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第196章 八宝葫芦鸭酸菜烧肉葱烧豆腐（第1页）

“想要做什么就做什么去，不用强迫自己待在这里。”注意到王小葱那些别扭表现的洛芷言，开口对着他说道。王小葱这才如蒙大赦一般跟洛芷言打了个报告。接着就上了二楼，钻进了娱乐室当中。厨房当中的洛珈，在呆呆的帮助下，很快是完成了初步的准备。接着洛珈就准备开始制作第一道菜。这第一道菜，洛珈是按照惯例，由炖汤开始。今日晚餐菜单当中的汤，洛珈选择的是姬松茸人参鸡汤。将姬松茸，人参，莲子，玉竹，百合，桂圆，红枣，枸杞，生姜等汤料准备好。接着将鸡肉斩块去血水洗净。砂锅当中注入适量的清水。水烧开先下姜片，接着陆续放入鸡肉与其他的汤料。去除浮沫，转小火慢炖一个半小时即可。接着洛珈就将注意力放到了下一道菜上面。下一道菜为鲁菜天花板之一的八宝糯米葫芦鸭。这道菜也是一道宫廷美食，据说曾是乾隆皇帝的挚爱。这道菜虽然起源于姑苏，可在各大菜系当中，都是宴席菜的代表。洛珈会将这道菜加入晚餐菜单的主要原因。是因为他堂姐洛芷言挺喜欢这道菜。并且比较倾向于鲁菜的做法。在鲁菜当中，这道菜属于典型的红扒菜。扒以葱香为底味，非常注重细节。将已经洗净的鸭子去掉翅膀与脚掌。鸭脖切断，但皮不能断。然后在脖颈处，切一道七八公分的口子。鸭子的拆骨就从这里开始入手。从脖子处慢慢扯开鸭皮，露出鸭锁骨。接着用剪刀将鸭锁骨给剪断。接着贴着骨头一点点的将皮肉给剔下。因为鸭子的皮肉太薄的缘故，所以这一过程都得万分小心。一个不小心就得功亏一篑。好在获得了猛牛青龙斩之后，洛珈的剔骨水平又获得了一定程度的提升。所以这一过程还算是比较顺利。完成了全鸭的脱骨，翻过来用针线缝合鸭腹部的开口。鸭屁股，鸭翅膀，鸭腿的部分用棉线扎紧。整个放入一个大碗当中。加入葱段，姜片，适量的料酒与食盐。小心的按摩一会，罩上保鲜膜开始腌制。在鸭肉进行腌制的时候，着手准备八宝料。将新鲜的香菇，蹄筋，火腿，干贝，桂圆进行切丁。与莲子还有豌豆一块备用。再切姜葱末进行备用。八宝馅料里面有一种至关重要的食材。这种食材就是糯米。需要依靠它来融合各种食材的味道。糯米下锅翻炒出香味，再盛出备用。锅中留底油，爆香葱蒜末。烹入料酒，依次倒入蹄筋，豌豆，香菇，莲子，桂圆。然后再加入适量的生抽，倒入清水炖上一会。最后再加入火腿与干贝。带着汤汁盛入大碗当中，趁热倒入炒好的糯米拌匀。这八宝馅料就准备完毕。接着将腌制好的鸭子取出。翻过来如同一个口袋一般，将八宝馅料填入鸭子的腹中。切记不能装的太满，否则在烹饪的过程中很容易爆裂开来。填好馅料，用针线缝上口子。然后把鸭头塞进去充当葫芦嘴。用细麻绳，将鸭子给捆扎成葫芦的形状。再放到一个椭圆形的大号盘子上面。接着连同盘子一块放入微开的水中。烫定型的同时，也可以去除鸭皮表面的油脂。让鸭皮更容易上色。烫好‘葫芦’的表面，刷上一层蜂蜜水。晾干以后，再刷上一层。为接下来的油炸做好准备。起锅烧油，将葫芦鸭放入锅中炸制。直到鸭皮呈现金黄的色泽，就可以捞出沥干油分备用。接下来用冰糖炒糖色，烹入大量热水。加入葱姜，白芷，陈皮，花椒与适量食盐。然后把刚刚炸好的葫芦鸭放入其中煨炖一个半小时。盖上盖子，洛珈回到了案台前。将制作下一道菜酸菜烧肉的食材都给取了过来。酸菜烧肉是归属于东北菜系的一道东北特色美食。五花肉选择的是多层的五花肉。