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第1613章（第1页）

第1613章

要制作这道菜，首先少不了的，就是炸好的花椒油，虽然是鲁菜的经典，但使用一些花椒油在卤菜中也是惯用的手段。

并且江安还要准备一些熬制好的花椒水，这个也是用来调味的，只不过和花椒油一起用，可以将菜品的味道发挥到极致。

“江老师你做得不对吧，”这时候小林同学古灵精怪地道，“我看手机上都说什么猪不交羊不料的，不是说不能放花椒吗？”

“那不对呀，”江安笑了笑，“这个没有刻板的规定，而且也分各个地区的口味，那照他这么说的话，川渝地方的人可怎么办？什么火爆腰花啊，抓草里脊啊，靠的不就是那一点花椒的味道吗？”

“江老师你好像是个行政总厨！”

林夕兮嘿嘿的笑了笑，又开始回去弄他的大蒜，而江安这边也将已经缓好冻的肥肠，全部刨开，拿过一把专业的剃刀，小心翼翼将里面的肥油全部长了出来。

处理这些肥肠将至少摆弄了半个多小时，而这会儿小林同学的蒜虽然还没有剥完，可是人家已经罢工了，“江老师我觉得这些算已经够了，再剥的话我担心自己会晕过去。”

他这种说法将来还是第一次听到，笑呵呵地说，“你要偷懒就直说，怎么会晕过去呢？”

“真的。”

小林同学哼了哼，把手伸到他面前，“你看看这上面都是大蒜的味道，我都把自己熏晕了。”

“哎呀，好了，知道你很辛苦，洗洗手得了，”江安扫了一眼那边剥好的大蒜，整整一大碗，估计差不多够用了。

做菜要想好吃，下料一定要足，如果用料不够的话，一个是味道薄，还有一个也无法将菜品的香气和灵魂激发出来，一切准备就绪将准备开火了，而这会儿不知怎么回事，老张和若嘉也从楼上摇摇晃晃地走了下来。

“老江，我是不是赶上吃饭了？”张哲杰边说边打哈欠，显然还没有完全休息好。

跟在他身旁的若嘉，更是没精打采的，整个人蔫蔫的。

“正好赶上吃饭，你等一下，我还没做呢，”江安让他们两个先在客厅休息一会儿，而小林同学自然而然地跑到了若嘉身边，用她的话说竟然是好闺蜜不舒服，她肯定要守着了。

江安倒是也没说什么，这边起锅烧油很快，随着油温的上升，它制作的黄金大蒜也已经出锅，那些被杂质到酥脆的蒜末散发着一种特殊的香气，弥漫了整个厨房。

配料备好，油温正合适，江安将处理好的肥肠一口气全部投入锅中。

必须大火猛炒，将肥肠的外皮炒得有些微微褶皱，最好是冒起那种薄薄的小泡沫，这样一会儿煮制的时候味道才会更透彻。

而它的花椒水还有其他香料也已全部准备停当，随着几分钟的翻炒过后肥肠在锅里变成了淡淡的金黄色，好多地方也都开始冒起小泡泡来，江安就将这些调料一口气投入进去，伴随着油和液体的碰撞。

锅子里面瞬间点燃了熊熊的火焰，而他也是不慌不忙地快速翻炒，待到火焰消失之后，就可以往里面喷入酱油了。

喷入酱油，关键是要把酱油的生气炒掉，保证齿相位可以完全发挥出来。随着时间一点点推移，一切调料都炒得刚刚好的时候，江安向锅子里投入了大量的热水。

然后就是调味，各种需要的调味料一口气投进去，剩下就交给时间。

“老江，你刚才太帅了，”张哲杰虽然没有在厨房里，但是看着那边闪出来的火光，他就知道一定是自己的兄弟，又在炫技了。

江安摆摆手，“这也没啥，总做饭就习惯了，而且你不是也会吗？”

“得了吧你，”张哲杰甩甩头，“我对这些还真不太擅长，真正擅长的是吃、”

“那一会儿就多吃一点儿。”江安道，“本来这个菜热乎乎喝下养胃的。”

“放心，绝对大吃特吃，”张哲杰一拍肚子，“我真有点饿了，昨天晚上吐完之后一直什么东西都没吃，现在有种前心贴后心的感觉。”

“那要不我给你热一块年糕，你先吃着。”