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第75章 炸油条(第1页)

买完海鲜,去菜市场买肉的时候,在猪肉和羊肉之间,闵悉还是选择了羊肉,虽然羊肉比猪肉贵了三倍。闵悉看着猪肉摊感慨:“七哥,这边的猪肉不骟,吃起来好大一股腥骚味,就连焯水加香料都不能完全掩盖这种味道。我还是想念咱们大明的猪肉,不焯水也香喷喷的。”他估摸着大明的猪肉要比他在现代吃的还要好吃不少,毕竟这个时候的猪品种是祖宗严选,猪种苗还没有被西方来的猪种取代。“等回去了就能吃到了。”云霁说。可还要多久才能回去呢?最关键的是,很多以猪肉为食材的菜品做不出最好的味道,也不得本地人喜欢。闵悉看着那个卖猪肉的,半天都没人去买他的肉,毕竟猪肉跟海鲜价格差不多,又是红肉,也有一股怪味,人们更愿意吃海鲜。本来闵悉是他的大主顾,但今天也没买猪肉,而是买了隔壁的羊肉,这卖猪肉的更是一脸愁苦之相。闵悉说:“七哥,我有个主意。”云霁看着他:“什么主意?”“你会骟猪吗?”闵悉问。云霁摇头:“我哪里会。见都没见过。”北京城里肯定没人养猪。闵悉说:“我见过,但是没操作过。大概知道在什么位置,你敢试吗?”感谢互联网,各种修驴蹄子、给牛羊接生、骟鸡甚至骟猪的视频都有,也感谢自己好奇心旺盛,都点进去看过。云霁看着闵悉,论操刀子,他应该比自己熟练,他居然问自己敢不敢试,但是面对这份信任,云霁说:“我敢!”闵悉说:“我去找那个卖猪肉的,看他家还有没有小猪仔,买几只来做个试验。”云霁知道他对吃的很执着,便说:“行,去吧。”不就是在猪身上开个口子么,鸡鸭他都杀过,这有什么难的!卖猪肉的见闵悉过来了,脸上泛出了笑容:“先生,您买猪肉吗?”闵悉说:“买一点,这一扇骨头都给我吧,肉稍微多点儿。”他指着那扇排骨说。卖猪肉的已经习惯闵悉这个老外买各种奇怪方位的肉了,他甚至连猪耳朵都要。卖肉的将整扇排骨卸下来,放在秤上称了一下:“15磅,收您45瑞斯。”3瑞斯一磅的排骨,真的可以实现排骨自由啊,如果没有腥骚味,闵悉可以把他的排骨包圆儿。闵悉把钱给了卖猪肉的,问:“老板,您这是自己养的猪还是买的别人家的?”卖猪肉的老板说:“自己也养,也买一些别人家的。您也看到了,猪肉不好卖啊!有时候卖不掉还要亏本。”闵悉说:“老板,我有个建议,不知道当讲不当讲?”“您说!”卖肉的赶紧说。闵悉说:“在我们中国,猪肉是最主要的荤菜。而且我们的猪肉要比您这儿的好吃很多,您知道是为什么吗?”卖猪肉的摇头:“不知道。”“因为我们那儿的猪,都是在猪很小的时候就把公猪的睾丸和母猪的卵巢都割掉了,这样猪的性情会变得温顺,长得也更快,容易管理,更重要的是,骟过的猪肉腥骚味都没了,猪肉也更好吃。”闵悉说。卖猪肉的将信将疑:“真的吗?”闵悉点头:“真的。”卖猪肉的问:“那怎么弄?”闵悉说:“我也只是看过,但并没有操作过。不过你可以看看你这猪肉身上腥膻味最重的部位,确定一下它的位置。”卖猪肉的果然在闵悉的指点下,找到了这头母猪的卵巢所在,闵悉回头对云霁说:“七哥,你看准这个位置了吗?大概要切多深。”云霁本来想糊弄一下的,但想到这事儿可能落在自己身上,便仔仔细细地看过:“记住了。”闵悉对卖猪肉的说:“老板,您家还有几头小猪?几个月了?”老板说:“还有八头猪仔,刚两个月大。”闵悉说:“这样吧,老板,这个礼拜天,我们店里休息,你到我店里来,我在麦哲伦大街46号,饭店名字叫中国饭店,您去了问一下就能找到。到时候我们去您家骟猪,如果小猪骟了之后出问题,没能成活,我就赔一头成年猪的钱给您。”老板非常不解:“为什么?”“因为我想吃骟过的猪肉,要是您学会了这个技术,将来除了卖肉之外,还能靠给人骟猪赚钱呢。”闵悉说。