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第一百三十二章 制作豉汁蒸鸡兑换无情铁手（第1页）

第一百三十二章制作豉汁蒸鸡！兑换无情铁手！

第二天早上。

林旭开着师父帮忙租来的小箱货去买菜。

回来后先卸车。

接着把紧要准备的食材先处理一下，完事儿便拿着一只刚宰杀好没多久的嫩公鸡，准备做蒸鸡。

昨晚他特意恶补了一些蒸鸡的知识。

比如蒸鸡时候要用导热更好的金属盘子，最好是铝盘或者铜盘，这样鸡肉熟得更快，蒸出来的鸡吃吃起来更鲜嫩。

另外鸡肉在腌制之前需要擦干表面水分。

这样调料才能腌制入味。

诸如此类的小技巧网上能搜到不少。

让林旭多少有了点自信。

他把鸡放在菜板上，用斩骨刀顺着脊骨将鸡剖成两半。

蒸鸡跟蒸排骨一样，鸡肉只能平铺在盘子里，肉块之间不能摞起来，不然挨着的部分很容易蒸不透。

所以一次蒸半只就好。

不能贪多。

把要用的半只鸡在冷水中浸泡一会儿，洗掉腹腔中的血块，拔掉没清理干净的毛根，把鸡里里外外清洗干净。

蒸鸡不能焯水，所以一定要尽可能的洗净。

这样做出来的鸡肉才嫩滑好吃无异味。

洗净之后把鸡重新放在切生肉的菜墩上，用刀斩成均匀的小块。

接着把斩好的鸡块重新放进清水中淘洗两遍，洗掉肉中的血水和多余的油脂，再捞出控水，用厨房纸擦干表面的水分。

接下来把鸡块盛到盆里，开始腌制。

先放入拍碎的大蒜，接着淋一点姜汁，再加入料酒和生抽，最后来一点点老抽和一点点食盐。

老抽是上色用的，不用太多。

而生抽和豉汁中含有盐分，食盐的量也要尽可能少，但不能没有。

因为食盐不仅仅有增加咸味的作用，同时还能增鲜，所以腌制的时候要加一点，能增加鸡肉的鲜味。

几种调料放进去之后，抓拌均匀。

接着放入这道菜灵魂——豉汁。

放豉汁的时候，豆豉粒和油都要放，豆豉能增加豉香，而油脂不仅能增香，还能封住鸡肉中的水分，让鸡肉更好吃。

把鸡块腌上后。

林旭就忙别的去了。

根据排骨的腌制情况看，至少要二十分钟才能腌透。