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第24章 酿酒2（第1页）

“杜康大师应该知道，水在加热之后，会变成气，气在遇冷的时候又会变成水。”杜康点头，他又不是那种十指不沾阳春水的富家公子，家里蒸馒头，蒸包子，煮饭的时候，他也是见过水蒸气的。陈琦接着说道：“我也是偶然发现的，‘酒精’在加热之后，要比水更快变成气，而且在预冷之后凝结成的水，会变得甘冽清纯，味道极佳。”“而蒸馏提纯之法，就是在这个发现的基础上，研究出来的。”陈琦见连接接酒漏斗的竹管开始滴滴答答的有透明液体流出，便招呼杜康一起，走到出酒口。陈琦瓢接着出酒口流出来的酒：“刚开始出酒的时候，酒液中的杂质多，而且还有毒，喝了容易伤身，所以要将酒头去掉。而酒尾的酒呢，味道发酸，口感很差，酒液还比较浑浊，所以酒尾也要去掉。那么我们能喝的，就是中间部分的酒。”“烧出来的酒，最开始的时候是最烈的，慢慢的，出酒越来越多，酒的烈度也会随之降低。而判断酒是否烈的方法，就是看酒花。”陈琦将瓢中的酒头倒到一旁的酒桶中，又将瓢接在出酒口处，指着飘在酒面上的酒花说道。“最烈的酒，酒花比较大，气泡如黄豆一般大小，这些酒花颗粒饱满整齐。”“第二烈的酒，酒花相比于最烈的酒要小一些，气泡如绿豆般大小，颜色清澈透明。”“第三烈的酒，酒花比第二烈的酒又要小一些，气泡像米粒般大小；而且酒花不像前两种酒花那么排列整齐，而是互相堆叠，很难完全散开，也不容易消散。”“在这三种之后，流出来的酒也要比浊酒烈，只是口感相较于前三种会稍差一些。”陈琦说着，将第二瓢酒头倒进一旁的酒桶中。让身旁的小厮去将饭桌上的酒壶拿来，陈琦用酒壶接了一壶酒。伸手拉着杜康的手腕，回到饭桌旁。“去掉酒头后，就可以接酒了。剩下的事儿让他们去做，咱们喝酒，吃菜。”杜康点点头，拿起酒壶给自己和陈琦各倒了一杯；也不管什么餐桌礼仪，自顾自的饮了半杯。杜康将酒在口中含了有小半分钟，缓缓的咽下，直到口中没有了酒液，唾液像是开闸的洪水般在口中疯狂分泌，杜康吞了两口唾液，长出一口气，忍不住大声赞叹。“好酒，好酒！”杜康有些兴奋的看着手中的酒杯，看着酒杯中清澈透明的酒液，忍不住哈哈大笑起来。“我杜康此生能饮此好酒，此生足矣，此生足矣啊。哈哈哈哈哈哈！”陈琦没有打断杜康，招呼酿酒学徒盯着酒花的变化，告诉他酒花到什么程度的时候要分坛，不要混合装在一起。然后，陈琦直接化身干饭人，开启了干饭模式；没办法，他是真的饿了，此时此刻，形象什么的，礼仪什么的，都不重要了。陈琦完全不顾形象的吃了起来。杜康将酒杯中的酒喝完后，也没吃菜，直接拿着酒杯，走到出酒口的位置，亲眼看着酒液流出；每当酒花出现变化的时候，杜康就会用酒杯接一杯酒，亲口尝酒的变化。半个时辰后，陈琦将一桌子的菜吃了个七七八八，盘子中剩下的也是菜多肉少，没什么好吃的了。陈琦起身，来到出酒口。从酿酒学徒手中接过瓢，放在出酒口处。只见酒液顺着竹管流出，落入陈琦手中的瓢中，后流出的酒液砸在酒面上，泛点酒花，酒花很小，只有粟米的四分之一大小，密密麻麻的铺满酒面。陈琦挥手：“撤火。”灶台处，烧火的两个酿酒学徒赶紧将灶台中还在燃烧的木材取出，埋入灶台旁的土坑里。杜康一直跟在陈琦身边，目不转睛的看着陈琦的每一个动作。陈琦将手中的水瓢放在杜康面前：“等什么时候酒花像现在这样，比熬粥的小米还小，只有小米的四分之一不到。就撤去灶中的火，用余温再蒸馏一会儿。”“这个时候的酒，基本上没什么酒味了，也不能拿出去当酒卖。但是，他们并不是废物，也是很有用的。”陈琦将水瓢中的酒倒进一旁装着酒头的水桶中，将水瓢递给酿酒学徒。陈琦看着杜康说道：“酒的烈度，是可以调的。”“比方说咱们刚才喝的那个酒，就有些太烈了，很多人根本扛不住，一杯下肚就得醉。甚至是第二烈的就，同样也不是一般人能扛的住的。”杜康深以为然的点点头，他现在已经有点头晕目眩了，虽然意识还算清醒，但是身体已经有不适感出现了。