拇指小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第二百四十六章 芝麻烧饼夹牛肉一顿五个吃不够（第3页）

晚上七点。

店里顾客爆满。

林旭将浸泡得有点发胀的蹄筋从水中捞出来，倒进大号高压锅中。

接着往锅里加入没过食材的水。

盖上锅盖，开始压制。

作为垛牛肉的粘合剂，蹄筋要彻底煮透，甚至可以煮到稍稍烂糊的地步，这样才能填补牛肉块之间的缝隙，让牛肉吃起来更加劲道弹牙。

蹄筋压上后，林旭把牛肉换了一下水，继续浸泡。

趁着这个功夫，他拿来一大堆香料和干辣椒、食盐、味精等调味品，开始制作垛牛肉要用的调味粉。

垛牛肉在煮制的过程中不放任何调料和香料，只有在煮好进容器的时候才会撒上调料粉。

可以说，垛牛肉味道好不好，跟调料粉有着直接关系。

在过去，料粉的配方都是各家的不传之秘，哪怕自己家人呢，也传男不传女，甚至只传给长子。

生怕流传到了外面。

这直接导致很多烹饪调味秘方和中医药方失传，造成了无可挽回的损失。

林旭拿了一口炒干品的锅放在灶上，依次往锅里放入桂皮、香叶、白芷、白蔻、草果、花椒、八角、丁香、小茴香等十几种香料，然后放在锅里，用小火慢慢炒制。

香料在磨粉之前，需要放在灶上焙出香味，这样磨出来的料粉香味更浓，洒在牛肉上，香味更容易渗入到牛肉中。

没多久，香料的香味从锅里飘了出来。

林旭将锅端离火焰，放在灶头边上慢慢炒着。

这一步不能着急，一定要小火慢炒，让香料的香味由内而外散发出来。

香料炒得差不多的时候，他拿了两个干辣椒放进锅里。

垛牛肉一般都是五香味，放辣椒不是为了辣，而是增香用的，所以两个干辣椒就已经足够，再多辣味就出来了。

全部炒好后，把这些香料倒出来放进料理机中，再放入食盐和一点点提鲜用的白糖，研磨成粉末。

“哇，好香啊，这是准备做十三香吗？”

魏乾炒完两道菜后凑过来，闻着林旭研磨出来的料粉香味，忍不住问道。

林旭笑了笑：

“这是做垛牛肉用的料粉，不能当成十三香使用。”

“垛牛肉？就是过去老家街头经常能看到推着小车售卖的垛子牛肉吗？你要做那玩意儿啊？那我可得好好尝尝。”

魏乾记得小时候吃的垛子牛肉非常香，而这两年买到的都没啥香味了，特别是年集上买到的，全都是碎肉头，甚至还夹杂着其他动物的肉块，跟过去那种纯牛肉做成的完全不能比。

现在见林旭做这道美食，他的馋虫一下子被勾了起来。

“这东西适合夹烧饼吃，你既然做了垛子牛肉，是不是也把烧饼做出来啊？”

“做，今天先把牛肉垛上，明天再做烧饼。”

“嘿！那我可就等着吃了啊。”

料粉做好后，牛肉也泡得差不多了。

林旭把肉块从盆里捞出来，控水后放进汤桶中，再加入尽可能多的清水。

白水牛肉不用焯水，但需要烧开撇去浮沫，所以要多加一些水，这样撇浮沫的时候才不会畏手畏脚。

没多久，锅里的水烧开了。

用勺子撇去浮沫，再调成中小火，开始煮制。