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第137章 酒楼后厨长见识（第1页）

隔天上午十点，赵晓婧做完了糖水小料就到了古山峰的酒楼。这两天都有婚宴，古山峰特意提前问了赵晓婧一声，跟她约了今天过来熟悉环境。走进酒楼赵晓婧就感到一种整齐有序的忙碌氛围。一进酒店前台就有人匆匆迎上来接待，得知她的姓名后马上引她一路走到后厨。这一路上她还看见各个包厢都有服务员正在检查台面上摆放的餐具，有的在一丝不苟的调整餐桌台布上的折缝，有的在补充牙签盒和纸巾盒，还在的在调整餐具与餐具之间的距离。赵晓婧暗暗感叹专业的就是不一样，前台接待已经走到了后厨门口，从一旁的收纳间拿了整套厨师服请赵晓婧换上。换好后赵晓婧被接待引着从最近的门进入后厨。进了后厨就看见一群年轻的不知是厨师还是厨工的人正埋着头切菜，而古师傅一脸严肃的看着，从一头走到另一头。“古师傅，我来啦。”赵晓婧走了过去低声打招呼。“小赵来啦，早饭吃了没？”古山峰一见赵晓婧，严肃的表情立即绽开，笑的像一朵花一样舒展。“吃了，今天有多少桌婚宴啊？看着备菜不少。”操作台前的师傅们神情紧绷，围着操作台站了一圈，每人面前都是一个大菜筐，看着是当时食堂备菜量的两三倍。“今天人不多，中午就三场，大概82桌，我先带你看看，了解了解流程。”古师傅领着赵晓婧顺着操作台这边开始介绍。“这边是我们备菜区，当天宴席在100桌以内的话，这个时间就是我们的切配时间。切菜这几个算是厨工，也是我带出来的徒弟。那边是我们打荷师傅。”赵晓婧一看，古师傅指的徒弟有八个，围成一圈占了操作台一大半的位置。八个徒弟从刚进来开始神情都一致紧绷，这会儿更是低着头，脸上神色看起来莫名慌张。最旁边两个打荷师傅正在雕花。胡萝卜，黄瓜，圣女果都有，每样按照一个样子雕了一大堆零件，看不出来要摆什么。“一会等他们切完，凉菜也在这里拌，凉菜师傅正在那边检查今天的海鲜食材，等他拌好之后运去熟食分装区统一装盘，顺便打荷师傅进行修饰。这边是我们热菜区，上次你过来试菜的地方，我算是热菜师傅，不过其他的我也做点儿。呵呵，我们这边都是用这种恒温油炸锅，设定时间和温度，好了会提醒，我们就直接捞出来。现在已经养成了只依靠机器的坏习惯，这些徒弟也全都是这样，掌控能力没有一个比的上你，上次你来真是给我警醒了。”古山峰感叹着摇摇头，赵晓婧在一边一听整个人表情都亮了。原来还有这么方便的东西，她怎么一直没想到用呢！这东西弄一台回去，油炸食品也可以卖了，她的工作量又能减少了！“你想试试？”古山峰看着赵晓婧的反应问道。“想！这个我还不会用呢。”赵晓婧乖巧点头。“那一会带你熟悉完，备热菜的时候你可以过来看看他们操作，油炸是我那几个不成器的徒弟负责，到时候你教教他们。”“那谈不上，我们顶多算互相学习，还指望他们教我。”赵晓婧笑着摆摆手，两人顺着油炸区域继续往前走，路过几个高大烤箱的蒸烤区域后，又到了食材粗加工区。这个区域和后厨整个厨房连通，但又有一扇单独的玻璃门隔开，里面是单独的空间。“我们每天早上食材送来后，就在这里简单的加工和处理，那边检查食材的就是凉菜师傅，他检查完了这边就开始粗加工。”古山峰带着赵晓婧打开门走了进去，进去之后才发现这里面空间也是相当大，和赵晓婧租的厨房差不多了。一进门就是一台大型绞切机，后面还有好几个水池，水池还精细的分为肉类，蔬菜类，水产类，每个盆子也有标签，什么洗鱼盆，洗肉盆，洗菜盆等等。五个师傅正在各自忙碌，带头的师傅正一样样来回查看，其他几个肢解帝王蟹的，用锯骨机锯排骨的，用切片机切肉卷的，以及杀鱼片虾的，看起来也是一派井井有条的样子。“这个门是送食材的门，直接通往酒店后门，每天上午食材拉来直接从这里送，在这里检查处理之后才送到后厨。这样既避免菜从前厅过来弄脏了前厅的地面，以及和客人走的路产生冲突，而且运送距离也能短一些，减少人力成本的消耗。”古山峰指着粗加工区域的另一扇门说道。赵晓婧听完满脸佩服，直呼专业的就是不一样，细节方面考虑的相当全面。看完粗加工区后又看了看白案区，清洗消毒区，熟食分装区，之后回到一开始的操作台。这会儿所有的备菜已经切好，凉菜师傅正在指导几个厨工，也就是古山峰的徒弟，一人拿着一个大钢盆拌凉菜。“小贺，你那个还得再加半勺糖！小芸，你菜里的花椒面呢？又被你吃了？！小左，你在干嘛，专心拌菜！”凉菜师傅一边调着自己盆里的料，一边盯着这群徒弟的动作，时不时提醒几句。不知是不是赵晓婧的错觉，她总感觉他们一过来，几个厨工浑身上下瞬间紧绷了起来。凉菜拌好后，两个厨工跟着凉菜师傅一起将几个大盆推去了熟食分装区，古山峰带着两个厨工开始做热菜，另外四个厨工各自去了不同的区域帮忙，赵晓婧听从古山峰的安排，跟着去了熟食分装区。去了分装区后令赵晓婧大开眼界的一幕出现了。大概上百个光洁的白瓷盘子在熟食分装区宽大的台面上一一摆好，打荷师傅快速的将盘子一一用各色酱料画上线条再摆上造型，已经摆到台面末尾最后几个盘子了。这边厨工们带着手套，左手端着大盆，右手从盆中拿出已经做好的凉菜快速又整齐划一的摆盘，几秒钟放好一盘，也已经摆到了台面中间。另外还有不需要提前拌的卤菜已经切好摆盘放在一边的六层移动货架上，旁边还有一个小巧的蘸料碗，厨工正在一勺一勺往碗里舀调好的料汁。：（）美食：特级厨娘只想悠闲摆摊