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第227章
一场大型的宴席,可不像平时在员工餐厅那样简单。
特别这还是自己表哥表嫂的婚宴,李名自然也得更加的细致。
后厨的阵容虽然是很豪华,人数都是之前的好多倍。
要把十六道菜每道美食都做的精细还是很耗费心神的。
李名饶是有着系统和特殊道具带来的体质加,在紧张的忙碌中,额头还是冒了一层细密的汗珠。
“其他的都弄好了,我现在弄八宝葫芦鸭。”
他烹饪的八道菜,其他五道都弄的差不多了,现在时间不多,要开始制作剩下的大菜了。
这道菜对脱完骨的鸭子的要求是滴水不漏,李名选择的也是鸭皮会更嫩一些的仔鸭。
几十只鸭子此时都已经腌制入味,可以正式开始调制八宝料了。
八宝料分别是:香菇、竹笋、青碗豆、黄玉米、瘦肉、红枣、板栗和糯米。
全部切成豌豆大小的丁,起锅烧水,水开之后将切成丁的八宝料下入锅中汆水。
汆水的目的是为了除去食材中的异味了,再加上八样食材的成熟度都是不同的,这样也可以增加部分食材的成熟度。
搞定后,将八宝料从锅里捞出,一起倒入一个大盆子里开始调味。
川菜的八宝葫芦鸭的味型是椒麻味,不用说胡椒粉和花椒油肯定是不能少的,再加入少许盐和白糖搅拌均匀。
八宝料里的糯米记得要提前泡一下。
这个是时候就可以把搅拌均匀的八宝料往鸭子里面灌了。
不能灌的太满,也不能灌的太少,灌的料的数量得适中。
灌好八宝料的鸭子头用针固定住,再用麻绳在鸭子中间绑一道,让鸭子变成一个葫芦的形状。
“鸭子弄的还是差点意思。”
将所有鸭子灌好之后,李名看着鸭子有点不满意。
其实整鸭脱骨的时候是他是想着用菜刀来弄的,这样处理的鸭子会更好看。
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