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第一百一十四章 做啥好吃的呢林老板扣肉给我来两份（第2页）

做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉来做，不然蒸出来的菜品容易有异味，而且还不够香，肉也不容易烂。

半小时后。

当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。

把五花肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上，趁热用松肉针把猪皮扎一下。

所谓的松肉针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。

在油炸的时候，这些孔洞能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣肉香而不腻。

正忙活着的时候。

欧华带人送饮料和啤酒来了。

见林旭在摆弄肉块，便好奇的问道：

“林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”

林旭笑着说道：

“做梅菜扣肉呢，扎一下能让肉皮更好吃。”

梅菜扣肉？

生意越做越大的欧老板顿时心里一动：

“这扣肉能不能匀给我两份？我爸牙口不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的肉，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”

“可以啊，那就匀给你两份吧。”

欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。

“那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”

“行，正好我给你多蒸一会儿。”

欧华走后。

猪肉皮也扎好了。

林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。

抹蜂蜜是为了让肉皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣肉色泽更加诱人。

除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让肉皮的颜色变得红润。

三块肉都涂抹上蜂蜜后。

林旭把肉放在风扇下面吹着。

让蜂蜜渗入到猪皮中，这样炸出来的肉皮颜色更红润漂亮。

趁着这个功夫，他架上油锅，开大火烧。

炸肉块的时候，因为肉皮容易造成热油迸溅，所以锅里油要越多越好，这样油才迸不出来，炸的效果也好。

油温六成热的时候。

他把已经被风扇吹干的肉拿过来，肉皮向下丢进了油锅中。

肉已经煮熟，所以炸的时候不需要考虑肉能不能被炸透的问题，只需要考虑肉皮上色就行。

肉块需要几分钟才能炸好。