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第270章 果然跟其他的火锅都不一样（第1页）

周氏从美味的暴击中回过神来，又低头咬了一口鹅肝。鹅肝本就鲜美滑嫩，配上那蒜泥白醋入口，吃起来别有一番滋味。沈恪庭咽下口中的鹅肝：“鹅肝果然美味，这蒜泥白醋跟它也很搭。二者相加，吃起来又是另外一种美味。”从卤水锅子出来的鹅肝，再蘸一蘸蒜泥白醋入口，开始有一点点呛，可这股呛劲过去之后，唇齿之间只留下浓香。沈华筝笑道：“大哥果然会吃，吃卤水火锅就要蘸蒜泥白醋。"一般情况下，哪怕食材一样，可不同的酱料还是会给人带来不一样的口感。经过卤水锅底的涮煮，食材也会沾染上那股醇厚的卤香。这个时候，用蒜泥白醋来当卤水火锅的蘸料，是为了让蘸料里面的酸味来增强人们对咸鲜的味觉体验。可以说，蒜泥白醋简直就是卤水火锅的点睛之笔。沈恪庭：“其实除了酱料，还有这卤水，也有些特别。我觉得这卤水也香得很，不像是一般的卤水。这里面是不是花了很多功夫？”这次的卤水要比上次沈华筝做的卤鸭货要香上许多。鹅肝的美味，这卤水锅底至少得占一半的功劳。众人一听，顿时也反应过来这卤水好像确实比之前尝过的香。他们纷纷看向沈华筝，想听听她的答案。沈华筝笑了笑：“大哥也太厉害了吧。没错，这卤水确实花了很多功夫。跟之前做的也不太一样，这一次用了更多的食材和心思。”对于卤水来说，第一步就是革汤。一般人可能觉得高汤都是一样的，但是在懂吃和会厨的人看来，高汤可以分为三个等级：顶汤，上汤和二汤。这三者里面，顶汤最受推崇，味道也最为鲜美。顶汤之所以可以被称为顶汤，因为它的鲜味并不是单一的，而是用各种食材组合而成的。它的香味浓郁而醇厚，富有层次感，不是一般的高汤可以相比拟的。这一次的卤水锅底，用的就是顶汤。除了八角，桂皮，香叶等必不可少的香料之外，沈华筝还往里面加入了南姜。跟辛辣的生姜相比，南姜辣味更加平和。它辣中带甜，具有独特的辛香气味，味道有点像肉桂。卤制肉质细腻的食材时，不用生姜而选用南姜来配制卤水。南姜就是这蒸锅卤水的灵魂，不仅可以代替生姜去腥除膻，还能让卤水鹅肉更加滑嫩。除此之外，还要加入火腿，老母鸡，猪筒骨，梅肉和大地鱼，猪皮，鸡爪等食材，这样给本就有药材香味的卤汤增添了一份鲜香和胶质。为了增加卤水的爽滑口感，沈华筝还在卤水里添加了鹅油。众人听着沈华筝的解释，心中感慨不已。难怪这卤水这么香，原来背后真的花了这么多心思，用了这么多食材。大家一边聊着天，一边又涮起了火锅。随着不同部位的下锅，爽脆、软糯、弹牙的口感依次上演。吃完了鹅肝，他们又吃起了鹅肠。鹅肠新鲜得很，把多余脂肪的剔除同时保留肥腴的部位，就是为了在爽脆口感和油脂香甜之间找到最佳的平衡点。由于卤水中加入了鹅油，除了增香之外，还可以封存热量，让食材更加容易涮熟。原本晶莹水润的鹅肠只需要在锅中涮煮几秒，就会变得紧实有弹性。一口咬下去，鹅肠厚实脆爽的口感和那藏在褶皱里的卤水香气混合在一起，瞬间充斥整个口腔。鹅血弹滑可口，一点膻味都没有。鹅掌胶质感满满，不仅肉香满口，汁水丰腴。细细品味，除了鹅掌本身带有的荤香和卤香味之外，还可以品咂到一种隐隐约约的清爽余味。吃完了狮头鹅，众人又开始往锅里放入虾蟹等海鲜。沈昭年用筷子夹起剥了壳的虾肉，刚咬一口，眼睛就亮了亮。虾肉爽口弹牙，配上恰到好处的卤香，原本的鲜甜完美升级。其他人也都津津有味地吃着碗里的海鲜，脸上是如出一辙的震惊。原以为相比起海鲜，狮头鹅更加适合卤水火锅，谁知他们还是狭隘了。海鲜在锅中涮煮的过程中，卤水起了非常重要的提鲜作用，简直打开了海鲜的新吃法。沈昭年咽下口中的虾肉，发出一声满足的谓叹：“好吃，真的是太好吃了！！”来自陆地和海洋的味道，在沸腾的火锅中相遇，竟有这般独特的韵味。难怪筝儿首选就是吃卤水火锅，果然跟其他的火锅都不一样。……"真好吃。”萧景然咽下口中的小饼干，又立刻拈起一颗，塞入口中。他一边吃，一边还不忘向太子推荐。”太子哥哥，这个花占饼干好好吃啊。上面的糖又香又甜，你快点尝一尝。”太子打开手里的油纸包，这是这几日刚出的花占饼干，景宁帝给他和萧景然都买了一份。一个个饼干小小的，圆鼓鼓的。饼干的表面还有一个个尖尖的彩色糖块，有红色的，粉色的，黄色的，白色的，绿色的，就像花朵一样，可爱极了。太子拿起一个粉色的花占饼干，送入口中。酥脆的小饼干搭配着入口即化的糖块，发出“嘎吱嘎吱”的脆响。香甜酥脆，真好吃。太子连着吃了三个花占饼干，然后小心翼翼地把油纸包重新包好。景宁帝在一旁看着，心里觉得好笑。果然还是孩子。这时，太后和皇后也从另一边买完东西走了过来。景宁帝立刻屁颠屁颠地迎上去：“娘，我们现在可以出发了。”他这话一出，太子和萧景然也目光炯炯地看向太后：“祖母，我们也可以出发了。”太后：……刚才她只是提了一嘴那个新出的养颜区域，本以为他们肯定不感兴趣。谁知这三人都吵着要一起去，现在又摆出如此急切的模样。这两个小的也就罢了，皇帝一把年纪了，怎么还跟个孩子似的。皇后不由得“噗嗤”一声笑了。真没想到，陛下和这两个孩子都如此在意自己的容颜。安德盛和一旁的侍卫也都垂下头，掩住了嘴角的笑意。：（）偷听我心声后，惊动全国吃货大佬