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第334章 二师兄都被你们浪费了（第1页）

普通人觉得头疼的问题，在叶凡这边根本不算个事，因为他有秘籍‘三宝’。饺子皮不够劲道？加少量食盐！下锅后内部馅料还没熟皮就破了？加生粉！最后有条件的再来点蛋清。保证做出来的饺子皮光滑透亮还不容易破皮！涉及到具体比例，1斤面粉要加20g生粉，3g盐，1个鸡蛋清。一个优秀的厨师，不仅要能做私房菜，还要具有掌勺大锅饭的能力。叶凡扫视厨房，现场大约50多人。按照常规1斤面粉能做60个饺子皮来算，那就需要17斤面粉，这样等会每人最少能吃到20多个饺子。叶凡先往不锈钢大盆中分批倒入中筋面粉，然后加入‘三宝’搅拌均匀，之后边揉边加水。盆中原本絮状的面粉逐渐变成个白胖子。要想饺子皮更加劲道还得继续揉捏，最终形成三光——手光，盆光，面光。“好了，醒面20分钟！”叶凡双手交叉做了个伸展动作。一部分酒店员工主动帮忙洗菜择菜，另外一些人就帮忙给叶凡递材料，看叶凡这么简单就揉成了一个大面团。做饭有难度的事情我不行，但揉个面团我应该没问题吧。不少人心里都这么想，不禁跃跃欲试。“叶先生，我们能不能在旁边也跟着练一练揉面团呀。”“当然可以，你们练吧，有不懂的随时问我。”得到叶凡同意，不少酒店员工学着叶凡刚才揉面的操作，先加面粉，再加三宝，之后边揉边加水。没一会功夫。不少人手上就跟黏的浆糊一样，甩都甩不掉，不知道的还以为在幼儿园做亲子游戏玩泥巴呢。揉面团看着简单，哪怕告诉你步骤和比例，还是未必做的好。水多了？水少了？面粉不够了？等等变量都要根据厨师的手感与经验不断调整。叶凡看他们练习的不亦乐乎，嘴角微微一笑，但也没心疼材料，反正不是自己花钱。因为除了猪肉外，其余的材料都取自酒店厨房，这是老爷子布莱克特许，酒店食材随便他用…“叶先生，您看我这面团揉的还能用吗？怪黏手的。”“我这个倒是不黏手，但就是稀不拉几的，都快成一锅粥了。”“还有我这个…”众人你一言我一语展示各自成果。叶凡见到练习品后摇摇头。他可不想等会的饺子皮用这些面团。随即想了个既不会打击大家积极性，又不浪费材料的补救措施。"这样吧，你们统一往稀的面糊方向去调整，等会吃完了我教你们一个疙瘩汤的做法，这样你们晚上就可以自己做宵夜吃了。""难吗？"“那可谓是相当简单，基本上有手就会。”“叶先生，你这么说我们就放心了，起码努力没白费。”紧接着。叶凡着手处理凉拌猪头肉。原本粉嫩的猪头经过火枪喷烤之后，整个大脑袋变成了焦黄色，就跟去新疆火焰山旅游晒黑回来一样。叶凡先用小刀刮去表皮烧焦部分，然后把猪头摁入水池做最后清洗。猪鼻子，猪耳朵，等每一个细小的角落都不能放过。“叶先生，有没有人说过你很像一个人？”卢启航打趣道。“谁？”“其实只要再配上一条毛巾，叶先生您就是最牛x的搓澡师傅，到时候可以去沈阳最大的洗浴中心清河半岛应聘了。”叶凡单手把猪头拎起丢到案板上，顺手刮了刮猪鼻子。“小卢呀，你信不信我投资拍部电影，以前大鹏老师拍过煎饼侠，我先把你打成猪头然后拍一部猪猪侠大电影怎么样？”卢启航吓得连连后退，“别呀，老板，我只是看现场比较安静，想着调节一下气氛而已。再说了，就我这长相哪能当男主角呀，要上也是您上不是吗…”叶凡手起刀落哐哐几下，猪头被一分为二，顺手把淋巴切除丢掉。紧接着，冷水下入猪头焯水。喜欢热闹的叶凡自然不会让它一个人孤单，所以给它叫了六个朋友下去陪它。葱结、大葱、生姜、盐、料酒。十几分钟后水开了。咕噜噜的热水不断从猪鼻子里滚进滚出，看上去很是滑稽。一边煮，叶凡一边用勺子撇干净表面的浮沫，又用筷子戳了几下确认猪头肉熟透了才把它捞起。刚煮熟的猪头肉还不能直接切，要完全摊凉不然下刀会黏在一起…原滋原味的猪肉香味飘散在厨房各处，酒店员工纷纷围拢过来。