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第301章（第1页）

不过这样切花刀的话，鱼就不能拿来炸了，只能蒸熟了浇上料汁做凉拌鲫鱼。

料汁还可以根据喜好做出不同味道，所以乔雨很喜欢这样来做鲫鱼。

这次他就打算用青椒来做主要的调味料。

另外再做一道豆瓣鱼。

其他菜就交给凌冽自由发挥了。

凌冽对于自己不会的新菜有着狂热的学习欲，刚好乔雨也不想动手，就全程在一旁指挥凌冽干活。

顾锋陪着一起在厨房打下手，其实心里也想默默把步骤记住，但是有些步骤他总是没注意就做完了，甚至乔雨说的有些做法他也不太明白，但是凌冽就一副“哦哦”原来如此的表情。

最后他干脆直接放弃，就抱着手站在一边和夫郎一起看着凌冽做。

凌冽先听乔雨的把青椒剁碎了，差不多剁了得有两斤。

凌冽：“需要这么多青椒？这不得辣死？”

乔雨：“这道菜的灵魂就是青椒了，快剁碎点。这青椒本来就不辣，用油一炒就更不辣了。”

凌冽挑了挑眉，他算是发现了，东家一家人都特别能吃辣。而且连带着山庄的整个菜系都是偏辣的，客人们喜欢吃辣的也多。

还有边叫红哥儿他们给冷水，边说“好辣”还不停夹菜的客人。

凌冽把青椒剁好，乔雨又让他剁蒜泥，姜泥。就连豆瓣都让他剁碎。

“这……没必要吧？”凌冽纳闷道。

乔雨点头：“必要，更容易炒出红油，入味！”

“……行！”

乔雨看到厨房角落的山葱和鹿耳韭：“哎呀！还有那么多呢？”

凌冽严肃道：“那是客人点了的。”

“客人哪儿吃得了这么多，给我切点，快点，明天你们派人上山去采嘛。”

“……行！”

准备工作做完，开始给鲫鱼切花刀。鲫鱼胸前的鱼鳞长得很结实刮不干净，乔雨让凌冽全部用刀切掉。

一半的鱼切花刀，另一半就只是用刀尖浅浅划两下，破开鱼皮好让它腌制的时候入味就行。

所有鱼用葱姜水加点老酒腌制一盏茶的时间。

然后需要蒸的鲫鱼上锅，用大火蒸。蒸熟了放两个大盘子摆好盘。

剩下一半鱼控干水，用菜籽油炸一下炸到肉收紧了就捞出来。

然后把油倒出来，放一点猪油进去化开，炒豆瓣和姜蒜还有乔雨随性发挥扔进去的香料。

乔雨的这个豆瓣是越放越香，凌冽觉得其实直接就刚才那个步骤把豆瓣加进去，加调料加水就可以出锅了。

“放鱼，放鱼。”乔雨闻到红油的香气赶紧喊道。

凌冽把鱼小心放进去，不敢去铲鱼，怕散了。

“加水，加水，热水哈！”乔雨又催。