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第二百六十九章 沪上人吃葱有多野尝尝葱烤大排就知道了（第2页）

“我这就开始炸猪排，炸完就做葱烤大排，至于能不能让那位老板满意……我只能尽力而为。”

“你一定行的老板，赶紧去做吧，我去上面问问沈总餐单该怎么调整。”

既然一人一份炸猪排，那其它菜品就得调整一下了，原本定下的就餐计划一下子就被打乱了。

舒云上楼的时候，林旭也回到厨房。

将腌制好的所有猪大排全都端过来，换上大号油锅，之前用的面粉、蛋液、面包糠这三件套也换成盆来盛着。

全部准备妥当后，他在朱勇的帮助下，开始炸猪排。

“真没想到，谈上亿生意的大老板会喜欢炸猪排这种小吃，幸好你会啊，不然咱还得去德克士或者肯德基找个师傅救场呢。”

朱勇一边嘀咕，一边拿着夹子，麻利的将油锅中已经定型了的猪排翻面，顺便将油锅中漂浮的面包糠打出来，盛到一个密漏碗中控油。

林旭见到后好奇的问道：

“那些面包糠你留着有用吗？”

“陆璐喜欢吃这种炸过的东西，我打算摊到煎饼中让她当晚饭吃。”

啧啧啧，真是个好男人啊。

不过这些面包糠里面都是油脂，吃多了容易发胖吧？

炸好的猪排切成两三厘米宽的条盛在盘子里，在放一小碟辣酱油，这道菜炸猪排就能端给客人们品尝了。

等猪排炸完，盆里还剩五六片腌好的猪排，可以做葱烤大排了。

其实葱烤大排这个名字不太准确，应该叫葱（火靠）大排才对，因为这道菜的做法，完完全全就是中式烹饪中的“（火靠）”的技法。

所谓的（火靠），就是一种先煎再加少量的汤进行焖制的烹饪方法。

鲁菜中的干（火靠）大明虾、蒜（火靠）小黄鱼等菜品，用的都是这种技法。

现在既然要做葱（火靠），那自然少不了葱的参与了。

在国内，一说到吃葱，大家不约而同的就会想起齐鲁大地。

那里不仅种的大葱全国首屈一指，吃葱也很厉害，当地的小孩儿，甚至会把葱当成甘蔗啃。

不过在距离山东数百公里之遥的长江终点站，沪上人吃葱也是很狂野的。

阳春面、葱油拌面、葱油拌饭、葱油饼……一系列沪上美食都离不开葱的点缀，而且跟山东不同的是，沪上人最钟爱的是小葱。

小葱辣味低，香味浓，不管做什么菜，放点小葱是没错的。

林旭从洗菜区挑了大半筐剥好洗净的小葱，这些葱大概有三四斤，是整个林记美食半天的用量。

但这半筐葱对于葱烤大排这道菜来说，却只够做几片大排。

要是猪排再多两片，这些小葱甚至还不够。

从这点就能看出来，沪上人对葱的喜爱程度，真不亚于齐鲁大汉。

“我靠！这道菜究竟是吃猪排还是吃葱啊？”

魏乾见林旭一下端走了这么多葱，赶紧让帮厨再剥一些洗净。

林旭说道：

“用葱香味来（火靠）猪排，葱越多，猪排就越好吃。”

魏乾听得满脸诧异，总觉得老家人在吃葱方面有了新对手。

不过沪上人瞧不上大葱，只喜欢吃小葱，而齐鲁大汉们总觉得小葱娘们儿唧唧的，还是比人还高的大葱啃着过瘾。

把小葱从中间切一下，葱白和葱叶分开装。

接着架上炒锅，开始烹制。