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第253章（第1页）

第253章

给泡椒切成小块，然后再给仔姜生姜蒜片切片，大葱切马耳朵，芹菜切菱形。

如果平时有揉眼睛的习惯，那么切记切辣椒之前一定要揉个够。

切完辣椒起码半个小时内手都是辣的。

家里如果会自己做剁椒啊之类的东西的时候那剁几盆辣椒出来手得辣个一两天才消的下去。

剁完之后，用醋擦擦手其实会好受一点。

兔肉的腌制比较简单，与平常的葱姜蒜三件套加料酒的腌制方法不同。

这道菜的兔肉腌制需要用蛋清加上淀粉。

先前开锅的时候，李名已经预留了不少蛋清了，黄文轩三人吃了好多鸡蛋黄。

古时候的公公净身前似乎就得大量的鸡蛋黄，还是水煮的那种，吃完之后不管多渴都不能喝水。

也不知道这是个什么道理。

把蛋清和淀粉搅拌均匀，给兔肉加点盐和料酒抓拌均匀就可以倒上去了。

也不能加多了，有一层薄薄的浆就可以了。

再次搅拌均匀后，再稍微稍微的来点水，这样子可以让兔肉更加的嫩气。

碗芡也比较简单，盐料酒醪糟水，酱油醋白糖，再加点水淀粉，然后加点高汤，最后淋点香油就可以了。

起锅烧油，三成油温的时候兔肉下锅。

用鲜溜的手法让兔肉在锅里不断的上下滑动，待被打上十字花刀的兔肉散开之后捞出备用。

另起一锅，加入泡椒油，下入姜蒜泡辣椒炒香。

泡椒的香味跟平常的辣椒不一样，酸辣咸三味都有，比平常的辣椒更为开胃一点。

而且辣度适中，不会辣的很极端，这也是泡椒味在近年来成为新潮风味的原因之一。

锅里的料炒香之后下入兔肉，快速翻炒之后再加入大葱。

待兔肉将充分的吸收了泡椒的香味后，烹入碗芡再略微翻炒一下就可以出锅了。

这段时间李名一直做的都是川菜，但每次做的味型都是不太一样的。

川菜的味型丰富，每次都能给所有人带来不同的新奇体验。

今天的泡椒味同样诱人，三人大口的咽着口水，眼巴巴的望着李名。

“等开饭了再吃！”

刚刚让他们尝陈皮鸡主要是为了让黄文轩记住刚出锅时候的味道。

这泡椒兔花本来就是热菜，尝个大头鬼。

将成菜盛出，装到盘子里，白色盘子的衬托下这道美食的色泽红亮的特点更为明显。

浓浓的泡椒味道更是弥漫在空气中，刺激着几人的味蕾。

“别流口水了，还有道樱桃肉呢，像你们这样流口水，一天得补充多少水分才够流啊？”

拍了拍三人，李名收拾起樱桃肉的食材。

同一时间，花都影视城内，刚拍完一个镜头的张文看着监视器皱着眉头。

可能是剧组搬迁停了几天的原因，片场所有人的状态都不太好，今天更是NG不断。

导演生气了，整个片场的气压也低了起来。

毕竟张文在行业里可一直都是凶名赫赫的。

“看见张导这吓人的样子我就放心了，我还以为他玩物丧志了呢。”

“我以前怎么没看出来你是麦当劳呢？”