做出来的酸菜烧肉会更加好吃。先用喷枪将猪皮给烧一下，借此去除猪皮表面的腥味。家里如果没有喷枪，可以用锅底来烧一下。烧好之后，用温水泡上十分钟。然后把猪皮表面炙烧的痕迹处理一下。炖肉无需使用太多香料，只需简单的将姜葱，八角，花椒炒香一下。就可以注入适量清水，加入胡椒粉，食盐，生抽，老抽。放入五花肉进去炖上半个小时。有一说一，东北的酸菜是真的好吃。其他地方制作的酸菜虽然也有自己的特色。但如果要让洛珈排一个排名的话，这第一名他会坚定的选择东北酸菜。，！把酸菜顶刀切成丝备用。接着洛珈就先抓紧时间完成另一道菜。第三道菜是葱烧豆腐，这也是一道归属于鲁菜系的特色美食。这豆腐选用的是卤水豆腐。将准备好的卤水豆腐掰成大块，比较容易入味。接着先调好一个料汁。蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，食盐，料酒，清水。最后再添加一些干淀粉，搅拌均匀。锅中倒入适量的花生油，将切好的香葱下锅炸一下。香葱炸香之后捞出备用。接着用剩下的葱油，将豆腐给煎制一下。开中火慢慢的煎制，把表皮都煎至金黄就可以盛出备用。另外起锅把大葱炒一下。大葱炒香之后，将豆腐倒进去。淋上刚刚调好的料汁。再将刚刚炸好的香葱也加进去。盖上盖，焖煮五分钟即可。将做好的葱烧豆腐放入食物保温柜当中。洛珈将注意力放回到已经焖煮了差不多半小时的五花肉上面。用筷子在猪皮上面插了一下。筷子如果可以轻松插入皮层当中，就可以将五花肉给捞出。这煮肉的汤无需倒掉，待会还会使用。用竹签在猪皮上面扎上一个个小孔。这样更容易入味，在待会炸制的时候也更容易起虎皮。竹签扎完之后，猪皮的表面会有不少油脂渗出。用吸油纸将这些油脂给吸走。起锅烧油，在油温还不算高的时候，就将五花肉皮朝下放入锅中。炸的猪皮变得金黄酥脆，就可以捞出沥干油分。然后是将炸好的肉，再次放入刚刚煮肉剩下的原汤里，在炖上20分钟。舒展了下身子，洛珈将已经片好的黑鱼鱼片给取了过来。打算开始下一道菜蒜香鱼片的制作。这蒜香鱼片是归属于湘菜系的一道特色菜。在切鱼片的时候，这鱼片一定得薄厚均匀。如果想口感好，切好鱼片后，一定得多清洗两遍。洗到鱼片彻底干净，然后进行控水。把鱼片里面的水分彻底压干。鱼片的口感好不好，腌制这一步也至关重要。先来适量的食盐，能让鱼片增加弹性。胡椒粉去腥增鲜。再来一点料酒，抓到鱼片外表发粘。接着再来一勺淀粉，完全搅拌均匀即可。起锅烧水，开锅之后先关小火。把鱼片放进去，然后用筷子轻轻的将鱼片给抖散。打散之后再开大火。水一开锅，就可以将鱼片给捞出，沥干水分。将足量的大蒜切成蒜末。然后锅中加入适量的菜籽油烧热。接着先放入三分之一的蒜末炒至金黄。接着再将剩下的蒜末与切碎的小米椒还有青椒一块倒入锅中。炒香之后，用生抽，蚝油，食盐与些许啤酒进行调味。接下来就可以将鱼片倒入锅中，再来点些青蒜苗。迅速翻炒大致一分钟左右就可以出锅。一道蒜香鱼片是制作完成。将蒜香鱼片给放入食物保温柜。洛珈的注意力就重新转回到了刚刚再次回锅慢炖的五花肉上面。刚刚炸制过的猪皮，经过慢炖，此时已经转化为虎皮。洛珈当即将五花肉再次捞出。放晾了一会，洛珈就拿起厨刀将五花肉进行切片。五花肉无需切的太薄，拥有一定厚度吃着才更加过瘾。砂锅当中下猪油炒化，然后放入两个八角炒出香味。接着就可以将之前切丝的酸菜放入锅中炒制。在下锅之前，这酸菜必须得压干水分。酸菜炒香之后，将刚刚切好的五花肉给码在上面。