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第43章 大蜚山大飞山（第1页）

“总而言之，馄饨的种类非常繁多，每个地区都不大一样，像闽省的馄饨就俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。在闽东北老一代称扁肉为“建郡扁肉”，相传是由建瓯人所创制的，虽然没有历史明确记载，但是我们仍然可以从名称推测出来，“建郡”也是指建安郡，在公元260年三国时吴国所设，郡治在今天的建瓯，如此算来至今已有上千年历史。扁肉所以称之为扁肉，是由于肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，鲜肉用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，肉馅相对馄饨也要少一些，配合薄皮，口感更好。”[鱼非鱼，你是狗:这个我知道，潮汕牛肉丸好像也是这样做的，纯手打，的确好吃。][我余某不是空军佬:我这边有个潮汕火锅店，里面的牛肉丸的确好吃，之前还特有问过，人家是自己手打的。][他的卡你问过:我这边卖牛肉丸的直接就在店门口打了（捂脸）]康强呵呵一笑接过话茬:“这边的馅一般以猪肉居多，肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作时间一般不超过中午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打。敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适量的小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。而包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤则是以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。”“小伙子懂行啊。”旁边端馄饨给其他人的老板惊讶的看向康强。“呵呵，专门查过一下。”“这样啊……”老板笑了起来，“你是探店主播吗？我看你直播半天了。”“不不不。”康强摆了摆手说道:“我只是科普主播而已，不是探店的，老板你不用紧张，你这边也是味道好所以我才选择来这边直播的。”“那是，我这旁边本来还有几家馄饨店，但是都倒闭了，就是因为味道比不上我。”听到康强的话，老板乐滋滋的说道。刚想继续说却看见又有人来了，和康强打了声招呼就自己去忙了。康强笑着摇摇头重新看向直播间说道:“兄弟们，刚才说的那些话因为不是主播故意奉承人家老板，因为人家馄饨的味道的确好。”[很好吃上看看:听出来了，都把对手给干趴下了，这味道没话说（捂脸）][咕咕咕子:主播这也算半个探店主播了哈哈哈。]康强看着直播间的弹幕，时不时回上两句，就这样把早餐给解决了。随后康强看了看时间，重新戴好帽子，拿起手机支架，和老板打了声招呼便开始向大蜚山出发了。从山脚上望过去，首先映入眼帘的便是那层层瘫倒在烈日下的阶梯。“大蜚山也是本县海拔最高的山峰，总海拔有639米，大蜚山，古称飞山，也分为大小飞山，位于仙游县城北，是境内五大山脉之一，自古以来就被称为仙游的天然屏障。”康强一边迈过阶梯一边给直播间科普大蜚山的知识。“虽然读音差不多，但是字体完全不一样，一个是蜚声海内的蜚，上面一个非常的非，下面一个虫字，而古称就是飞翔的飞，我们先来说说古称的由来。大飞山这个名字，从宋代黄岩孙编写的《仙溪志》之前就有了，至少有千年以上的历史了。而大飞山因为什么而得名呢？明代弘治辛亥七月，也就是1491年那时候，与户部尚书郑纪同朝为官的江西布政司右参议陈迁在重修《仙溪县志》中记载得清清楚楚：县治之北有大飞山，山似飞凤。他还在志中第三卷提出了“仙溪八景”，分别是飞凤晨钟，卧龙夜泊，环水书香，圣泉耕隐，仙岭樵歌，兰溪渔唱，宝幢齐云，石室清霞。其中“飞凤晨钟”被列为“第一景”，这足以可见大飞山在其心目中的地位。然后到了清代乾隆十四年，也就是1749年，仙游县令陈兴祚主修的《仙游县志》也记载：大飞山在县北五里，县之主山也。自九座分脉东来，高可千仞，屏立治北，耸拔飞动，如飞凤展翅。所以我们可以根据这两个资料判断，大飞山是因为耸拔飞动，如展翅飞翔的凤凰而得名。”[咕咕咕子:飞凤晨钟！好好听的名字，主播生活的地方美景有那么多的吗？！][鱼非鱼，你是狗:这很正常，毕竟是闽省，山多，水多，树也多，风景自然差不了。]小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！[别折腾了什么:那可不，我闽省可是号称八山一水一分田的啊！别的不多，就是山多！][西瓜水:蜚？山海经那个怪兽？]“是的，闽省山的确多。”康强附和道。“说了古称我们再聊聊现在的名字大蜚山，大蜚山从清代乾隆十四年的县志中被混用，但是奇怪的是无论是县志、府志、省志，均不见记载其命名的缘由。有人说在古代文言文中，“飞”和“蜚”是可以通用的，因此，在乾隆十四年的《仙游县志》里，“飞”和“蜚”是混用的，像是在卷首的地图，由于字小而用“蜚山”，而在其正文中则全都用“飞山”。民国时期，民国老人编写的《仙游乡土志》，也是“大飞山”和“大蜚山”混用。所以说“大飞山”之所以变成“大蜚山”，是由于“飞”与“蜚”古代可以通用，后人嫌繁体字“飞”不好书写，为了书写和印刷方便，而随意将“飞”变成“蜚”，并不是有意识地将“大飞山”改成“大蜚山”。随着时间的推移，习惯成了自然，“大蜚山”就慢慢变成了专称。”[搬宿舍离开过:不知道为什么感觉大飞山听上去好像更融洽一点，可能是大道至简吧！][何必迁就:大飞山比较符合现实山形，大蜚山就有点让人摸不着头脑了。][西瓜水:果然十全老人就是个乱嚯嚯历史的。]：（）直播之从香菇开始的科普