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第497章（第1页）

看这摆盘就知道，没有随意糊弄他们。

这菜式简单，莫倾颜一眼就看出了这道菜，用的是酱烧的方法。

莫倾颜拿起筷子，第一夹的不是鸡爪，而是削了皮的青瓜。

这青瓜被酱汁包裹均匀，一口下去，酱香味浓郁。

青瓜并没有被炒透，而是刚刚脱生。所以还带着青瓜的清脆口感。

这证明，这道菜的火候，掌握到位了。

随后，再吃鸡爪。

鸡爪是被焯过水的，因此并没有什么异味。

入口也是非常浓郁的酱香味，微微的辣，并不呛喉。

鸡爪炒的火候也是刚刚好，肉质韧性由在。

只是，这鸡爪火候虽然掌控得很好，却因为爆炒的时间太短了，因此，没能完全入味。

那股浓郁的酱香味，只停留在了鸡爪的表皮上。

并没有入内。

莫倾颜只是吃了一块鸡爪，就已经知道了这道菜所用的配料，以及做法。

他将嘴里的鸡骨头吐出来，放下筷子，随后拿起纸巾查了查嘴。

然后对着镜头道：“这道青瓜炒鸡爪是我们华国的家常菜。相信很多都吃过。但是每个地方有每个地方的做法。这做法不同，味道自然也就不同。”

“而我现在吃的这道，做法比较简单。葱姜蒜爆香，加入辣椒、味精、生抽、老抽，以及料酒。这道菜还加入了一点高汤。随后加入鸡爪爆炒。”

“等到鸡爪炒得差不多的时候，再加入青瓜，微微翻炒。然后微微勾芡，最后装盘。这道菜完成的时间，不超过两分钟。”

高莫祁也放下了筷子，拿起纸巾擦了擦嘴巴之后，点头。

“虽然是大锅，但是因为只炒两份，所以火候掌控得非常好。而且，用来吊味的高汤，是老母鸡鸡骨架的浓缩高汤。所以这酱香味种，才会带着浓郁的鸡香味。”

莫倾颜给高莫祁竖起了大拇指。

果然不愧是大美食家。

莫倾颜也只吃出了放的是老母鸡的做的高汤。

而高莫祁却吃出了是老母鸡鸡架熬的浓缩鸡汤。

果然厉害。