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第126章 正宗东北杀猪菜（第1页）

江河大叫了一声来得正好。此猪是头小母猪，白中带着黑花，二百多斤养得刚刚好，而且眉清目秀的。真的不是江河憋得看猪都眉清目秀。如果你仔细观察会发现，以人的审美，家养的猪中，有一些真的长在了人类的审美上，真的有一种眉清目秀的感觉。冷知识：猪，个个都是大眼睛双眼皮的哟！而且，这种长得好看的猪，肉都好吃。没想到吧，猪肉都特么的是颜控。刘二被江河夸得得意，手上的绳子松了，这头家猪撒腿就跑。春雨哈哈一笑，几个箭步冲了上去，抡起大斧就要砍。江河大急，这可是家猪，怎么可这么残忍的对它。必须要用刀子杀，猪血可不能浪费了啊。春雨把大斧往身后一甩，然后扑了上去，抱着猪腰，嘿地一声，二百斤的小母猪就被她拦腰抱了起来。“嗷，嗷，嗷！”母猪发出撕心裂肺一般的叫声，被春雨抱进了院子里。一帮人赶紧上前，把猪的四蹄绑了。江大山赶紧张罗拿个案子过来，把猪放好。那些分了钱的老娘们儿们，小声地曲曲着老江家现在牛逼啦，还没到年根底下就开始杀年猪啦。张金山不是个东西，生产队养的那几头猪，一个个戗毛戗刺的还没有野猪肥。还有人说，入秋的时候说是死了一头猪被埋了，八成是被张金山，会计他们偷摸宰了吃啦。一帮老娘们曲曲着，然后很自觉地走了。杀年猪，吃猪肉是有讲究的，谁家趁点啥呀（富裕的意思），杀头猪总不能请全村吃吧。所以，留下帮忙的，都是跟自家关系亲近的十几号人。大兴安岭这地方，有一个算一个，全都是外来人口。城镇职工还好些，大部分都是从黑省林区那边，成建制地挪过来的。农村几乎都是外来讨生活的各地农民，才繁衍了两代人，还没有那么多的亲戚里道。在山区这种苦寒恶劣的环境下，大家集体劳作，抱团儿生存，关系处得好了，真的比亲戚还要亲，有事儿是真上啊。这里，重点点名江河的亲大爷一家，实在亲戚，还当中邻居的一根手指头。几个上山干不动活的老头子留下了。扛不动木头，还杀不了猪吗。把猪按住了，大铜盆儿也拎了出来，大锅里烧了满满一大锅的水。江河本来要上手杀猪来着，结果五保户老宋头子一把将他推开。“杀家猪跟野猪不是一回事儿，一边呆着去，等着吃就行了。”老头子嘴里横咬着磨得雪亮的侵刀，手指头在猪脖子下边比量几下，再按上几下，然后呼喝了一声，噗次一刀，深深地捅进了猪脖子里。猪嗷嗷地叫着，拼命地挣扎着。刀子一拔，鲜血像小溪一样库库地往外淌。江河大叫了一声好，这一刀，直入胸膛，扎断了心脏动静两脉，血流得干净猪肉才香。另一个老头子用铜盆接着，接了半盆猪血。这头猪的叫声渐渐衰弱，也不挣扎了，直到流干了最后一滴血。老头子拿着柳树条子，在热乎的猪血里顺时针地搅，把血筋都搅出来，要不然的话，这猪血就凝了，再一次灌血肠也不好吃。血筋也不能浪费，扔到大锅里煮熟了，蘸着蒜酱，筋道儿的特好吃。那边热水浇在猪身上，然后用刮板子卡卡刮猪毛。这边猪血里的血筋搅净了，放到葱姜蒜沫花椒面生豆油，等那边猪开了膛，再摘点板油切碎乎了放里头增香。农村男人，对杀猪格外热爱，别看这些老基巴灯上山干不了活，下地种不了地，但是杀猪的时候，手脚那叫一个利索，分割下来的几十斤猪肉，单手拎起来就扔出去。一帮人配合格外默契，一头猪不到半拉小时就分割得差不多了，大块的骨头，大块的五花肉已经下锅开烀了。猪下水收拾起来就有点费劲了，特别是倒肠子这个活，谁都不乐意干。一帮老娘们儿给收拾了出来。灌血肠是用小肠，灌出来的血肠均匀顺溜。大肠也能灌，但是灌出来的血肠那老粗，感觉像特么憋了半个月的宿便一样，视觉这一关就让人难受。再一个，大肠用来灌血肠白瞎了，溜肥肠才是正道啊。大骨头五花肉还有大肥膘子，心肝肠肚啥的，全都放到一个大锅里烀着。除了葱姜花椒大料和干辣椒之外，也没啥别的调料了。你想想就知道，这些玩意儿都放一块炖，哪怕是家养的猪，那炖出来得是个什么味儿啊。腥骚味，脏器味压都压不住，不熟悉的人闻一下子就得吐。但是蒸汽升腾之间，渐渐地这股子异味少了，肉香味就出来了。撇去浮沫子之后，切好洗好攥好的酸菜下锅，灌好的血肠也盘好放到锅里，这还没完，还得用大号的马蹄针扎上一些眼放气儿，要不然就煮爆了。，！随着酸菜的酸香味儿一起来，嘿，立刻就发生了奇妙的变化。这才是最典型的东北杀猪菜，外地人保证你吃不惯，不过放到现在，吃的都是改良过的，少了那股子异味儿，变得醇正起来，但是本地人吃的话，总感觉少了点味儿。这就是所谓的不正宗了。小火慢炖整个下午，然后大骨头酸菜盛出来，血肠掐着一头，用快刀切成指宽的厚片放到酸菜汤里，蘸着蒜酱吃。这就是东北名菜，酸菜血肠。对于东北人来说，酸菜血肠这道菜，绝对能排到第四位。排第一的，当然是你妈做出来的，水了巴叉的炖菜啊。第二位，当然是蘸酱菜啊。第三位，自家腌的咸菜。至于第四位，才是酸菜血肠、锅包肉、溜肉段、尖椒干豆腐等轮番竞争，压力都蛮大的。满满登登一大桌子菜，吃的最快的，还真不是酸菜血肠啥的，而是蒜泥白肉。在大锅里，大块炖煮出来的肥膘子肉，五花肉，切成筷子厚的大片装到盘子里，盘底都渗出一下子荤油。这玩意儿放后世，看着就腻。但是放到1980年，它就是天底下最好吃的东西，油水，油水，说破了天去，也是油水。夹一筷子肥膘肉，当真是晶白如玉，筷子微微一抖，晶莹的油珠滴落。蒜泥必须得是蒜缸子捣出来的，如同泥状的蒜泥，稍放点盐和水搅一搅，白肉裹上蒜泥，放到嘴里一嚼一抿。我去，浓浓的油脂在口膛中爆开，腻的乎的油香味直冲脑门。然后蒜泥的味道再接着爆起，将这股子冲脑门的油腻瞬间又压了下去。嚼碎的肥膘子混和着蒜泥，几乎是出溜一下就滑进了嗓喉咙，全身上下都洋溢着一股令人愉悦的油香。然后六十度散搂子再整上一口，滋哈一口酒气！真是给个神仙也不换呐。：（）重生80，从在大兴安岭打猎开始