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第170章 海带结（第1页）

李善善站在卤菜店的柜台后，眼神有些迷茫。她的手指轻轻敲打着桌面，发出有节奏的声响。店里的卤味香气四溢，但她的心思却不在这些卤肉上。她最近一直在研究卤蔬菜，尤其是海带结。可是，每次卤过的海带结，不出两天就变了味道，这让她很是头疼。“善善，你又在琢磨什么呢？”闺蜜芸芸推开店门，笑嘻嘻地走了进来。李善善抬头看了她一眼，叹了口气：“还不是那海带结的事儿。我试了好几次，味道总是保持不了多久。”芸芸走到柜台前，拿起一根卤海带结，咬了一口：“嗯，味道确实不错，但你说的问题我也听说了。要不，咱们再研究研究？”李善善点点头，眼神中闪过一丝坚定：“我查了不少资料，说是卤制的时间和调料的比例很重要。可是，我总觉得还差点什么。”芸芸拍了拍她的肩膀：“别急，咱们慢慢来。你不是说要去请教那位老卤师吗？”李善善苦笑了一下：“是啊，可是人家那么忙，也不知道能不能抽出时间来。”芸芸挑了挑眉：“那咱们就主动点，直接去找他。反正你这卤菜店也开了这么久了，总得有点突破才行。”李善善犹豫了一下，最终还是点了点头：“好吧，那咱们明天就去。”第二天一早，李善善和芸芸就出发了。她们的目的地是城郊的一处老宅，那里住着一位传说中的老卤师。据说，他卤制的菜品，味道能保持数月不变。两人一路颠簸，终于在中午时分到达了老宅。宅子看起来有些年头了，门前的石阶上长满了青苔。李善善深吸一口气，敲了敲门。门吱呀一声开了，一个白发苍苍的老人出现在门口。他看了看两人，淡淡地说：“你们是来找我的？”李善善赶紧点头：“是的，老先生。我是李善善，开卤菜店的。听说您卤制的菜品味道独特，特地来请教。”老人微微一笑：“进来吧。”两人跟着老人进了屋，屋内弥漫着一股淡淡的卤香。老人指了指桌上的几碟卤菜：“尝尝看。”李善善和芸芸各自夹了一块，放入口中。顿时，一股浓郁的香味在口腔中蔓延开来，令人回味无穷。“怎么样？”老人问道。李善善连连点头：“太好吃了！可是，我卤的海带结总是保持不了这么久。”老人笑了笑：“卤菜的秘诀在于火候和调料的搭配。你卤的海带结，是不是火候不够？”李善善和芸芸对视一眼，眼中都闪过一丝惊讶。她们没想到老卤师一眼就看出了问题的关键。“老先生，您说得对。”李善善恭敬地说道，“海带结每次调整时间，味道又会有所变化。”老人点了点头，示意她们坐下：“卤菜的火候讲究，急不得。你们先坐下，我给你们讲讲这卤菜的门道。”李善善和芸芸赶紧坐下，认真聆听。老人缓缓开口：“卤菜的精髓在于‘入味’。这入味不仅仅是调料的搭配，更重要的是火候的掌控。你们卤海带结，是不是每次都用大火煮沸，然后转小火？”李善善点头：“是的，老先生。”老人摇了摇头：“这就不对了。海带结这种食材，质地较薄，容易入味，但也容易煮烂。你们应该先用大火煮沸，然后立刻转文火，慢慢炖煮。这样，海带结既能充分吸收调料的味道，又不会煮烂。”芸芸若有所思：“原来如此。那调料的比例呢？”老人笑了笑：“调料的比例也很重要。你们是不是每次都按照固定的比例来调配？”李善善再次点头：“是的，老先生。”老人叹了口气：“这就不对了。每批食材的质地和新鲜度都不一样，调料的比例也要随之调整。你们应该根据食材的实际情况，适当增减调料的用量。”：（）三十岁的逆袭人生