拇指小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第254章 稳妥的做法（第1页）

等待冬笋滚煮的时间，赵晓婧另起了锅重新烧水，从冰箱里拿出一条腊肉。腊肉和香肠是她上个月初学着腌的，第一批已经吃完，现在已经是腌制的第二批了。不过经过第一批的尝试，这一批的味道明显更好，挂着风干了半个月后，切出来简直金黄透亮，尤其是腊肉，一刀下去就能看见标准的三肥两瘦相间的五花分布。锅中的水很快烧开，赵晓婧将整条腊肉一切两半放入，调中小火慢煮。之后捞出浸泡在盆里的羊排和鸡肉，一边放在水池冲洗掩饰一边用快捷模块一秒处理干净。羊肉冷水下锅焯水后，捞出来放在盆中。放下盆赵晓婧抬头看了眼时钟，将滚煮够时间的冬笋从锅中捞出，放在汤碗里用凉水浸泡着。趁着腊肉还没煮熟，赵晓婧将一边的鸡稍微沥水篮控了控水分，便直接用厨房纸擦干。除了清炖羊排，腊肉焖笋外，另一道菜赵晓婧准备做香菇烧鸡，香菇就用王建党拿的。赵晓婧看着一堆切好的香菇还隐隐有些兴奋。刚才她鉴定了一下店里平常用的香菇，大多数在三级，也有一部分是二级，不知用一级香菇烧出来的鸡怎么样。鸡是早上买的鲜鸡，现在和鸡肉供应商熟，给赵晓婧供应的鸡都是挑着一大早现杀的新鲜食材，买回来也不用焯水，也没什么腥味。锅烧热，放完菜油后再舀上一勺猪油，烧至六七成油温时，赵晓婧又拿了小半碗操作台那边云永元他们切好的五花肉，和擦干水分的鸡肉一并下入锅中煸炒。煸炒至锅中油变的清亮时浇入料酒，再加少许盐、姜葱，翻炒几下加入清水，开大火。烧开之后加入酱油、万雨悦每天现炒的糖色后，盖上锅盖烧大概半个小时。这种新的烧鸡方法，是赵晓婧学完整个厨艺课程后改进的。煸炒时加入料酒，这是一个诀窍，也是把肉类烹饪好吃的细节。在炒肉时，要在锅最热并且无水的时候加入料酒，这样高温且干燥的环境才能使料酒挥发香气，渗透进食材中，去腥增香的效果才能达到最好。但炖煮时又不一样，煮沸时水温过高，持续时间太长，料酒下锅挥发太快，反而不容易进入食材，这时就应该在冷水时将料酒加入，使它随着高温慢慢挥发。至于加入猪油和五花肉，则是能增加鸡肉的滋润和油脂感。市场上的鸡肥瘦并不统一，像今天这种稍微偏瘦点的，加点五花肉就恰好，烧出来之后沾上猪肉的香，鸡肉的香也能增加一个层次。赵晓婧扭头拿筷子戳了戳锅里的腊肉，这时的腊肉还微微有些硬，筷子戳进去不算轻松，但刚刚合适。关掉煮腊肉的火，将肉捞出晾凉，赵晓婧揭开一边的砂锅，将羊肉放入。这次的羊肉好，炖煮也很简单，真就是焯个水煮上，煮好了再加点盐就行。赵晓婧只往汤里加入一个拍碎的姜块，半个小拇指甲盖大的白芷，以及最后汤碗加水时，悄悄花钱将水质优化成一级的高山泉水，就盖上了盖子小火慢炖。其实按理说白芷根本不用加，但赵晓婧拿店员试验过众人对羊独有的膻味接受程度。不知是不是地域原因，整个店的员工对羊肉的接受程度出奇一致。大家都是能接受微微的、保持羊肉特性的膻，但膻味稍微过界，哪怕是汤他们依旧喝光，但吃完后也会觉得自己一身膻味，表示下次再也不喝。而宁省的滩羊虽说十分鲜美，但羊的味道却是十足的，对于赵晓婧来说并不算膻，但依照中原这边对羊的接受程度来讲，还是稍微重了点。加小半指甲盖白芷，是赵晓婧在虚拟空间试验出的，最接近店员能接受的羊汤口味。毕竟不了解萍亲戚的口味，还是按中和做法最稳妥。冬笋在凉水中已经浸泡了十来分钟，赵晓婧捞出后切成笋片控在一边。一旁的腊肉也早已晾凉，赵晓婧将它也切成稍厚的片状后，另起一口锅烧油。油热后，关小火下入切成段的干辣椒，小火煸炒出香辣的味道后放入姜蒜末，翻炒至出香后火稍微开大，加入小半勺的豆豉。这豆豉和糖色一样，也是万雨悦和云永元二人提前炮制的，要清洗过后稍微加水再加油之后，封了保鲜膜蒸出来，出锅后还要用刀面微微压扁，以便更好出味。原本只有赵晓婧做辣椒炒肉放豆豉，但三人现在炒菜各有各的路子，使用范围也比较广泛，索性这些调料每天早上由两人提前预制。赵晓婧将一边没有完全煮透的腊肉一股脑倒入锅中，微微出油后，便放入冬笋和之前切成片的香菇。待冬笋、香菇和腊肉炒至难解难分，赵晓婧又往里锅里加入一大勺高汤，盖上盖子调中小火慢慢焖熟。做完这些，赵晓婧揭开正烧着鸡肉的锅盖，见水已经烧干了一半，便往里放入一切两半的香菇，翻炒几下后，便继续盖上盖子。三道菜只有羊肉需要慢炖，香菇烧鸡和冬笋焖腊肉的汁收到还剩一小半时，赵晓婧便关了火。待王建党过来拿菜，赵晓婧又配上了一些香菜和蒜苗碎，以及怕羊汤清淡他们吃不惯，特意调的单独蘸料，交代王建党一番操作方法后，王建党高高兴兴提着东西走了。剩下的半扇羊排和食材赵晓婧本来都让乌凯乐硬塞到王建党车上了，结果王建党又推拒着送下来，最后以赵晓婧收钱和收食材只能收一样的说法，把王建党给的钱退了回去，食材留了下来。当天中午，这些好东西就被赵晓婧下了锅。一群吃到一级羊肉以及没用完的一点一级香菇和特级冬笋的员工们，再次惊呆了，坚定要留在餐馆干一辈子的决心前所未有之大，吕洪文更是扬言一毕业马上过来，再三强调让赵晓婧给他留位置。【叮~】正在一群人热热闹闹聊天，系统后台转来一声轻响，赵晓婧心下一动。：（）美食：特级厨娘只想悠闲摆摊