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钱良才从章家离开的时候,不忘再次叮嘱,“明天早饭跟午饭我都来你们食肆吃,要是我有事耽搁,来得晚了,你们记得留着我的份。”
“记着呢。”章北庭失笑。
送走客人,章北庭给大门落了栓,跟宋宴卿相视一笑道:“先休息一会儿吧。”
他们一大早起来,忙到这会儿才停,确实有些累了。
两人搬了躺椅,在堂屋门口当风的地方躺着小睡了一会儿。
睡醒了继续干活。
先前买回来的肥肠,切了一截爆炒,剩下的还没洗,还有猪头也要清洗。
好在屠夫杀完猪,就用稻草烧过猪头,肥肠也稍微处理过,不是特别的脏。
两人都不是胆小胃口浅的人,章北庭拿了面粉洗肥肠,宋宴卿就用锋利的小刀清理猪头上未烧干净的杂毛跟污垢。
不知道洗了多少盆水,两人才把这两样东西洗干净。
猪头跟肥肠一起冷水入锅,加酒跟黄姜焯水。
焯水后还要再洗一遍,才入锅卤。
糖色跟各种调料加进去,一煮开就是满屋子的卤肉香,猪头肉跟肥肠也变成了诱人的棕红色。
等快卤好了,再加入海带跟莲藕这些素菜,稍微煮一会儿就可以退火。
卤菜的味道大部分是靠浸泡进去的,章北庭煮好了也不急着看,盖着锅盖放那里闷着。
他洗干净手,从房间拿了笔墨纸砚出来,跟宋宴卿商量明日开张的事。
要办的事情有些多,他喜欢用纸记下来,按时间跟重要程度排好,这样不容易乱,也不会遗漏什么。
边写两人边商量。
章北庭:“抄手就卖明天一天,不然我们忙不过来。”
早上卖抄手,天亮就得起来买肉剁肉擀皮,他们早起还要做冰粉,根本没时间弄这么多东西。
孙大娘婆媳二人也得揉面做凉皮凉面。
章北庭前几日就跟她们提过,食肆开张后,想雇她们做全天。
孙大娘表示,只要不去前头招呼客人,其它的活都可以干。
章北庭打算,到时候清洗猪头跟肥肠,以及一些杂七杂八的活,也交给她们,明天一起磨合下,之后再商量细节。
宋宴卿也不太想做早上的生意,章北庭每日早起都要锻炼,若是卖抄手,他势必就没时间锻炼了。
“明天中午的菜单:麻婆豆腐、回锅肉、肉炒肉,每样先准备十五份,再煮个免费的汤,”章北庭想了想道,“是不是还要加个素菜?”
麻婆豆腐跟回锅肉要用到豆瓣酱,肉炒肉需要剁椒,都是别人没有的,肯定能做成特色菜。
宋宴卿道:“再弄个炒豆角,或者炒茄子,不一定要定下来,可以看当天摊子上什么比较新鲜就卖什么。”
“我写个菜单贴墙上。”章北庭道。
食肆附近多商户,大部人都读过一些书,常见的字是认识的。
两人给菜定了价。
回锅肉跟肉炒肉都是十八文一份,麻婆豆腐十二,炒素菜八文,一份菜配一碗米饭,多要一碗米饭要多加两文钱。
章北庭顺便把一直在卖的冰粉跟凉皮凉面的价格也写进了菜单里。
两人把明天要做的事情都顺了一遍,记下来,才稍稍安心。
中午吃得重油重辣,晚饭两人就吃得简单些。
宋宴卿炒了个青菜,章北庭切了点卤菜,便够了。
第二天一大早,两人天才亮就起来揉好冰粉,装在大缸里带去食肆。
从食肆后头打了水,镇在柜台后面就不用管了,有人要买就舀一碗出来,非常方便。
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