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莹白劲瘦的手腕一转,笨拙的厨刀便突然有了生命力——明明是一把厚实的铁灰色大刀,此刻在握刀人的驱使下,却比削皮的小刀显得还要轻巧。在众人的视线中,锐利的刀锋迅速地切入了细腻的白豆腐,以这一刻为节点,姜瓷的刀锋便再没有离开过豆腐。豆腐在她的刀下,微微地颤动着,似乎在竭力保持着块状,还没来得及发生变化。围观的人看不出用刀的成果。而潘兴昌的眼睛已经慢慢睁大了。稳。这是他对姜瓷用刀的评价。少女用刀时腰肩端正沉稳,手腕悬停在空中,纤细,但并不显得虚弱。沉刀在她的巧劲之下,在案板上发出相当有节律的敲击声——太快了!这几乎就是炫技!姜瓷确实是在炫技。在这宽敞的后厨里,她心情非常愉快,用刀用得也比平常张扬。数秒间,嫩豆腐已经被切到最末。姜瓷右手没停,左手飞快地轻轻一抹——切好的薄豆腐片便倾出一个恰到好处的斜度。豆腐丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丁……各式佐料迅速地在她手上成型。快、稳,气定神闲。旁观者们渐渐安静下来了,后厨里落针可闻。在所有佐料备好的那一刻,潘兴昌打破沉默:“你要做文思豆腐?”“您看出来了。”姜瓷笑着说。淮扬菜的调味不重,用意是突出食材本味,第一眼可能不如下重料的大菜抓人,但细品之下,才会沉浸在悠长平稳的美味之中。姜瓷更是选择了一道看起来清汤寡水的豆腐羹。食材用小碗装盛好,整齐地备在案上——这就是职业厨师和业余新手的区别,厨房的井然有序也是呈现出美味菜品的重要一环。等了一会,姜瓷走到刚刚丢进食材的汤锅中,又加入了些许调味。豆腐羹最好用久熬的鲜鸡汤作底。姜瓷决定做这道菜,也是看到厨房里已经有鸡汤,才下定决心。厨房里的鸡汤熬得其实挺一般的,只是粗暴地将鸡肉焯去血水以后,便和姜片一起丢入锅中,一股脑儿炖煮,滋味就是普通的家常味。不过在姜瓷看来,这锅汤已经初步具备作为原料的资格。淮扬菜重本味,原汁原味的鲜鸡汤作底,正好。她加入凤爪和猪骨,是为了丰富整锅汤的底味。凤爪中的胶质能够给鸡汤带来迷人的柔滑口感,猪大骨则给鸡汤增添一抹骨汤和猪肉的香醇底色。随着时间过去,藏在肉类深处的油脂,渐渐地被炖煮出来,鸡汤表面开始浮起一层淡淡的金黄鸡油,在灯光的照耀下,反射着诱人的璀璨光斑,油脂的芬芳引起人类最本能的食欲……原本平平无奇的鸡汤,在姜瓷的手下,仿佛焕发出了魔力一般,鲜香醇厚的气息弥散到了整个后厨。厨房里的大叔大妈们抖动着鼻子,珍惜地嗅闻着。“鸡汤怎么比平常香那么多……今天谁炖的汤?”“见鬼,这才几点,我怎么开始饿了……”“刚刚放了什么调料进去?太香了,天啊,我没看清!”姜瓷调味时,并没有避讳着众人,动作大大方方的。但即便这样……数十只眼睛还是没能看清,她到底是怎么调的味。她仿佛只是手一抓,一抖,调料便恰到好处地被加入到了食材中,完全不需要斟酌用量什么的——调整用量这个过程,被姜瓷本能地完成了。当鸡汤被炖煮到最恰当的时机时,浓郁热乎的鲜香味将围观的人都迷得晕晕乎乎。姜瓷迅速将鸡汤盛出,倒入锅中,然后依次将冬笋丝、火腿丝、香菇丝和青菜丝下入,最后动作轻柔地倒进豆腐,用勺背慢慢推煮……姜瓷行云流水地做完了一道菜。“尝尝。”众人的视线中,姜瓷将一个青花瓷龙纹大盆摆在桌上。那是一盆清醇的羹汤,主色调是洁白的——细能穿针的嫩豆腐丝缓缓地飘浮着略有些浓稠的汤水中,如同在空中悠闲轻柔的云朵。鲜红的火腿丝、米白的冬笋丝,翠绿的青菜丝……各式佐料点缀在新鲜柔嫩的豆腐之间。汤羹的表面,还撒着几颗吸满了汤汁的鲜红枸杞,画龙点睛般让整碗豆腐羹的颜色都明亮可人起来。齐刷刷地……食堂里,围观的众人重重地咽下了一口唾沫。潘兴昌动了动唇。这股弥散在空气中的浓郁鸡汤香味,正在残酷地折磨着他的神经。看着姜瓷做菜时,他脑海里已经把自己吃豆腐羹的全过程都幻想完了,但真到了这一步……他还有点拉不下脸。实在是……他之前对姜瓷的能力有怀疑,不亲眼瞧一瞧她的实力,心里就不舒服。
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