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第119章 十道国宴菜（第1页）

进了门，家里正在擦拭家具的阿姨听见声音，抬起头来看了一眼，随后笑容满面的说道：“哎呦，小婉姑娘来了啊。”“孟阿姨！”叶小婉笑着打了个招呼，孟阿姨笑着点头。她在凌天家干了十几年的保姆了，看着两个孩子长大的，对于他们来说，就像是一个特殊的长辈一般。随后孟阿姨才发现叶小婉身后跟进来一个高大的身影，只是一眼，她就认出了来人，惊喜道：“少爷！您也回来了！”“孟阿姨，好久不见了啊！”凌天也笑着打招呼，他记得小时候他的衣服、吃的饭大部分都是孟阿姨做的，自己老妈老爸太忙了，根本没时间做饭，直到后面事业稳定下来之后，老妈才会抽空亲自下厨。孟阿姨连连点头道：“回来了就好啊，回来了就好啊！你们吃饭了吗？我给你们做点！”说着孟阿姨就要向着厨房走去。见状凌天连忙道：“不用了孟阿姨，我们吃过午饭了，晚饭你也不用操心，今天晚上我来下厨！”“啊？这怎么行，少爷怎么能亲自下厨，不行不行！”孟阿姨一听凌天要做饭，连忙摇头拒绝。“是啊，孟阿姨你今天就休息一下吧，让天哥干！”叶小婉见孟阿姨有些不放心，又说道：“放心吧，天哥的厨艺可好了，绝对不会把厨房炸掉的！”见叶小婉连连保证，孟阿姨倒是放下来心来，不再说什么。凌天查看了家里现有的菜和调料，他的心中已经有了菜单。按照国宴的标准，上热菜之前得有六道开胃凉菜，被称之为迎宾六冷盘，分别是酱牛肉、油爆虾、熏鱼、肴肉、黄瓜条和兰花豆腐干。其中比较麻烦的是肴肉和熏鱼，需要提前腌制，但是没事，直接让人送腌好的拿过来就好了。然后是热菜，佛跳墙、开水白菜···这两个算了，需要的时间太多了，搞点不那么复杂的菜吧，就算是原材料重复了也没办法了。那么就是软兜长鱼、松鼠鳜鱼、宫保鸡丁、东坡肉、干煸四季豆、红烧狮子头、清炒时蔬、葱烧海参、龙井虾仁、文思豆腐，正好十道菜。其实很多国宴菜都能自己在家做，只是厨艺不一样，做出来的味道也不一样。去掉了那些需要很长时间的菜之后，剩下的这些都是比较好搞的，随后凌天打了那个老妈给的电话，定了需要的食材送过来。大概半个多小时，他要的东西就送到了家门口，他和叶小婉把东西拿进家里。打开泡沫箱，里面用来做软兜长鱼的黄鳝此刻还像蛇一样在里面扭来扭去，十分新鲜。于是他开始一一处理食材，先把新鲜的牛腱子肉和猪肉洗干净泡着，便于泡出血水，因为牛肉是排过酸排过血的，只需要浸泡半小时就差不多了。趁着泡肉的时间，他开始处理那些新鲜的、还带着土的绿色蔬菜。然后就是虾，全部剔除虾线，一部分小一些的用来用来油爆、一部分大的摘出虾仁。再然后就是鳜鱼和黄鳝的处理，其中黄鳝的体内有很多的寄生虫，需要好好处理一下。尽管凌天的动作很快，但是把大部分食材都搞好了之后，也过去了半个小时了，肉也泡好了。凌天把牛腱子放进锅里，焯了一下水，牛肉焯好水之后，捞出。随后另起一锅倒油，依次加入生姜、大葱、炸出焦边之后，加入花椒、干辣椒、八角、草果、小茴香炒出香味。之后再加入黄豆酱炒香之后，加开水，转到电压力锅里面去，把牛肉放下去再加入生抽、老抽、冰糖，然后开始炖。因为用的是电压力锅，大概四十分钟就能炖好！随后开始制作凉菜，先把预先剔骨、腌制好的猪肘肉加水和葱、姜、花椒、八角、桂皮以及一圈高度白酒，炖两个小时！等炖好了之后换到模具里定型就是水晶肴肉了。这其实和肉皮冻的做法差不多，只是里面有肉而已。然后就是油爆虾，用料酒、生抽、糖、盐搅拌均匀制作料汁，随后起锅烧油，油温六成热，就是微微冒烟的时候，把准备好的中小型虾直接倒进去，炸至虾壳发皱，捞出控油。炸好虾了之后，凌天锅里的油倒出大部分，留下少许底油，放入葱姜蒜爆香，再把虾放进去，随后倒入料汁大火翻炒，让虾充分吸收料汁，这菜就成了。现在只需要把它放凉，他就算是一道凉菜了，值得一提的是，这道菜在魔都这边算凉菜，但是在苏杭那边又算是热菜，区别就在于是放凉了吃还是趁热吃。在之后就是熏鱼，整体就是糖醋鱼的做法，最重要的是要放到熏炉里熏一个小时，把它风干，正好凌天家有做熏腊肉的习惯，所以直接挂上就好···时间过得很快，四十分钟后，酱牛肉出锅，凌天将其包上保鲜膜放进冰箱冷冻室快速降温，两个小时之后把煮好的肴肉放进冷冻室，并且把已经降温完毕的酱牛肉拿了出来放到保鲜室，其他需要处理的食材也全部处理完成。此时的时间差不多还有近两个小时，才到父母下班回来吃饭的时候，所以凌天可以歇一口气，随后准备转头出去。这一转头把他吓了一跳，叶小婉和孟阿姨不知道什么时候在门口歪着头偷看他，“哎呦我靠！吓我一跳！你俩在这儿看什么呢？”见凌天轻轻拍着自己的胸口，一副被吓到的样子，叶小婉笑了起来，“孟阿姨不相信你的厨艺，我就带她来看一眼嘛！”此刻的孟阿姨张大了嘴巴，快步走进了厨房，看着大碗里在水中轻轻飘荡的豆腐丝，随后又抬头看看凌天，“少爷你什么时候变得这么厉害了？这文思豆腐说做就做啊？”“嗐，熟能生巧嘛！”凌天笑了笑，“孟阿姨你的刀工也不差呀，练一练，也能到这个程度！”孟阿姨一脸懵逼，指了指自己：“我？”：（）恋综：我的青梅竹马竟然是天后