“哈哈，没想到刚才看上去可怕的猪头，现在这么老实了。”“叶先生，现在是能吃了吗？这味道闻的好香呀。”“我能报名啃第一口吗？鼻子，耳朵，脸颊我都不挑。”“还不行哦。”叶凡摆手道。“还要调一个灵魂酱汁，但我可以先弄一小份给你们尝尝鲜，等会等另外两个菜好了再一起吃。”，！话语间，叶凡已把各种材料备齐。蒜水、生抽、米醋、一丢丢盐、鸡精、白糖、香油、最后再来点辣椒油。叶凡一边搅拌的过程中，一边听到身后传来咕噜咕噜的口水声。这种感觉就像古装电影里，一个柔弱书生路过阴森森的兰若寺，里面妖怪对他虎视眈眈一样…猪头肉终于摊凉，叶凡的刀工自然没话说。顷刻间，硕大的猪头被片成厚薄均匀的肉片叶凡随意抓了一大把肉片丢入盘中，加入洋葱丝、刚才调配好的酱料、以及香菜段。搅拌过程中，原本粉嫩的肉片瞬间披上了一层红油，那种又辣，又香的气味直往鼻孔里钻。嘶溜…嘶溜…身后有人没忍住又在吸口水。“好了，你们尝尝咸淡。”叶凡打了个响指。酒店员工们一拥而上，一分钟不到，就完成了光盘行动。吴阿姨跑过来夹了一片送入口中。这猪耳朵怪好吃的，不仅咸辣适中，而且咀嚼起来相当脆爽，要是能在辣一点就好了。也有可能是叶先生看有老外在场手下留情了，要是在我们四川，辣度在翻个几倍都没问题。吴阿姨舔了舔嘴唇上的红油，“叶先生，您做的凉拌猪头肉要是能放在我们那边早市上，那帮喝早酒的老头们肯定吃到后会嗷嗷叫…”另外一位身穿功夫熊猫短袖的中年大妈，一手抓着肉片，一手还在底下接着红油。她肥厚的嘴唇对准肉片就是一吸。呜，这味道棒极了。有酸，有辣，有酥麻感，还带着一丝甜味。口中的肉质软嫩又不失嚼劲，在焯水过程中原本肉质中的胶原蛋白转换成明胶，吃起来更加软烂多汁。肥的地方软糯，瘦的地方有嚼劲。最后哪怕嘴中肉片吃完，熊猫大妈还反复把舌头上残余的味道吸了好几遍才肯放过它。熊猫大妈猛然竖起大拇指，“叶先生，我简直不敢相信猪头肉会这么好吃，想不通我们本地超市干嘛不卖呀？”“不仅仅是猪头哦，其实哪怕是猪血都能做成猪血冻，吃进来跟果冻一样，滑溜溜的，要是拿来下酒不要太合适哦。”叶凡笑道："只是你们西方人不会吃，好端端的二师兄都被你们浪费了。"“猪头不要，猪蹄不要，猪尾巴不要，只是盯着别人中间的身段做文章。”“什么？大肥猪用来走路的脚也能吃吗？每天在地里走来走去那得多脏呀？”“脏？”叶凡笑笑：“猪蹄和猪尾巴拿来做卤味最合适不过了。”“就单拿猪蹄来说，在我们华国一斤就要卖到四五十，那入口即化的胶原蛋白，爽的你们无法想象。”酒店员工们闻听此言，一个个捶胸顿足，感叹自己这么多年白活了。世界上最遥远的距离就是明明宝贝在眼前，而你却和它擦肩而过。叶凡也就随口那么一说。酒店员工们兴奋地跟点燃的爆竹一样上蹿下跳，纷纷在手机上搜索起来。卤猪蹄…卤猪尾巴…猪肉冻…每搜索出一道菜就吸溜一下口水，尤其是华为67英寸大屏再配上超清分辨率，让菜品的细节无比清晰，感觉就搁眼前一样…酒店员工们不约而同望向大盆中剩余的猪头肉，再看看另一边…叶凡正手持两节青龙棍反复敲击肉馅。那粗壮手臂上的肌肉线条…那一鼓一鼓的太阳穴…在场之人谁都不敢妄动，只能老实等待叶凡做好另外两道菜先。没一会。大理石台面上的敲打声停止。“吴阿姨，李阿姨，肉馅这块差不多了，你们把我调好的酱汁加进来拌匀就行，剩下的包饺子工作就交给你俩了。”“放心吧叶先生，面团和肉馅都被您搞定了，剩下的组装工作那还不是小意思。”叶凡走到另一处操作台跟前。铁锅烧热之后，叶凡拎起大块的五花肉就在锅底打圈。肉皮那一面遇热被烫的滋滋冒烟。这一幕把在场酒店员工们吓坏了。刚才用铁棍击打肉馅，难道现在是要用手炒菜吗，华国人实在太可怕了…其中有老外看过不少华国武侠片，知道少林寺有一项绝学叫铁砂掌。