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第二百八十三章 鲜花火腿月饼是热量炸弹不它是热量核弹（第3页）

因为别的地区的火腿，假如用宣威火腿的用盐量来制作，绝对会腐坏变质，蝇虫遍地。

撕掉保鲜膜，刮掉表面的猪皮，宣威火腿那红润的瘦肉和洁白的肥肉这才显现出来。

火腿依然保持着软嫩的感觉，根本不像腌制了两年的食材。

用刀切的时候，甚至有种切鲜肉的质感。

回想到上次后厨开金华火腿时恨不得上锯子的场景，林旭轻轻感慨一句：

“真是同腿不同命啊。”

魏乾凑过来用手拍了两下，笑着说道：

“这宣威火腿真是名不虚传，要是金华火腿这么拍，估计能震到手疼。”

两种火腿仿佛是一条线路上相背而行的列车，用法、吃法等等全都相反，金华火腿适合吊汤、炖煮等长时间烹制的方式。

而宣威火腿则适合清炒，清蒸、做馅，不用太长时间，鲜美的滋味就能被完美的烹制出来。

这根火腿几十斤重，一次肯定吃不完，林旭开了一半，切成大片后清洗一下，然后摆在托盘中，放到蒸柜里进行蒸制。

要是用金华火腿做馅料，少说也得浸泡六小时。

但宣威火腿不用浸泡，这样做进馅料中，吃起来滋味正好。

假如也浸泡的话，那做出来的馅料就偏甜了，没了那种甜腻的馅料中吃到咸鲜肉丁的惊喜感。

蒸上后，林旭拿了一些中筋面粉，开始和面。

滇式月饼最具有代表性的是硬壳月饼，说是硬壳，其实也只是相对于层次分明的酥皮月饼而言。

硬壳月饼吃起来其实也是酥的。

但相对于酥皮多少要厚一些，质地也稍稍硬一点，所以选择中筋面粉。

要是喜欢吃那种硬脆外壳的，那就选高筋面粉，筋越高，做出来的壳越硬，吃起来脆感越强。

而要选低筋面粉的话，做出来的月饼外壳硬度低，酥感强，吃起来甚至会有种“这外壳是用桃酥做成”的错觉。

当然了，饼皮酥脆感虽然跟面粉的筋度有关，但并不是绝对的。

因为猪油的量也至关重要。

想要酥就多放猪油，想要脆就少放猪油。

虽然很多家庭已经因为健康理念抛弃了猪油，但在点心制作，尤其是中式点心制作中，猪油的使用依然广泛。

不少点心甚至到了离开猪油就下降一个档次的地步。

鲜花火腿月饼的面皮中除了中筋面粉和猪油，还需要蜂蜜、糖粉以及清水。

面皮是有比例的，每半斤中筋面粉，需要糖粉25克，蜂蜜25克，猪油100克，水是60——80克。

水的比例不固定，因为和面是跟空气湿度、温度、面粉湿度等等息息相关，不能严苛把水的用量定死。

一斤面粉差不多能做四十个月饼，林旭一次和了十来斤面粉，打算今天先做这么多，反正大烤箱和小烤箱今天都没用，也没人预定烤全羊和烤乳猪，可以撒开了制作。

将这些食材拿过来，把面粉和成不沾手的面团。

有猪油在，这一步倒是很简单。

因为油脂润滑，比只用水和成的面团要简单一些。

面团和好后，放进盆里封上保鲜膜，然后送进冷库中进行冷藏。

接着找一口没炒过菜的不锈钢锅放在灶上，里面倒入面粉，用小火慢慢翻炒，把面粉炒到微微发黄的地步，盛出摊开晾着。

中式面点的制作过程中离不开两种面粉，一种是熟粉，一种是澄粉。

熟粉就是刚刚炒到微黄盛出的面粉，这种面粉有着浓郁的焦香味，口感略微起沙，非常适合做馅料。