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第112章（第1页）

啫啫煲的标准就是热爽干香，从食材就开始控水，蔬菜要洗干沥水，腌制好的肉也要用厨房纸吸干水分，各种比例更是要拿捏适当，免得烹饪过程中产生过多的水分。

食材准备好，

瓦煲也要提前加热，用手在上空感受到瓦煲的热度差不多了，才能放油和准备好的料头。

油用的是南荼事先炼熟的葱香鸡油，其实制作啫啫煲，花生油、菜籽油、调和油差别都不大，如果自己下厨制作，要求完全不必严格到油。

只是南荼习惯在条件允许的情况下把菜品做到尽善尽美，一个个细节堆积起来，客人就会发现，在南来饭馆吃到的啫啫煲，比起自己制作或在其他餐厅吃到的味道都更上一层楼。

一个月前天气转凉时，南荼就想上啫啫煲这一系列菜了，天气一冷，就得吃这种带着火热镬气的食物。出锅时热气腾腾，盖子一掀香味弥漫，食材油亮色正，吃到胃里只觉得十分熨帖。

之所以拖到现在，是因为南荼在反复斟酌酱料的各种配料用量，许多大排档和馆子生意兴隆的秘诀，有时就只是一道独门秘制的酱料。

啫啫酱不仅要用上柱候酱、沙茶酱、海鲜酱、排骨酱、虾皮打粉、南乳、干葱等近二十种材料，炒制时也不能心急，下粉勾芡的确能酱料迅速粘稠，可要追求更极致的风味，只能靠小火慢熬，水分熬干了，浓稠细腻的酱料也做好了。

直到调整好了酱料比例，南荼采购了一批专用的瓦煲，啫啫煲正式上了菜单，果然一出场就火爆极了，还不到一个星期，光是烧裂的瓦煲就有几十个。

料头下锅翻炒出香味后，就可以下主料了，稍微翻拌让食材受热均匀，加入调味料和啫啫酱，盖子盖上稍等几分钟，素菜就能直接端给客人，荤菜还剩下最后一个步骤——烹酒。

荤类的啫啫菜，在上桌之前是一定要烹酒的，南荼挑选的是一种优质花雕，沿着盖子淋入一小杯酒，大约是二十毫升上下，一瞬间火焰从瓦煲中燃起，周围细小的酒液在热力的作用下迅速蒸发，化作袅袅白汽散开，不过更多的蒸汽却是被封在了瓦煲内，与锅内的食材进行着美妙的交融。等酒燃尽，一道啫啫煲就做好了，一套流程行云流水，看时间不过才用了五分钟。

啫啫煲不仅制作的时候紧锣密鼓，这种紧迫感还体验在送菜上，服务生都脚下生风，务必把最火热最干香的啫啫煲送到客人桌上。

赵煜祺几个人坐下聊天，正说到火热时，几个服务生就端着瓦煲进来了。

别看瓦煲个头不大，一个个都是浓缩的香气炸弹。啫啫煲盖子一掀，包厢里立刻刮起了一道鲜香的风暴，不仅有食材在一方瓦煲里烹熟积累的香气，还有上锅前烹入的花雕酒，酒类中的香气物质容易挥发，混在食物的香气中，气势磅礴。

桌边的几人本来聊天正到兴头上，此时也不由自主地转移了注意力，都去看桌上的瓦煲。

瓦煲下垫着厚木板，服务生也反复提醒过小心烫伤，煲体的温度还很高，里面的食材还在滋滋作响，吃的就是这一口火热。

宋栾迅速找到了自己指名的鲍鱼鸡煲，此时盖子掀开，香气格外真切，刚才在过道闻到的那股香味儿果然是它！

定睛看去，瓦煲里一丝多余的汁水也没有，干干爽爽，酱汁均匀的裹在鸡肉和鲍鱼上，切成块的彩椒和嫩生生的小葱铺在上面，颜色鲜亮，看着就诱人。

宋栾刚从国外回来没几天，时差倒的乱七八糟，人也跟着头昏脑胀，饭也吃不下多少，本来赵煜祺喊人出来吃饭，他是不想来的。只是想着朋友们好久没见了，就算不吃饭聊聊天也好。再加上点评软件上那条“不要来”的评价激起了宋栾的逆反心理，这下他还偏要来。

结果被这香味一冲，宋栾完全忘了原来的想法，一马当先去夹他心心念念的鲍鱼鸡煲。

先吃一块鸡肉，鸡块切的大小均匀，剔去了骨头，裹着油亮的酱汁，在猛烈火力的洗礼下焦香味十足，口感却极其鲜嫩，皮滑肉爽，鸡皮上带着一点焦边，味觉层层递进，越吃越香。

鲍鱼也出色，不大不小的一个个打了漂亮的花刀，受热后像花瓣一样绽开，让深处都入味。配上调味精准的酱料，丰厚的鲍鱼裹着咸香的酱汁，吃着鲜美弹糯，酱香从每个缝隙深处钻出来，在嘴巴里汇集。

宋栾一口鸡肉一口米饭，一口鲍鱼一口米饭，轮流交替着吃，雨露均沾，只觉得哪个都吃不够。

鲍鱼弹牙，鸡肉软嫩，鲍鱼的鲜美又和鸡肉的醇厚在热力的作用下交织在一起，这道鲍鱼鸡煲，简直是从视觉、嗅觉、味觉全方位的俘获人心。