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第117章 食不厌精（第1页）

“久城久大厦”老总孟与非自己就是科班出身，因此对于公司人材培养相对要重视得多。虽然如此，最近十几年以来，不知什么原因，孟与非发现手底下员工不论什么出身，一个个成天因循守旧，不思进取，不管是新菜品开发，还是公司内部管理，全是老一套。

孟与非甚至感觉连她本人在内，对于市场的快速变迁都变得有些迟钝。

作为南冼城餐饮业的重量级人物，孟与非感觉自己越来越难以适应商界的不断变化，那是一种令人窒息的感觉，这种感觉让孟与非感觉十分压抑，所以，她一直不愿意回到“久城久”办公大楼，那里的空气让人极其不适，在那里，她看不到一点儿重新振作的希望。

亦真湖景区就完全不同了，这里美景如画，空气清新，生活节奏明显缓慢了许多，休养的这段时间，孟与非发现自己睡眠也好了许多。

睡眠不安稳一直是令孟与非感觉非常头疼的事儿。

丁瑚的出现令孟与非顿感耳目一新，孟与非希望可以得到小丁先生的帮助，尽快推出新的菜系，至于公司将来会发展成啥样儿，孟与非自己心底也没底，好歹先应对一下当下的困局，也只能走一步看一步了。

稍微等了一会儿，小丁给她端来一碗热气腾腾的“珍珠翡翠面”。

所谓珍珠，就是个头比较小的鹌鹑蛋，不过，碗里的鹌鹑蛋已经经过特殊处理。里面的蛋黄被小丁取出来，一分为六，蘸了点面包屑，稍微加拌了一些肉馅，经油轻轻炸了一下，摇身一变，就成了小丸子。

然后，再用糯米粉调制一些芡粉，将这些小丸子浸泡其中，随后再用煮沸的清水将其制成水丸子。

然后再在秘制高汤之中浸泡一个晚上。

第二天，捞出来一看，嚯！一个个晶莹剔透的“珍珠小丸子”就算做成了。

如果不是有《食经》作为参考，小丁也无法将小小的鹌鹑蛋蛋黄轻轻巧巧地一分为六，还极其均匀，这是那位古代先贤经过无数次实验提炼出的后厨秘技。

食不厌精，真是说得一点儿也没错。

随后，小丁会将这些“珍珠小丸子”重新放回空荡荡的鹌鹑蛋蛋白之中，事先已经将其划开一道小口，把这些“珍珠小丸子”装填好之后，再将其复元。

那道小口子如何划割，从哪入手，划多深，都是技术，自然也是不传之秘。就算是将其工艺过程告诉给你，你回去十有八九也做不成人家那样儿。

所谓翡翠，实际就是普通的青笋，不过，这是一种经过特殊厨艺加工过的青笋块。

首先，刀功得过关，将精心挑选的青笋切削成麻将牌大小的青笋块儿，然后将其浸泡在秘制的浆汤之中，一天后将其取出，将其表面的浆汤洗刷干净备用。

接下来，小丁会配制一些卤肉汁，以青笋块儿和卤肉汁为原料，使用传统的方法将其制成青笋皮炖。因工序独特，原材料处理方式特别，这样做出来的皮炖即使再行蒸煮，它也不会融化。

透光看上去，那一块块的青笋皮炖色泽鲜艳、青翠透明、极富质感，别说吃了，放那看上几眼都是大饱眼福。

以这两种食材制成汤面，最后再浇上高汤，配点其它调料，真是鲜美之极。

孟与非品刚刚品尝了两口，立马就意识到这碗“珍珠翡翠面”那可值了钱了。

于是，孟与非就有心将其开发成新的菜系，推向市场，借以抵御“云祥天”那边带来的竞争压力。

“小丁面馆”今天生意不错，食客们进进出出比前两天多了几分人气。

孟与非用自己的手机从不同的角度将眼前这份“珍珠翡翠面”拍了下来，吃着吃着，似乎又想起了什么了，又取出手机拍了段视频。

在孟与非看来，这道面食口感之佳，是自己近二十年以来吃过的最为上乘的面食。就算是小丁先生愿意将这道面食的配方转让给自己，“久城久”那边的厨师们估计也无法烹制出如此美味的面食。

“从和面到配菜，其中的细节真是太多了，除非丁先生愿意手把手地指导公司那些厨师们……”孟与非开始检讨自己多年以来的粗疏，以前那种自我感觉良好的心理优势顿时所存无几了。

“久城久”公司上下上千名厨师，竟然找不出一位可以与丁瑚相匹敌的高手，你说，这公司开办得还有什么意义？

夏三其听小丁提起过孟总，知道这位是南冼城餐饮界的大人物，见其神色黯然地呆坐在那里，好象一副心事重重的样子。

“孟总，还需要再加一份面吗？”夏三其客气地招呼了一声。

“不了，谢谢！”

“那我给您上道汤，不知您喜欢哪种口味的？”