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第130章 素烧鹅与板栗烧鸡（第1页）

青师傅用铲子小心翻动素烧鹅，确保每一面都能均匀受热。素烧鹅之所以叫素烧鹅，是因为豆皮煎制后，色泽焦黄，切块食用，形似烧鹅。“煎制的时间要掌握好，不能太长，否则会变得太硬；也不能太短，否则不够酥脆。”青师傅话音刚落，就迅速把一根煎好的素烧鹅夹起来。“接下来你来试试看。”青师傅把锅铲递给明月。明月接过锅铲，先把封口向下放在锅里煎制，这样豆皮卷不会散开。等一面煎脆后，再翻到另外一面继续煎制。在明月煎制素烧鹅的时候，青师傅在一旁把蒸好的山药也包进豆皮里面，一个个卷好备用。随着时间的推移，素烧鹅逐渐炸制完成，散发出诱人的香气。里面装了豆皮的素烧鹅放在一边，凉一凉再切片。而装了素馅的素烧鹅则需要淋上一层酱汁。包了山药的素烧鹅是一根根长条，看起来有点像春卷，这些是最后下锅的，在表皮煎好之后，需要加入酱汁煮一煮，最后出锅的时候撒上一些酱瓜碎。因为这次是传授料理的做法，所以并没有平时吃饭里要求那么严格。青师傅让明月夹起素烧鹅尝尝看。明月第一口吃的是纯豆皮的素烧鹅，这个外皮酥脆，一口下去会爆汁，里面的豆皮软嫩，豆香味十足。外皮焦脆，内里柔软爆汁，一口吃下去还真的有种在吃烧鹅的即视感。再尝一口素馅的素烧鹅，这个吃起来更像春卷一点，外表酥脆，里面的素馅清脆爽口，搭配着酱汁一起，非常美味。让明月有些惊艳的是加入了山药的素烧鹅，烧过的豆腐皮更像烧鹅皮，多汁且有嚼劲，而里面的山药口感软糯细腻，两者味道兼容，再配合上清脆的酱黄瓜，口感丰富。其他几个师傅也品尝过后，点头赞叹，“青师姐的手艺还真的好，这素烧鹅放到素面里搭配着吃，也是一绝。”接下来，是最初那位邀请明月在尼姑庵休息的文师傅。她要教的是，素食版的板栗烧“鸡”。先是煮板栗，文师傅拿来一篮新鲜的板栗，洗净一些，然后用菜刀对准板栗，在板栗上划开一道口子，然后丢入开水中焯烫。“焯烫可以去除板栗的涩味，让板栗更容易煮熟。”文师傅轻声说道，她将焯烫好的板栗剥去外壳，放入盘中备用。紧接着，她拿起几根杏鲍菇，洗净后放在案板上。“这道板栗烧‘鸡’就是用杏鲍菇来代替鸡肉。”文师傅一边说着，一边拿起一根擀面杖往案板上砸去，哐哐哐把杏鲍菇给拍散，拍到像鸡丝的样子后，把杏鲍菇放进碗里，加入少许盐，杀杀杏鲍菇的水分。等杏鲍菇出水后，把杏鲍菇挤干后，加入一勺淀粉搅拌均匀。“这里注意，需要稍微反复按压几次，让杏鲍菇有一些粘性就可以了。”文师傅操作的时候，还不忘记提醒明月各种注意事项。杏鲍菇团准备好了之后，就是起锅烧油，撕一块杏鲍菇下来，团成球，下入锅中油炸。捏紧实的杏鲍菇还真的有点像鸡块，在油锅中逐渐炸制金黄后捞出。文师傅炸杏鲍菇的时候，明月正在旁边帮忙剥板栗，去掉外面的硬壳，一个个金黄色的板栗肉露了出来。杏鲍菇团炸好之后，文师傅起锅烧油，放入一些冰糖开始炒糖色，等锅里的糖变成棕色后，加入杏鲍菇翻炒几下，再倒入板栗肉。放入八角桂皮香叶，以及适量的素蚝油和生抽，再倒入开水焖煮三分钟左右，最后大火收汁，出锅之前再倒入一点水淀粉，收个芡，板栗烧“鸡”就完成了。文师傅将炒好的杏鲍菇和板栗盛入盘中，摆放在大家面前以供品尝。明月夹起一筷子，放入嘴中。杏鲍菇的口感吃起来非常有肉感，完全可以以假乱真！还有板栗的清甜，微微浓稠的酱汁，搭配上外焦里嫩的杏鲍菇，吃起来让人非常满足。明月突然觉得自己有了很多的灵感，想要尝试一下。师傅们知道明月需要准备第二天的厨论，也没有挽留她，而是摘了很多庵子里自己种的蔬菜让她带走。孩子们也匆匆抄录下来了菜谱的一部分，明月先用手机拍了电子版的，说自己明天或者后天再来一趟尼姑庵，到时候再拿菜谱。“明月姐姐！厨论加油！”“要是我们也能去看就好了！”“姐姐一定能赢的！”孩子们纷纷给明月加油鼓劲。跟孩子和师傅告别后，明月驱车来到了市区的大型生鲜超市，她准备买一些食材什么的带回去。一是为了厨论做准备，二是晚上还要开店呢！超市内部宽敞明亮，一排排货架整齐排列，上面摆满了各种的新鲜食材。明月的目光在货架间游移，她发现货架上贴着各种广告牌，比如说蔬菜区上面写着：【出自长寿之村绿叶村，经过美食协会认证的好食材，保证蔬菜的新鲜可口。】广告牌上还有一个人竖起大拇指，看起来应该是美食位面的某个名人。牌子下面的蔬菜看起来也确实很新鲜，深绿的色的菠菜没有一丝黄叶；翠绿的黄瓜躺在一旁，上面的黄瓜茎也是饱满，并没有干枯萎缩；青菜的菜叶也是直挺挺的，完全没有蔫巴。尼姑庵的师傅们给了明月很多蔬菜，所以明月想了想，只是买了几根黄瓜。下一个货架是蘑菇村出品的蘑菇，广告牌上印满了各式各样的品级的蘑菇，比如s级别的野生松茸、a级别的野生牛肝菌等等。这些级别比较高的蘑菇产能有限，a级以上的食材需要联系蘑菇村单独预定，在超市里只有常见一点的养殖蘑菇，比如平菇、海鲜菇、口蘑、金针菇等等。但是这些对于明月来说也是完全够用了。她买了很多各式各样的蘑菇，准备运用到明天的厨论里面。——为了防止歧义，解释一下，蚝油分为普通蚝油和素蚝油，素蚝油就是用香菇熬出来的，尼姑庵里面使用的蚝油就是这种素蚝油。：（）召唤游客后，我在异世开旅社