陈琦接着说道：“我们可以用烈酒搭配非烈酒，调出更适合大众饮用的酒。”“比方说人们喜欢第三烈的酒，我们就可以在第一烈的酒中，加入不太烈的酒，甚至是加入刚才最后接的那个没什么酒味的酒，调出口感接近第三烈的酒。”“至于怎么调，几种酒的比例是多少。那就需要杜大师和您的高徒们慢慢研究了。”，！杜康点头，他明白陈琦所说的调酒是什么意思，丰都驿酒坊的酒要上市，就必须要像杜康酒那样，有统一的标准。要不然每一坛酒的味道都不一样，那还不闹出大笑话来。杜康扭头，看向出酒口。“酒尾是什么？”陈琦轻笑一声：“我刚才之所以让他们撤火，就是防止酒尾流出。所以我们这一次蒸馏的酒中，没有酒尾。如果杜康大师想看酒尾是什么，我建议您可以让欧铁大师给您做一套小的蒸馏设备，自己烧着研究。耳听为虚，眼见为实；有了那一套小的蒸馏设备，不也方便您给徒子徒孙们授课用嘛！”杜康点点头，明白陈琦的意思；杜康指着一旁，装着酒头的水桶道。“那酒头怎么处理？总不能倒了吧？”陈琦轻笑着摇摇头：“烧下一锅的时候，将酒头倒进锅中即可。”“而且，锅中剩余的浊酒和酒中的米，都铲出来，放在一旁晾凉；然后再加上酒曲拌匀，装进酒缸继续发酵。等发酵个差不多的时候，可以进行第二遍蒸馏。”“第二遍蒸馏采用的是隔空蒸馏法，类似于咱们蒸馒头，蒸包子那种。地锅中加入清水，将锥形木桶——甑扣在锅上，甑桶有卡槽，有甑桶专用的蒸笼可以卡在卡槽上；将二次发酵的酒糟均匀的铺在蒸笼上，隔水蒸馏。这样也可以蒸馏出新的就。”杜康还是第一次听说酒糟可以重复使用的，有些疑惑的看着陈琦。“如果可以反复蒸馏酒的话，那岂不是用不了多少粮食就会一直都有酒喝？”陈琦闻言，忍不住哈哈大笑起来。“杜大师您误会了。用粮食酿造酒，并不能一次性将粮食中的营养都发酵成酒。我们在进行过第一次蒸馏之后，粮食中还是有可以继续酿酒的营养的，我们进行第二次发酵之后，进行二次蒸馏，是将粮食中的营养尽可能的使用完。”“这种重复发酵，重复蒸馏的方法，最少可以重复三次，最多可以重复八次。具体情况具体分析，根据实际状况进行调整。”杜康有些不好意思的讪笑两声，他刚才确实有点太天真了。陈琦拍了拍杜康的肩膀，缓缓开口道。“杜康大师，我知道您把酿出绝世好酒当成了毕生的追求。这一点无可厚非，小子我很是敬佩。但是，我还是有几个事情想要劝劝您。”杜康闻言，原本因为醉酒有些朦胧的眼睛猛地睁开，认真的看着陈琦。“请殿下直言便是。”陈琦点头，语重心长的开口道。“酿酒从来不是一朝一夕的事儿，急不得，慌不得。杜康大师您今年六十有七，已近古稀之年了。您不再是年轻小伙，要注意自己的身体，要注意劳逸结合。身体是一切作为的本钱；身体如果都没有了，人都没有了，还谈什么追求？谈什么理想？谈什么作为呢？”“我可是听说了，自从酿酒坊开工之后，您几乎日夜留宿酿酒坊，给您分配的工科区小院，您一天都没再回去住过。这合适吗？从小院到酿酒坊车间，年轻人不过一刻钟的时间，您就算腿脚慢，两刻钟也到了吧。犯得着天天留宿在酿酒坊吗？”“您就算不为自己着想，也要为小子我想想吧。您没来丰都驿之前，精神矍铄，身体倍棒，吃嘛嘛香；来我丰都驿不到一年，身体都糟糠了，精神萎靡，茶饭不思。您猜猜，外界会怎么说小子我，怎么说我们这兰园？”杜康闻言，有些不好意思的地下了头。“好好好，我从今天起就搬回小院中居住，行了吧。”陈琦点头：“不仅如此。您以后不到辰时四刻，不许来酿酒坊。您必须要保持足够的睡眠，要按时吃喝。而且，我会让叶医士派人定期来给您检查身体，如果你们的身体出现了问题，我一定会强制让你们休息。那个时候，您就算有千万种理由，我都不会听的。”杜康有些无奈的哦了一声，算是应下了陈琦要求。陈琦无奈的笑了笑，心中不禁腹诽，老小孩，老小孩，果然人老了，脾气都跟小孩似的。不过，在保障这些大师们的健康和安全的事情上，陈琦是绝对不会让步的。陈琦到现在还记得，前世电影中那句经典台词“二十一世纪什么最贵？”“人才！”：（）我只想当个咸鱼王爷