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第33章（第1页）

十多年前啊。杜小枫心道，那可是个老店了，她脑海中立刻浮现出一个充满刻板印象的餐馆主厨形象。中年男人，脑门油亮，身材矮胖，毛发稀少——这是她多年美食专栏作家的经验之谈，好些厨师常年在灶上烟熏火燎，身上连汗毛都不长。

乔大爷心中也不自觉地将曾经的南来饭馆与现在的对比，在经验上，南荼比起她爷爷是差了一截，这是没办法的事。但这孩子有巧思，自己也愿意琢磨，手艺和天赋甚至有赶超南元海的趋势，弥补经验这点短板是迟早的事。

乔大爷来的准时，八宝猪手刚刚做好。为了配这道猪手，乔大爷又另外要了一份凉菜，一份例汤，也很快上桌。

八宝猪手看起来平平无奇，浓油赤酱的一盘，为了方便夹取切成了一小段一小段，只是依旧是整只猪蹄的形状，叫人看不出内有乾坤。

乔大爷不愧是老饕，订了八宝猪手，配的菜也恰到好处。

一道蔬菜鱼片汤，先用鱼片烧个清汤，再用肉丸提鲜增味，最后加蔬菜汆涮，清凌凌的一碗。一碟凉菜拌双脆，海蜇皮和白萝卜切丝，爽口清脆，还没吃就觉得清凉。

杜小枫对猪手没太多兴趣，正斟酌着要不要再多点道菜。乔大爷已经热情邀请她来尝尝这道八宝猪手。

“好，我尝尝。”她勉强露出笑容，暗想如果吃了一嘴糊嗓子的肥油，该想个什么借口谢绝乔大爷的热情推荐呢，说自己在减肥？还是吃药有忌口？

脑筋活动着，筷子已经递到了嘴边，杜小枫张嘴咬下，略一咀嚼，脸上的表情称得上五彩缤纷，当即向桌上这盘八宝猪手投向了诧异的眼光，这真的是她印象里的猪手吗？

所有的骨头都小心剥离，不只是几根主干，细枝末节都填塞的满满，让软烂的猪手仍旧成型。

填进去的是以糯米为主料的八宝馅，笋干、火腿、栗子，还有些杜小枫辨认不出来的食材，都切成细碎的小丁。吃上一口，外面那层皮肉仿佛肉冻似的入口既化。油润已经渗进八宝糯米馅中，呈现出一种剔透的蜜褐色，却一点也不腻。

感觉气氛有点不对，抬头一看，乔大爷筷子根本就没动过，端正的坐着把杜小枫变化的表情都收入眼底，这是早就看出杜小枫小看了这道菜，等着看她被震住的一幕呢！

杜小枫假装恼道：“乔叔叔！你是不是早等着看我笑话？”早看出她小瞧这道八宝猪手，却故意不提醒她，还好她没有出言贬损什么，否则现在不知道要丢多大的人。

乔大爷却说：“这个经历好，可以写进你的文章里。”

他这才美美品鉴起来，还饶有兴趣的去分辨八宝里的食材。“栗子、火腿、香菇丁还是口蘑丁？不对，都没有这种鲜味……”

有一味食材怎么也尝不出来，勾的乔大爷抓心挠肝。而杜小枫早已经忘了刚才出的糗，拿筷子的时候就没停过。吃几块猪手，再喝一口清鲜的鱼汤，夹一筷子

拌双脆清口。

她这是奉了乔俪的“圣旨”而来，和乔大爷抢起八宝猪手理直气壮。

边吃还边有感想，难怪乔大爷喜欢八宝猪手，因为口感软糯毫不费牙，最适合老年人了。其实不止是老人，做菜做成这种滋味，哪个年轻人能拒绝？爱美食之心，人皆有之。

乔大爷还在琢磨到底是香菇丁还是口蘑丁。一个身影悄然出现在他身后，揭晓谜底。

“是牛肝菌。选肥厚的柄切成丁，口感最好。”八宝到底是什么其实没有定论，有加青豆、猪肚、干贝的，也有加虾仁和海参丁的。有时还会按照季节加一些时令的东西，比如南荼这次就加了芡实和牛肝菌。

“原来如此！”乔大爷恍然大悟。

八宝猪手和八宝鸭、炮豚有些类似，用的都是封闭调香的方法，而且是用原料包裹其他原料，这种方法能丰富菜肴层次，调和味感，同时还一定程度上密闭了香气。

也就是为了吃起来方便，上桌前就切好了，否则刚破开猪手的时候，不知道香味要怎么四溢开来呢。