老板一想,自己好像完全不吃亏,便答应下来:“可以,礼拜天我做完礼拜就来找您。”“记好了,一定要来啊,不然我以后都不买您的猪肉了。”闵悉说。“一定,一定!我一定来!”老板忙不迭地答应,他可不想得罪这个大主顾。回到店里之后,闵悉便准备做早饭,云霁撸起袖子准备和面炸油条。却被闵悉拦住了:“七哥,等一下,这面先不和。”云霁看着他:“怎么了?”闵悉说:“你先去找一把干净的麦秸秆来。干净干燥的,不要脏的。”云霁不解,还是去找来了一把干净的麦秸秆,这些是他们买来引火用的。小主,这个章节后面还有哦,,后面更精彩!闵悉说:“放在干净的地方烧了,然后把麦秸灰收起来,我想弄点碱水。”油炸鬼也就是油条,除了面要发酵外,还需要加入适量的碱,这样油条才容易膨胀,口感也更为酥脆。闵悉学过化学,也知道什么化学反应可以做出碱来,但毕竟是人吃的,他还是不敢乱来,便决定烧麦秸秆制碱水。这是他看奶奶包粽子时用过的办法,尽管那时候纯碱已经到处可买了,老人家还是坚持用传统的烧稻草的方式制碱水。云霁听他这么吩咐,便明白了过来,因为他也见过人这么收集碱水,便依照闵悉的吩咐,把麦秸烧了,收集出干净的麦秸灰。将麦秸灰中倒入清水,这便是碱水,等沉淀下来,倒出上层干净的水,用来和面,就等于加了碱。收集到碱水后,闵悉先做了一个实验,看放多少才是合适的,然后分别炸油条,效果和口感最好的就是他所需的比例。刚出锅的油条口感蓬松酥脆,吃起来特别香。吃到熟悉的味道,闵悉咔咔炫了两根,有些遗憾地说:“要是有豌豆浆就好了。”云霁看着他笑:“鹰嘴豆和蚕豆能制豆浆吗?”闵悉想了想:“不知道啊,没试过。要不下次试试?”不过就算做出来,恐怕也不是那种口感,他只用黄豆和黑豆做过豆浆,也知道北京人用绿豆做豆汁,可这几种豆子这里都没有。纵使如此,油条也足够好吃,迭戈几人都很爱吃。中午推出这道点心,客人也都很踊跃,毕竟中国饭店推出的点心和甜品就没有不好吃的。蓬松酥脆的油条果然俘获了食客们的胃,大家打分也都很踊跃,最少都在9分以上,还有几个给了满分的。油条跟其他的菜不一样,它是小吃,价格自然也跟小吃差不多,一根油条6瑞斯,和烤包子蛋挞价格差不多,大家都消费得起,一个人吃两根就够了。闵悉当然也清楚不是靠卖油条赚钱,虽然利润很高,但毕竟价格便宜,食客也不能大量吃,主要是推新品,让食客始终都对饭店保持着好奇心和新鲜感,这样对食客才有吸引力。也许有人会觉得这种靠新品吸引食客的方法不靠谱,总有一天会黔驴技穷,可闵悉怕什么,中华美食博大精深,还有多少菜和小吃没亮给他们看呢。中午费尔南多男爵过来了,他是过来牵马的,顺便在店里吃了顿午饭,他吃着油条,觉得特别不错:“这么好吃的东西你怎么才做出来呢?”闵悉笑:“我店里哪道菜不好吃了?”“话是这么说,可这个是主食,跟菜不一样,菜可以换,主食可以天天吃。”男爵说。闵悉说:“其实在我们中国这也不算主食,这是经典的早点。”“那你以后可以卖早餐。”男爵说。闵悉说:“早上还得起来买菜,又要弄早餐,我和云岂不是要累散架?”“你们想赚钱,就不能什么都靠自己,得请人。比如买菜,找信得过的人给你们送菜,哪怕是稍微贵点儿,是不是就把时间给节省出来了?又比如也可以教别人做,当然,这可能是你的秘方,你不会会传授给他人。”男爵说。闵悉说:“我并没有要保密,店里的雇工也在跟我学做菜做点心,只是没那么快学会。找人买菜倒是可以考虑,可我每天的菜单都不固定,所以暂时还是自己买。而且我一直都有开点心铺子的打算,等店里的工人学会了,让他们去帮我开店。”“是该这样,做生意要学会用人,凡事都要靠自己,是很难赚大钱的。”男爵说。“阁下所言极是。”闵悉也赞同。:()大航海时代:中华美食横扫欧洲

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