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但是现在吃饭的就自己和段佑两个人,本着节约的原则,自己也不能炒太多菜。
炒两个菜,在整点汤,这就在合适不过了。
菜就整小炒,炊事班长洗了一点蒜薹,还有两个茄子。
蒜薹就整蒜薹炒肉,但是茄子的话,这该怎么炒?
弄个红烧茄子?油焖茄子?还是鱼香茄子?
说真的,茄子的做法常见的也就这几种,孟川吃的也是有点多了,也不太想做这几样了,于是孟川左右看了看食材,当看到几个辣椒的时候,突然想到一个菜,叫虎皮辣子烧茄子。
虎皮辣子烧茄子,这道菜孟川觉得应该算是一种西北菜,因为孟川只在西北见过这道菜。
其他地方,孟川也转悠过,不管是西南东北,还是中部,南方部分地区都溜达过,真的是没见过这道菜。
孟川也是有点想这道菜了,既然手头上有食材,那自己就做上一个。
既然是虎皮辣子烧茄子,那第一步肯定是先做虎皮辣子。
不过在做虎皮辣子之前,孟川还是先把茄子切段放盐水里泡着,因为这样,等会做起来,茄子就不会很吸油,这样吃起来,口感会好很多。
然后就开始做虎皮辣子,虎皮辣子用的辣椒越大越好,因为越大的辣椒,吃起来越不辣,或许这不是绝对的,但是这绝对是比较普遍的。
孟川顺手就拿起了几个大青椒,本来做虎皮辣子是不用切辣椒的,但是一个辣椒这么大,不切的话,吃起来的确也不方便,于是孟川直接就从中间切了一刀,把一个辣椒分成上下两端。
下面开始倒油,来做虎皮辣椒。
炊事班的灶火力很强,倒在锅里的油没一会就热了,孟川就直接把切成段的辣椒倒入锅里开始炸,因为咱们这是炸辣椒,不是炒辣椒,所以锅里的油是一定要多放一点的,不然炸不出来效果。
至于炸的时间长短,这个就看青椒软没软就行,如果是新手拿捏不住这个度的话,可以把火调成中火慢慢炸,但是一定要注意的是,要勤翻面,毕竟青椒是蔬菜,这炸的时间稍微长了,很容易就糊掉的。
菜一但被炸糊了,这不仅影响口感,吃下去对身体也是不太好的。
孟川大概就炸了两分钟,这个虎皮辣子就炸好了,然后孟川就盛起虎皮辣子放在一旁备用,现在开始炸茄子。
因为茄子一开始是放在盐水里泡着的,所以在下锅之前,尽量是把水弄干一点,不然这油星子溅出来碰到皮肤上,这可不好受。
孟川则是没考虑这一步,因为做饭的时候被油星子溅到很正常,而且自己还是一名军人,如果连点油星子都怕的话,那还能干成啥事啊。
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