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第465章（第1页）

第465章

先要用自己的体温给rua开才能和，要不然就会有很明显的颗粒感，影响里面的层次。

开酥这个东西非常的讲究，天热的时候很难做，油容易化，化了包出来就没有层次了，所以说现在这个天气是很适合做这类面点的。

把起酥油与低筋面粉和到非常稀的状态，有点类似于桶装的冰淇淋那样就可以拿保鲜膜包着放在托盘里送进冰箱冷固一会，等稍微硬一点再来开。

油芯和好之后就可以开始做油皮了。

用到的还是有低筋面粉，只不过要再加入高筋面粉。

那么到了这个时候，肯定有卧龙凤雏会问这样子是不是就等于中筋面粉了呀？

答案肯定不是啊，酱紫的话低筋面粉和高筋面粉还怎么卖啊。

合着就跟茉莉蜜茶喝一半再加水就成茉莉清茶了是吧？

“甜点？哼。”

旁边的韦恩看到李名这架势是准备做甜点，脸上顿时露出不屑。

甜点这一块西式的确实在世界上的影响力会广一些。

但是要觉得西式面点就是比中式面点牛比的话，那就是纯纯的孤陋寡闻了。

不说用料这些东西，光是中式面点的成形技法就至少有：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。

而且中式面点是在好看的同时也绝对的保证了味道。

老祖宗传承了那么多年的东西，随便的冰山一角都足够一个面点师学一辈子了。

不好吃的东西能传承下来吗？

就像外国很多食物为什么在国内没有出现呢。

那是因为不好吃的玩意儿，张谦严选和郑和甄选自然会剔除出来的。

将两种面粉加入机器当中，然后打入适量的全蛋增加增加筋度，加入白糖使其更加容易上色，冰水呢则是为了控制温度。

然后给机器换上钩子形的模具，注意是海盗船长手上的那个钩子，不是川渝地区的钩子。

然后再用各种蔬菜提取出天然色素，将油皮调配至所需要的红、黄、橙、白。

调配好颜色后，再将油皮打至非常透明，并且可以在手上很轻易的摊展开的状态。

这个时候就可以加入猪油了，随即捞出稍微揉一下，然后拿保鲜膜包起来送入急冻。

稍微冻一下，就可以进入到最难、也是最关键的开酥环节了。

用纱布将油皮包起来敲几下，再用小刷子将上面多余的干粉扫掉。

现在就可以把油芯拿出来，进行开酥。

将油芯放到油皮上，用油皮完全的将油芯包裹住，边缘也一定要包好。

现在这个是二层，接下来就是将其摊薄再打开叠起来变成四层，最后开到三层就可以放进冰箱冷藏一个小时了。

其他颜色的油皮油芯也是按照这个手法来开酥。

“是有点累人的。”

酥皮全部送进冰箱后，李名直起腰大大的呼了口气。

这活精细，还半点不能出错，得全神灌注的搞，还真没那么简单。

不过最难、最关键之一的一步总算是搞定一半了。

因为等一个小时之后，还要再开最后一次酥。

他解开围裙，准备出去透透气，等会就一鼓作气的把三个菜全部弄出来。

其实这个气也不是非透不过，只不过是摆王不抓紧每一分时间摆烂那还能叫做摆王吗？

“陈宏波，我们今天是家宴，真的很谢谢你的心意了。”

刚走到三女的位置旁边，李名便看见辛想不耐烦的对身旁的陈宏波说道。