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真丢人啊,还好有女朋……前女友陪他。
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闻溥真和唐琛今天一无所获,张厨出力不少。
南来饭馆的外卖上架还算有规律,每道菜交错着上架三天,每天的菜品尽量不和前一天完全重复。到今天已经是第五份新菜品了。
牛肉米粉因为历安琪在沉浸式全息剧集下的推荐,在南荼不知不觉的时候火了一把,过后因为牛肉米粉下架,热度渐渐退去,抢到菜品的难度本该下降的。
结果遇上了张厨在社交平台“星网”上推荐南来饭馆。
张厨只能算小有名气,可架不住星际人太多,最近又有了品尝美食的风潮,难得遇上一个被知名厨师盛赞的鱼丸汤,花几百星币吃上一次,大不了再用全息头盔回味几次,那也够本了。
常兴安就是看到张厨推荐下单的一员。
常兴安六十多岁,按理说不该是看见推荐就冲动上头的岁数了,但他关注张厨已经有许多年了,进入闻家做私厨后,张厨十分低调,很少发布什么博文,这还是他第一回推荐餐厅。
这个南来饭馆……似乎也没有什么名气,也没听过哪个在厨艺界叫的上号的人在这家餐厅里担任主厨,怎么会得到张厨的推荐呢?
许多人心里想着,八成是收了钱打广告,或者干脆就是亲近的子侄或者徒弟辈开的餐厅吧,作为长辈帮着宣传一下。
常兴安也是这么觉得的,然而他下单也下得心甘情愿。只因当年张厨也是在餐厅工作过的,常兴安家底颇丰,虽然还没到请个私厨在家里的地步,也经常光顾各个餐厅,对张厨的手艺很认可。
尤其对张厨的招牌菜雪花鸡淖情有独钟。
雪花鸡淖是功夫菜,只取鸡胸肉剁成肉茸,剁时只用刀背,为的是不把筋膜一起切断,因为这些筋膜要在后续全部剔除。
一只鸡取用了鸡胸肉,剩下的部位煲成清汤,冷却后加入肉茸里调散并调味。最后需要把蛋清搅打到发泡的程度,与鸡肉茸混合,此时得到一碗雪白无暇的肉糊,就可以下锅软炒了。
炒过的雪花鸡淖依旧细腻洁白,如果糊了锅,那一切就前功尽弃,再从鸡肉茸开始返工。
做好的雪花鸡淖像弹弹软软的豆花,又像绵绵的雪丘,再浇上一勺鸡汤,在顶端撒上一撮火腿末,这才与食客见面。入口清鲜无比,细滑软嫩,虽然看不见一块鸡肉,却处处都是鸡肉。
常兴安过去就总盼着张厨供职的餐厅放出有雪花鸡淖的菜单,前去品尝这道美味。
这道菜当时还带来了一个风波。
鸡胸肉只能慢慢剁成茸,用料理机直接打碎是绝不行的,筋膜全打碎在肉里,肉眼分辨不出来,有经验的食客吃的时候却能感受到口感的不同,那就砸了厨师和餐厅的招牌了。
因此雪花鸡淖的制作流程严格,绝不能偷懒。
张厨每次做雪花鸡淖,动辄十几份几十份,如果全部是自己剁肉茸、剃筋膜,这一天就不用干别的了,长时间在白花花的肉蓉里一丝丝挑出肉筋,眼睛和颈椎也受不了。所以这项工作是他的厨房机器人代劳的。
机器人做事,往往会比人更少出纰漏,加上与张厨这种餐厅主厨配合的机器人都经过长时间的磨合、调.教,捶打肉茸的力道、程度都已经掌握的很精准了,甚至比他手下的学徒还要熟练,这项工作交给它当之无愧。
没想到这竟然引起了当时张厨手下一个学徒的歹意,这个学徒刚刚入门,交到他手上的杂活比机器人还要基础,引发了他的不满。
学厨这么久,居然还比不上一台机器?一直这样下去,他什么时候才能转成正式的厨师?学徒认为是张厨一心想着藏私,怕自己的手艺被人学去,影响他的地位。
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