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第二百九十四章 宴席（第1页）

“这是…”陈春华脑袋有些晕圈，这种鸟实在是没见过啊。不过看到这鸟外形和朱鹮差不多，估计是什么近亲。“我们叫它红颈鹭，至于学名叫什么就不知道了，反正我在中国的鸟类图鉴上没找到。”白洋皱着眉头说道。几位院士在寨子里考察的时候，也没有见到这些小鸟的踪影。这种鸟比较内向，发现白洋他们之后直接振翅飞走了。同时，带来了夕阳的黄昏。三人下了山，随着观光车回到白家寨。厨子叔已经做好了一大桌子的美食。作为c位自然是富有滇省烙印的汽锅鸡，九宫连环寨的汽锅鸡却是与众不同。选用的鸡是九宫连环寨药师婶儿专门用秘法养殖的药鸡，个体比鸽子稍大，善于奔跑，尤其是在山林里。当然，这些鸡养殖不易，都是招待贵客用的。一般汽锅用的鸡是寨子山间散养鸡。散养鸡的品种与药鸡一样，个头小善于在山林里奔跑，性情凶猛，经常在山林里抓一些五毒打牙祭。这种土鸡以肉质细嫩着称，比起鸽子还要嫩；而且肉里有一种奇异的香味，尤其炖汤鲜美无比。汤锅内的汤水是用红菇、云香信、驴窝菌、猴头菇等菌类和老母鸡、老鸭熬制而成，这比用水更鲜美。将鸡剁成块，加入各种药材，使得一锅汽锅鸡成为能温补五脏，填精益髓，补气补血的上佳药膳。用不同的鸡加入的药材也不一样，这是九宫连环寨的不传之秘。“这是什么，怎么这么香。”还没进屋，鸿宾就觉得一缕缕奇香在他的鼻翼间萦绕。白洋皱着鼻子闻了闻，笑着说道“：陈哥、鸿大师，你们今天有口福了，这是厨子叔做得汽锅鸡。”汽锅鸡？鸿宾心头微微一颤，他虽然是粤菜厨师，汽锅鸡这类菜品也非常擅长，却做不出这种奇异的鲜香。不对，不对，即使汽锅鸡的发源地的老师傅也做不出这样的味道。见鸿宾疑惑地眼神，白洋也没做过多的解释。走进私房菜馆的包厢，看到已经准备了大半桌子的菜，估计一些需要急火快炒的还没上席，同时鸿宾也发现了香味的来源，正是餐桌中央的汽锅鸡。包厢内，为首的是老爷子，上垂手是杨三爷，下垂手是李家寨的李二爷，就是因为这位老爷子在李家寨就和定海神针一样，李家寨的李老大在寨子改革之际想动点儿歪心思，就被这位老爷子吊在树上抽了二十鞭子。作陪的是奶奶和朱奶奶。白洋没想到这五位老人家陪着吃饭，他赶紧介绍道“：陈哥、鸿大师，这位是我爷爷，我爷爷陈哥认识，这位是杨三爷，这位是李二爷，都是我们寨子的台柱子，这是我奶奶，陈哥也认识，这是朱奶奶，来我们寨子走亲戚的。”陈春华、鸿宾随着白洋的介绍赶紧打招呼，尤其是走亲戚的朱奶奶，虽然人家不说名字，但是太像了。老爷子见人到齐了，于是对白洋说道“：人齐了，你们入席吧。”“陈哥，鸿大师请。”白洋点点头，邀请两人入席。老爷子见三人落座，夹了一口水晶肴肉，算是宴席的开端。在九宫连环寨开席并不拼酒，空腹饮酒对胃不好，喝酒之前要垫垫肚子，与其他地方的风俗不同，和鲁省看不到热菜的拼酒更是两个极端。“陈哥、洪大师，吃菜、吃菜，我们讲究小酌怡情，没人催酒，吃过菜才喝酒。”白洋见两人微微发愣，赶紧解释道“：我们这里不是鲁省。”鸿宾闻言夹了一块秘制吹肝，轻咬了一口，鲜嫩的滋味瞬间征服了他的味蕾，吹肝在咀嚼的时候在唇齿间微微颤动，似乎鲜、嫩多了几分层次。“这吹肝怎么这么嫩？”鸿宾震惊了。作为行政总厨他用不着时时刻刻在酒店里盯着，偶尔他会全国各地采风，丰富见闻，提升自己的手艺，其中滇省的吹肝给他留下了深刻的印象。吹肝本身就是风干类的菜品，无论啥食材放上几天基本上和嫩就没啥关系了。云鹤的吹肝以鲜香、爽口着称，没想到寨子里居然有吹肝，还多了肝脏本身的嫩。“可能是我们清洗猪肝用的茶叶，酒分多次加入，而且要用好几种的原因吧。”白洋想了想说道。九宫连环寨食材好，用料精，好吃不是没有道理。接下来鸿宾又品尝了水晶肴肉、油淋双鱼肝、茶香醉虾和夫妻肺片，每种菜品都给他一种耳目一新的感觉，传统又有别开生面的创新，在传统味道的基础上层次更加丰富。鸿宾对厨子叔的手艺又有了新的认识，甚至有种高山仰止的感觉，乡村味道粗犷，同样也造就了乡村厨师手艺的大开大合。但厨子叔却不存在这种情况，细腻可以，粗犷也没问题，各种风格驾轻就熟。鱼肝鲜嫩，使用油淋技法难度更大，真不知道厨子叔选取的什么鱼肝，竟然有几分丰腴，这无形中又增加了难度。“是金线鲃和抗浪鱼的鱼肝。”白洋对于这道菜很清楚，是他和厨子叔一起研究创新的。“嗯？”鸿宾知道这两种鱼，是抚仙湖和滇池的特产，污染、过度捕捞和生物入侵等原因，两种鱼越来越少，甚至成了保护动物。这对年轻的厨师很不友好。“我们寨子里是半野生半养殖的。”白洋解释了一句。吃保护动物的大帽子白洋可不背，两种鱼在九宫连环寨养了都快两百年。“醉虾是我们用茶叶酿制的茶酒，虽然不能喝，却是做醉虾、醉蟹的好东西。”能做醉蟹？说这个鸿宾就不困了。醉蟹虽然是淮扬菜，但酒店里推出了这道菜，用黄油蟹腌制，滋味更鲜美，是酒店里的招牌。醉虾和醉蟹腌制的方法是相通的，他觉得眼前的茶香醉虾比普通的醉虾更美味，如果将方法移植到他们的黄油醉蟹身上，味道应该还能更上一层楼。：（）地平线上的庄园主