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第二百五十六章 一次性把水晶类菜品学透彻爸妈带来的特产礼物（第2页）

“这么平铺着切确实不好下手，可以把猪皮卷起来切，这样就能切得又细又好了。”

林旭给两人做了示范，又教她们正确的握刀方式，总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。

“哇，卷起来切居然容易这么多，好神奇！”

“对啊，烹饪果然博大精深，我陈总厨要学习的地方还有很多。”

“我沈总厨也是，要虚心学习，才能让烹饪发扬光大。”

这种切法林旭掌握的时间也不长。

学做清蒸鲈鱼那会儿，在师父高大爷的指点下，他才知道把葱白划开抽出葱芯，再卷起来切丝的要领。

这种方式不仅可以用来切葱丝和猪皮，还可以用来切海带、干豆腐、油豆皮等薄片状的食材。

猪皮切好后。

为了让水晶效果更好，需要将猪皮放进盆里，加入食盐碱面以及热水反复搓洗。

这一步能够将猪皮表面的杂质完全洗掉，这样做出来的皮冻才会像水晶一样透明，同时也能让猪皮变得更加白嫩。

搓洗两分钟，盆里的热水已经变得浑浊不堪。

重新倒入清水反复淘洗，一直洗到盆里的水变得清澈见底不再浑浊为止。

接着控干水，将猪皮丝放进瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入葱姜和食盐，盖上盖子后放进蒸柜中进行蒸制。

“为什么要用山泉水啊？”

“这样可以让皮冻的透明程度更高一些。”

林旭说完，拿着手机看了看老妈发来的消息。

她跟老爸凌晨五点就从老家出发了，这会儿已经开了一半的路程，预计下午三点左右到达京城。

看完消息后他冲魏乾说道：

“三点左右我爸妈来，厨房里留点饭菜，到时候别没饭吃。”

“放心吧，绝对不会让叔叔阿姨饿肚子的。”

一小时后。

猪皮已经彻底蒸好。

小心的将盛着猪皮的瓷盆从蒸柜中端出来，打开盖子后，一股猪肉特有的香味从盆里飘了出来。

小心的挑去葱姜，盆中的水依然清澈见底，猪皮稍稍涨了一些，颜色也已经发白。

“这真的可以凝固吗？要不要加点琼脂？”

作为自封的水果酪专家，沈佳悦有点怀疑这些皮冻能不能凝固，因为看起来太清澈了，像是一盆凉水一样。

林旭笑着说道：

“放心吧，绝对能凝固，不过这样凝固的话卖相不好，我教你们一个提升卖相的方式吧。”

他拿来几个白瓷碗，擦干水分后，往碗底倒着放了两朵焯过水的西蓝花。

接着用筷子小心的将盆里的猪皮夹出来一些放在西蓝花周围，尽量放的松散一些，然后舀着盆里那些清澈的水浇上去，浇八分满。

除了西蓝花之外，这种皮冻中还可以放一些红椒丝或许或萝卜片等食材，等凝固后这些食材就会变得美观许多。

林旭指点着两人把皮冻盛在碗中做成水晶肘子那样的碗冻，接下来放进冷库中等着降温凝固就行了。

“水晶类的菜品技巧全在这里面了，伱俩可以多练习练习，往碗中盛的时候可以多增加点花样，比如放卤好的鸡爪做水晶鸡爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。”

沈宝宝一听当即眼前一亮：

“那可以做水晶苦瓜吗？”

林旭：“……”

上次学水果酪你做了苦瓜酪，这刚学会水晶皮冻又想做水晶苦瓜，宝宝啊，你这孝心也太……

“理论上可以，但我不建议这么做，否则咱爸咱妈揍你我可不管啊。”