习武者要用双手插入黑色砂石之中，砂石里面还埋着大量板栗，不断翻炒的过程中还能促进板栗的成熟。这一锅板栗成熟之后，习武者就要去炒下一锅。没想到我三生有幸，竟然在线下遇到武林高手了。老外越想越激动，终于开口问道：“叶先生，您不会练的就是铁砂掌吧？”“什么玩意？”叶凡挑了挑眉毛，“你是不是武侠片看多了，你咋不说我练的是化骨绵掌？我之所以把五花肉烫一下是为了等会好上糖色而已…”烫好的五花肉被叶凡置于案板上，先切条后切块。没一会，面前铺满一堆类似麻将大小的肉块。，！接下来就是炒糖色的环节。热锅少油先润锅，撒上一把黄冰糖，稍微等待片刻再加一勺水，这样水油混合炒糖色特别快。原本的冰糖迅速被熬成一小锅红褐色糖浆。紧接着。葱段下锅，后面香料部队陆续跟上。八角、花椒、白芷、香叶、桂皮、白蔻、辣椒。香料稍微煸一下，切好的五花肉就可以下锅了。其间再来上两味调料，料酒去腥增香，酱油辅助上色。在叶凡不断的颠锅作用下，q弹的五花肉抖到空中然后在稳稳落下，无形中就裹上了一层糖色。咔嚓，咔嚓，还伴随着闪光灯，从叶凡背后传出快门声。“不好意思，叶先生，闪光灯忘关了，主要这肉块看上去好美，一时没忍住就想抓拍几张。”“没事，你等会少吃几块就行。”“呀！不要呀，哪怕您让我戒烟戒酒戒色都行，但这肉可不能少吃呀！”“跟你开玩笑的，看把你吓得。”这老外看上去人高马大就是不太经逗，叶凡心里嘀咕一句。眼瞅着时机成熟，其余配菜可以下锅了。洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、还要来点柠檬片。期间再次往锅中补热水后加入盐、胡椒粉。这就完了吗？还没有呢…食材的香味还没有被完全的激发出来。只见叶凡把锅中食材倒入高压锅，最少要焖煮它个20分钟。还有两味主角没有登场的情况下，这道正宗的东北菜是不能成立的。一个豆角干，一个红薯粉条。先把提前泡好水的豆角干下锅焯水，然后另外起锅，这豆角干原本是没有味道的，要利用猪大油给它煸香。翻炒三分钟，只要水分煸干，猪油吃透吃进去就行。豆角干捞出备用。接下来分两步处理红薯粉条。起锅水烧开加入老抽，再把泡好水的红薯粉条加进去。这一步行话叫做飞水，就是把原材料加热至半熟或全熟然后放一边备用。红薯粉条飞好水后准备二次翻炒上色。另外起锅，老抽加酱油滑入锅中，红薯粉条紧跟其后，直至粉条呈现出红褐色捞出备用。“时间差不多了。”叶凡低头看了眼表。扭开高压锅阀门，滋滋的热气不断冒出。彻底掀开锅盖的一刹那，仿佛都能听见里面的五花肉大声喊叫：“我终于自由了，愚蠢的人类，你们的味蕾准备好了吗？”此时此刻，所有在场之人先是鼻子抖动，然后眼睛微闭，深深吸了一口香气。正在下饺子的吴阿姨和李阿姨都完全愣神了。生饺子噗通噗通砸入开水中，溅起的热水烫到手背才反应过来。“呜…好烫…不对…是好香…”“是要开饭了吗？叶先生你动作好快呀，我们这边饺子还没下好呢。”“别着急，猪肉炖粉条还差最后一步。”叶凡一说完，周围又是一阵吧唧嘴和吞咽口水声。老外们没见过猪肉炖粉条，但叶凡的几位员工自然十分清楚。一个个简单的家常菜想要做的好吃，原来要经过这么多道工序，更别说国宴级别的菜肴了。几人心中同时冒出一念头，看来在叶先生身边见识的厨艺真是一辈子都学不完。叶凡这边利用篦子把高压锅中五花肉和汤汁分离。分离好的汤汁倒入铁锅后，下入刚才预处理过的豆角干。锅铲慢慢搅动不着急，先让豆角干把汤汁吸得足足的，然后再下入五花肉。此时补一点白糖，盖上盖小火焖它5分钟。因为红薯粉条本身已经熟了，所以把它安排到最后下锅，让它吸味的同时又不至于煮的过老。出锅前，再补上一点香油。“齐活，各就各位准备开饭！”叶凡一回头，酒店员工们都已拿好餐具在背后等待了。你还别说，队形还挺整齐呢…：（）美食：随机任务，食客们都馋疯了