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汤料配方?
听到这里,瞿东方的双眼渐渐的眯成了一条细线。
汤料配方对于一个饮食企业来说意味着什么?
那可是他三味鲜火锅连锁店的命根儿呀!
拿老祖宗的中医来打个比方。
一剂中药的配方,那是经过了无数次的配置,尝试,验证,在配置,再尝试,再验证,有的甚至需要几代人的前赴后继,而且还有可能付出生命的代价,这才能最终被确定下来并开始推广使用的。
所以一个成功的配方从无到有的产生,那可不是一句不容易就可以概括的!
而同样的,作为饮食行业,成不成,味先行。
一道烹煮炸炒的菜里还好说,用了什么食材,入锅前后的顺序,火候,以及辅料的多少等,还是有迹可循的。
但是作为菜肴载体的汤来说,则是最千变万化的,要逆行推出配方才是最难的。
一张汤料的配方,不知道凝结了多少人的智慧于血汗!
有时候儿就算是同一个人,但是在不同的环境,不同的火候下,做出来的汤味道都有可能不一样。
所以三味鲜火锅连锁店之所以能红遍整个江林市,一来是他的服务周到,二来是懂得营销,而最关键的,则是火锅的底汤好。
当年瞿东方十几岁的时候,在一个偏远的小县城里一家只有两张桌子的小面店里做学徒工,主做酱卤。
瞿东方勤勤恳恳,脏活儿累活儿毫无怨言,只为无家可归的自己在晚上的时候儿能有个睡-觉的地方。
就这样一干五年过去了,直到有一天天黑闭店后,面馆儿的老板让瞿东方把大门关上,然后什么也没有说,只是让瞿东方给他煮了一碗面,并且浇上了瞿东方自己做的酱卤。
老板吃完后细细的品咂了一番,随后瞿东方便看到,从没有露过笑脸,而且已经奔六十的顾老板,竟然在脸上微微的带起了一丝笑意。
随后,三天可以没有一句话的顾老板竟然破天荒的对自己开口说话了,虽然有点儿没头没尾的。
“我们顾家的祖上在清末的时候是做厨子起家的,后来更是侥幸得到了一份从宫中流传出来的底汤配方,以此配方为基础,我们顾家的祖上在皇城中算是站住了脚。”
“后来越做越大,经营起酒楼买卖,一直做到在皇城中小有名气。”
“但是无奈的是根基浅薄,我们顾家毕竟是白手起家,没有什么官家人可以作为靠山,于是在与另外三家的对抗中败了下来。”
“对方要求,我们顾家要么交出配方,要么就滚出皇城,并且我们顾家后人毕生不得从事酒楼行业。”
“我们顾家的祖上自知自己斗不过他们,但也咽不下这口气而将配方白白送给他们,于是最终在对方的要挟之下,忍辱签订了顾家之人今后毕生不得从事酒楼行业的契据。”
“然而时至今日,对方后人的实力,就算到了今天,依旧是我们顾家所无法抗衡的。”
说到这里,顾老板第一次眼中充满神采的看着当时年纪还小的瞿东方说道,“不过我们顾家虽然不能做,但并不是别人不能做。”
“我之所以开这家小面馆儿,就是为了有朝一日能找到一个可以让我安心托付之人。”
“我已经观察了你五年,聪明,隐忍,能吃苦,遇事机警圆滑,而且在厨艺上有着先天的悟忄生,虽然我不太喜欢你的逢迎拍马,但不得不承认,你的性格能比我走的更远。”
“所以从今天开始,我便将这份底汤配方交给你,你不用拜师,你也无需你对我承诺什么,你只要能靠着这份底汤配方能做出一番事业,我对我的祖上也就有的交代了。”
穷人家的孩子大多早熟,当年的瞿东方也不例外,当听完顾老板的话后,当时就明白了这到底是怎么一回事儿。
于是二话不说,跪下就对着顾老板便行了三拜九叩的传统大礼。
而顾老板虽然嘴上说不用瞿东方拜师,但是当看到瞿东方的举动后,还是老怀安慰的点了点头。
于是,顾老板当即就走到了饭桌跟前儿,也没有用笔,就着一碗清水就在桌面上写了起来。
瞿东方一看,哪里还能不知道这是怎么回事,赶紧的上前,打起了十二分的精神用心看着。
直到写完了最后一笔,顾老板才默默的看向了瞿东方,瞿东方立时就点头说道,“师傅放心,徒弟已经全部记下了。”
顾老板没有说话,只是侧身让开了位置,依旧看着瞿东方。
瞿东方略一想,便明白了什么意思,于是立刻上前,也就着那碗清水,把刚才顾老板所写内容一字不差的复写了一遍。
这时,顾老板才终于满意的点了点头,然后走到了后厨房里,出来的时候,手上多了一份发黄且暗淡的纸张,当着瞿东方的面儿,轻轻的用火机点着了。
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