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第四百五十四章 蜜汁烤乳猪（第1页）

正宗烤乳猪的方法比较繁琐，江成也没有完全按照烤乳猪的步骤，腌制好之后就直接架在了火上。

真要按照烤乳猪的方式，今天的午饭不知道得吃到几点呢。

“还是小成哥的生活滋润，在山上都能吃到烤乳猪。”

“烤乳猪可是华夏的经典名菜，小成哥在山里能搞的好吗？”

“小成哥的厨艺那是没得说，只要他想，肯定能搞出来。”

“烤乳猪有什么说法吗？直接架火上烤不就行了。”

看着直播间的弹幕，江成笑着解释道：“我确实没有按照烤乳猪的方式烤，那样太费时间。”

随后江成一边烤，一边给直播间观众简单介绍了烤乳猪的方法。

正宗烤乳猪需要先定形，方法也比较简单，先用一条长四十厘米和两条长十三厘米的木条，在猪腹腔内安上支撑。

用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。

之后用七十度左右的烫皮热水烫皮，以淋至皮硬为止。

擦干表面水分之后，才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。

为了使烤出来的乳猪颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求很高。

需要用开水把麦芽糖完全溶化，随后加入白酒和醋调匀，这才是脆皮糖浆。

调制时麦芽糖也不能用太多，毕竟里面含很多糖分，遇热极易上色，致使成品黑。

接下来就是烤制了，可以用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。

先烤胸、腹部，约2分钟，再顺次烤其他位置，脖颈和腰部还要用针刺排出水分。

烤的同时也需刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

烤乳猪可是一道大菜，在一些高档正式宴会中的地位相当于燕窝鱼翅，做主菜绝对够格。

若人较少也可以点“份餐”，虽然没有“全猪”气派，品尝风味是没有问题的。

烤乳猪不光味道好，营养也颇为丰富，猪皮含大量胶原蛋白，具有养颜健肤功能。

听完江成的介绍，直播间观众也颇为赞叹。

“一直以为烤乳猪比较省事，没想到里面还挺有学问。”

“难怪小成哥没打算在山里烤，确实挺费事的。”

“以后有时间了倒是可以搞一只乳猪烤着吃，乳猪较瘦，脂肪含量少，无论男女老少都很适合食用。”

“小成哥的小野猪烤出来味道肯定也不会差，看着色泽就很诱人。”

江成一边陪着直播间观众聊着天，一边烤着小野猪。

随着时间的推移，烤至金黄的野猪开始散出浓郁的香味。

就连大黄都蹲坐在一旁，眼睛盯着烤猪流着口水。

江成不停的刷着油和蜂蜜，肉香味和蜂蜜的香味夹杂在一起，让人口水直流。

烤小野猪的同时，江成也从包里掏出一些蔬菜，有黄瓜，西红柿和韭菜。

只有他一个人吃饭，他也没准备太多。

黄瓜和西红柿简单拌了拌，韭菜则是准备烤着吃。

再度烤了一会，江成拿出匕开始片野猪肉。

金黄色的野猪肉滋滋冒油，浓郁的香味一直往鼻子里窜。

即便江成吃惯了好东西，仍旧有些馋。

片出一盘野猪肉，江成又给大黄切了半只，足有五六斤，作为它的午饭。