拇指小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第182章 皇带鱼下锅（第1页）

{煎带鱼放进作者说了}吃完了果子和油炸糕，又猛猛吃了些萝卜丝丸子，东方帝凰和独孤梦又开始针对榴莲畅想开创性的做法。萧曦月在一边继续炸果子。她喜欢这种小零食！干炸带鱼，林东方现在有皇带鱼养殖基地，自然要用现杀的。于是带着火灵儿去了趟御兽峰，选出五条倒霉蛋。相比冻带鱼，新鲜带鱼不用去除表面的银鳞。但是这银鳞一旦经过冷冻再解冻，就贼拉腥，而且一碰就掉，这也是检验带鱼是否新鲜的标准之一。“师兄怎么弄了这么多带鱼？”火灵儿虽然觉得越多越好，但今天好吃的实在是有点多，她怕顶不住直接顿悟了。一般按照正常的饭量来说，妙音峰上几个人吃两条就够了。毕竟这带鱼可食用部分有一米半那么长。林东方一边满意的捏着鱼尾巴一边解释道，“这带鱼能干炸，软炸，还有省油的煎。”“啊这，居然这么多做法？”火灵儿惊喜万分的雀跃起来。做法多意味着口感和口味的丰富啊。大不了每一样做法只吃一块好了！回了厨房开始处理鱼。“带鱼的血，黑膜，都要彻底清洗干净，不然会腥，还有背鳍也要撕下来。”林东方美滋滋的处理着带鱼，他实在是有点馋这肉厚紧实的皇带鱼。“干炸带鱼，在腌制的时候不用切花刀，但腌制时间要长一些。”“裹面糊炸的和煎的要切比较密集的一字花刀，但不要太深。”林东方手起刀落，皇带鱼们直接变成一段段的。“腌制料都是头道葱姜水，胡椒粉，料酒，还有盐，咸味要足。”火灵儿对炸带鱼最感兴趣。毕竟看起来和炸小酥肉大差不差。而且还不用调制面糊。干炸的鱼段腌制了半个来小时，软炸的一刻钟。“干炸带鱼也有两种做法，灵儿你要记住。”“啊？这还分两种？”火灵儿呆毛一弯，万万没想到啊！这其貌不扬，不能一口吃俩的带鱼还有这么多做法。“一种是直接下锅炸，你看这些带鱼我把它们的银鳞刮了，不然到时候出来不好看，另外一种是稍微拍些干炸粉。”“咱们先做直接炸的。”林东方见到油温降下来了之后，把带鱼上的水分都擦干。“这种干炸，需要三成油温，小火炸定型。”“也是为了让鱼肉内外温度同时升高，方便一会的复炸，因为这是没有裹粉的，一旦一开始油温高，水分就会被快速的炸出去，影响最后的口感。”火灵儿咽了口口水，这么讲究的炸带鱼，到最后肯定非常好吃！带鱼入锅，本来平静的热油顿时冒起了泡。“滋滋溜溜…”小火慢炸的声音并不热烈，但热油炸鱼的香味十分浓烈。就好比小时候放学路过人家，谁家做了炸鱼，远在十几米外就能闻到那特殊的香味。然后就会盼着是自家做的。此时这香味随风飘出去百多米远，东方帝凰和独孤梦下意识的冒出来一个想法。“梦姐，要不咱们试试用榴莲和带鱼一起炸？”“试试就试试！”为了避免丢脸，俩人跑到了月亮上开始尝试。结果一言难尽。连在月亮里沉睡的无辜月兔都被熏醒了。那味道无需借助空气传播，直接攻击灵魂！然后这玩意就被她俩给武器化了。等她俩回来，正好赶上复炸。“现在这些带鱼边缘处已经有了一丝金红色，捞出来，升高油温到六成热，下进去复炸到通体金红色就好。”这边的带鱼还在复炸，林东方开始制作另外一种带粉干炸带鱼。“所谓干炸粉，就是把面粉和淀粉用一比二的比例搅和好，不用加水啥的。”“把腌制好的带鱼扔进去滚一滚，均匀的裹上一层粉，然后抖一抖就好。”“然后注意了，这次是直接六成热的油温放进去。”林东方语气加重了一下。“那这是为了不脱粉么？”火灵儿想了一会。“对，就是为了不脱粉，而且还可以让带鱼外面快速产生一层薄薄的硬壳，减少鱼肉水分的流失。”“这种干炸带鱼更嫩。”“等到金黄色，油温升到七成热，复炸一小会就好。”“哗啦啦…”一块块金黄色的炸带鱼落在盘子中。旁边一盘是金红色的炸带鱼。两盘带鱼颜色交相呼应，香味也是一个赛着一个的香！不过还不能开饭。还有一种没炸呢。东方帝凰她们都眼巴巴的看着。恨不得直接把林东方塞进时间法阵里。“挂面糊炸就比较简单了，淀粉面粉各半两，加一个鸡蛋，加水搅拌成比小酥肉面糊稍微稀一些的面糊，再来一小汤勺油搅拌均匀。”“炸带鱼的面糊不能太粘稠，不然挂的糊太多，就太蓬松，影响吃鱼肉的爽快感。”小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！“在挂糊之前，可以先在鱼段里加一些干淀粉抓均匀，这样能容易挂住糊。”林东方总结完技术要点之后，开始炸鱼。挂上糊直接下锅，动作飞快。“还是起步六成热的油温，金黄色之后捞出。”“然后复炸一小会。”“哗啦哗啦！”面糊炸带鱼要比干炸带鱼重一些，因为最大程度的保留了鱼肉里的水分。满满一漏勺炸带鱼，欢快的上下抖动，把点点油脂甩落回锅中。最后，是煎带鱼。看着周围几女狼一样的目光，林东方无奈一笑。下次再做煎带鱼吧！“开造！”林东方大手一挥，然后紧接着就伸向了干炸带鱼。“这带鱼真的好吃，没有普通带鱼的毛毛刺，只有一根主刺。”这是不带粉的干炸带鱼，肉里面的水分被炸出来一多半，可以直接撕下来一整条肉。在辣椒粉上蹭一蹭送到嘴里，香辣的干炸带鱼，真的得劲！萧曦月拿起一块挂了糊的炸带鱼。轻轻撕开，薄薄的一层面衣就把银鳞也给扯了下来，露出了白嫩的鱼肉。很紧实的鱼肉，仔细一点的话，也能扯下来一条。入口细嫩鲜香，闭上眼睛，似乎又回到了那碧波荡漾的东海。东方帝凰和火灵儿她们更：（）厨神，把师姐们喂成女帝