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第3章特厨隋便（第1页）

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落座后，隋便才看到史蒂芬周在直播。<p>

但他只是扫了一眼，就回头和同事聊了起来。<p>

史蒂芬周没有在意，靠在椅背上，就自顾自的开口了。<p>

“西湖醋鱼这道菜，是现代的叫法，它的前身叫醋搂鱼，据说起源自于南宋时期，为宋五嫂所创，也就是杭帮菜里另一道名菜【宋嫂鱼羹】的发明人。”<p>

听到史蒂芬周的话，后方的隋便好奇的又回头打量了眼，笑了笑，才收回了视线。<p>

史蒂芬周浑然不觉，面对镜头继续讲着：“关于这道菜还有个典故，叫叔嫂传珍，但是真是假无从考究，所以就当是一个传说好了。<p>

关于醋搂鱼的记载，最早出自于清代袁枚的《随园食单》。<p>

这本书记载了14世纪到18世纪中，一系列南北菜肴、饭点和饮品，号称中国第一部饮食文化百科全书，被很多老饕奉为食经。<p>

袁枚这个人和曹雪芹是同时期的，而且都住在江宁府，也就是现在的南京。<p>

他在书里记载的很多美食，在《红楼梦》里都有出现过，如果你们感兴趣，可以对照着看一下，还是很有意思的。”<p>

听到史蒂芬周的这番话，隋便再次转回了身来。<p>

但这一次，他的神色中却带上了几分惊讶。<p>

喜欢美食的人很多，但能随口说出《随园食单》的人却没多少。<p>

这个小伙子看着岁数不大，没想到对饮食文化还挺有研究。<p>

一时间，隋便来了兴趣，索性好奇的在一旁观望了起来。<p>

史蒂芬周又喝了口茶水，才继续开口：“《随园食单》里的原文记载是：用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙，俟熟即速起锅。<p>

但这只是粗略做法，其中的细节和关窍是很多的，不是专业厨师根本不清楚。<p>

而且有意思的是，在袁枚写这道菜的时候，也加了一段评语。<p>

说‘此物杭州西湖上五柳居有名，而今则酱臭而鱼败矣，甚矣！宋嫂鱼羹，徒存虚名，《梦梁录》不足信也。’<p>

所以其实在清代，袁枚就已经吐槽过这道菜不好吃了。”<p>

听到他的解释，直播间的弹幕纷纷飘起。<p>

“哈哈哈！看吧！清代人都知道西湖醋鱼难吃！”<p>

“不容易啊！一道这么难吃的菜，居然能传承一百多年。”<p>

“诶？那刚刚主播也说了，如果是难吃的菜，肯定早就失传了，怎么会传承一百多年呢？”<p>

“不要小瞧老祖宗的味蕾，老祖宗严选，值得信赖！”<p>

逐条扫着弹幕，史蒂芬周笑着点了点头：“说的没错，一道菜既然能传承下来，就肯定有它的独到之处。<p>

正宗的【传统西湖醋搂鱼】是好吃的，只是比较难做而已。<p>

首先，【传统西湖醋搂鱼】用的是青鱼，而不是草鱼。<p>

很多老杭州人认为正宗的西湖醋鱼要用草鱼做，这点就错了。”<p>