时间，然后是做出了安排。接着她的视线是再次落在了她带来的那些东西上面。心中思索了一会，景恬给王小葱他们下达了好几个指令。王小葱他们都故作严肃的行了个军礼。接着就十分干脆的去执行起自己接到的任务。景恬则自动接手了照顾安安的任务。休息了十五分钟的洛珈，从未椅子上站起身。来到了装有冰冻了十五分钟的河虾的大碗前。动作娴熟轻巧的将那些河虾都去壳取出虾仁。接着往虾仁里加入食盐，蛋清，淀粉搅拌打上浆。泡一杯龙井新茶，茶叶舒展后滤出茶汤。江南人的口味也是比较清淡，注重原料的本色与真味。起锅烧油，油温四成热的时候下虾仁，迅速的滑一下捞起，保持嫩滑口感。虾仁都滑过油，沥干油分。热油下锅，烹入少许龙井茶汤。快速地翻炒一番，一份龙井虾仁就可以出锅装盘。将新鲜出炉的龙井虾仁放入食物保温柜中。洛珈看了下时间，就将制作下一道菜鲜菇牛肉的食材都给取了过来。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！鲜菇牛肉是归属于粤菜系的一道特色菜肴。将准备好的草菇削掉表面薄薄一层。往草菇的底部开一个十字。接着再在草菇的顶部划上一刀。这样处理能让鲜菇里面的霉味去掉，烹制的时候也能更加入味。起锅烧水，等水开的时候将草菇下水煮一煮。这一步不能省略，在粤菜做法当中，这一步叫做炟，炟鲜菇。为的是将鲜菇的杂味与霉味给煮出来。过程一分钟左右，然后捞出鲜菇拿清水洗一洗。接着沥干水分备用。下一步是腌制牛肉。在牛肉当中加入少许食盐，白糖，生抽，生粉与适量清水。牛肉本身是粗纤维的肉食，有了水分后，让肉膨胀，才会更加爽滑。最后加入一些食用油锁住牛肉的水分。起锅烧油，下入姜片爆香。然后下入牛肉炒一炒，爆一爆。加入适量的米酒，火势是立马升腾。抓住时机，将牛肉在这升腾的火势当中快速翻炒。等火势退去的时候，加入适量的清水，蚝油，白糖，生抽。完成了调味，再放入鲜菇。如果先放鲜菇再进行调味，鲜菇会先吸收水分。一旦包含水分，鲜菇就不会再吸味。没法入味的鲜菇，吃起来味道自然是大打折扣。转小火，加入些许老抽调色，维持着小火继续翻炒。开始收汁的时候，加入淀粉水勾芡，然后转大火。粤菜小炒讲究一个锅气。接下来就是鲜菇牛肉锅气的关键。猛火翻炒三十秒，直到芡都开始出现焦化的状况。有芡不见芡流出，有光泽，能闻到焦香味。此时的鲜菇牛肉已经是能闻出所谓的锅气。下少许明油，加入葱段快速翻炒几下。鲜菇牛肉也是大功告成可以装盘。一鼓作气的将拔丝芋头也给制作完成。经过了长时间煨煮的凤炖牡丹也来到了尾声。将老母鸡先从砂锅当中取出放入准备好的大碗当中。再捞出煨煮的软烂的肚片，在老母鸡身上摆出花的造型。薄薄的肚片层层叠叠，好似牡丹花瓣。最后用火腿丝做花心。这就是凤炖牡丹名字的由来。加上原汤，上锅再蒸五分钟，这道凤炖牡丹就圆满完成。伸了个懒腰，洛珈就将制作今晚今晚主菜真鲷大陆图的食材都给取了过来。今晚这一份真鲷大陆图，洛珈是从系统那里购买了迄今为止，最大的一条真鲷鱼王。体长超过了一百二十厘米。昨晚王小葱他们宵夜吃的那一份才九十二厘米。所以洛珈已经可以预想到待会王小葱开口跟自己抱怨的场景。：（）美食：我的深夜食堂可能不太科学