再浇上两勺刚刚炖肉的原汤。盖上盖子，开锅炖上八分钟即可食用。搞定了酸菜烧肉，洛珈走到了煨炖着八宝糯米葫芦鸭的锅前。小心的将葫芦鸭给盛出锅。用胡萝卜快速地雕了两个葫芦，然后将黄瓜切成藤蔓与叶子的形状。借此来进行装饰摆盘。最后用刚刚炖葫芦鸭的原汤，加入水淀粉，旺火调成芡汁，均匀的淋在葫芦鸭上面。这道八宝糯米葫芦鸭是正式大功告成。看了下时间，剩下的两道菜都是比较容易搞定的快手菜。所以倒也无需急着制作。在给姬松茸人参鸡汤完成了调味后，洛珈就拿着手机来到了角落位置坐下。打开v信一看，有不少人给他发了信息。不过都没什么重要的事情，只是找他闲聊。有几位朋友打算近期内，找时间来影城看望一下他。洛珈对此自然是无任欢迎。不过这些朋友看望他倒是其次。更多的应该还是来打探虚实。毕竟他在影城这边开店，亲自担任大厨的消息早已经被王小葱给传开。对于王小葱那些吹捧洛珈厨艺的话语。很多人都是抱有质疑。特别是与洛珈从小就认识的那一帮人，对此更是不信。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！觉得王小葱肯定是自己遭了罪。打算采用水鬼战术，将其他人都给拉下水。这也导致其他人虽然一直都想找机会来这边探一下虚实。但又怕自己会成为下一个遭罪的人。所以都是没有轻举妄动，选择了耐着性子继续观望。不过那些人的耐心向来有限，好奇心又过度旺盛。算下时间，也该到了他们的极限。洛珈对此并不怎么在意。反正因为脑补而耗费不必要脑细胞的人又不是他。等人来了，再好好招呼下就是。接着，洛珈就收到了林庚新发来的信息。询问洛珈今晚晚餐的菜单。还有是否有什么东西需要帮忙捎过去。洛珈想了想，让林庚新帮忙购买了多一批洗漱用具回来。林庚新当即回复了个ok的表情包。然后洛珈就收到了小晴发来的信息。查看了下内容，洛珈就收起手机，站起身再次回到了案台前。准备将剩下的两道菜给搞定。剩下两道菜分别为青椒酿虾滑与上汤菠菜。两道菜的制作难度都不高，耗时也并不长。因此洛珈刚刚才没急着开始制作。现在既然小晴已经发来了通知，表示自己即将出发前来食神居取餐。那也是时候将剩下这两道菜给搞定。刚刚洛珈已经与呆呆配合着将鲜活的大虾去壳去虾线取虾仁。将虾仁取出来倒在案板上面。用厨刀剁成大颗粒的虾泥。加上玉米粒，胡萝卜丁，姜末，蛋清，蚝油，食盐，淀粉，料酒搅拌至发粘备用。螺丝椒切成段，用刀划开，然后酿入满满的虾滑。锅中留底油，将酿入了虾滑的青椒放入锅中慢慢煎制。青椒煎成虎皮状，虾肉金黄断生。然后是快速地调一个料汁。蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，生粉，清水搅拌均匀。浇入锅中大火烧开收下汁，就可以起锅装盘。最后是来制作上汤菠菜。准备好虾仁，火腿，松花蛋与咸鸭蛋。然后起锅烧水，加入食盐，白糖与食用油。烧开后，将菠菜下锅焯水，借此去除菠菜的草酸。焯水的时候抓住菠菜的梗，先烫梗再烫叶。接着捞出菠菜，控干水分装盘。锅内加油，下入大蒜爆香。再下入姜丝与香菇丁炒香。然后是下入虾仁，火腿，松花蛋与咸鸭蛋翻炒。放入花雕酒烹香以后，加入高汤。开锅之后，用食盐，胡椒粉，白糖进行调味。等汤汁变得奶白浓稠一些后，是加入枸杞与黑芝麻油增香。最后加入一些香葱段，就可以将汤汁淋在刚刚装盘的菠菜上面。今晚晚餐菜单的准备工作，就此告一段落。：（）美食：我的深夜食堂可能不太科学