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第299章 差异经营（第1页）

方选被看得浑身不自在，顿时感觉饭也不香了，于是放下碗筷，转头询问：“掌柜的，你可是有话要说？”“小的不敢，小的不敢。”掌柜连连摆手。“有话快说。”方选正色道。掌柜的上前一步，先行了一个大礼，随后才支支吾吾地说起来。原来在方选去泾阳后，主街的商铺就已经开始交付，饭庄掌柜也买了两个单位，正在装修时，却得知周家的春风楼要在乌山开分店，而且就位置就在他的隔壁。“小的诚信经营，多年来才积攒下些许家业，为了在乌山城购买商铺，已将黄土城内的饭庄盘出去，如今身家性命，就全都在这小店之上了。”掌柜的无奈地说道，“世人都言无公子不能之事，今日小的斗胆，还请公子指条明路。”说罢连连作揖。他的意思很明显，得知春风楼会开在自家隔壁后，自知竞争不过，没准刚开业就得被挤兑死，但是商铺都买过了，实在不甘心放弃原本的生意，所以才打算请方选支招。“我当是什么难事呢。”方选大笑，随即招手让对方过来坐下。考虑到对方是最早来乌山开店的人，也就是最早支持自己政策的人，既然对方有难处，那必须得帮帮场子。掌柜推阻几次，最终拗不过，坐到了方选身侧，只是依旧躬着身子，不敢无礼。方选看了看桌上的菜，都是随意点的，没有特别显眼的大菜，于是问道：“你店里可有硬菜？”“何为硬菜？”掌柜疑惑道。“就是大菜，大鱼大肉。”方选询问。“后院池中有一尾鲤鱼，不知可算是大菜？”掌柜问。“算，你让大厨做个糖醋鲤鱼。”方选说着，详细讲述了糖醋鲤鱼的做法。糖醋鱼在历史上算是名菜，古已有之，饭庄的大厨自然也会做，得知方选的要求后，当即杀了鲤鱼下锅。“可还有好酒？”方选问道。掌柜的支吾了片刻，随后咬咬牙说道：“小的有一坛珍藏的好酒，不知公子能否看上。”“拿来！”方选说道，“今日你做东，请我等大吃一顿，可否？”“公子赏脸，有何不可？”掌柜的点头。“你放心，我不白吃你的。”方选嘿嘿一笑，说道，“今天我给你支个招，非但不必担心竞争不过春风楼，还能让你生意兴隆。”“多谢公子！”掌柜当即下跪，连连磕头，“多谢公子！”“起来。”方选一把将他拉起来，随后详细阐述了自己的方案。首先就是要认识到一点，论品牌知名度和服务档次，奋威郡没有哪家饭庄酒肆比得上春风楼。但是档次高就有档次高的缺点，那就是收费会很昂贵。虽说乌山城以后会迎来大批客商，都是有消费能力的主，但是不管到任何时候，普通老百姓依旧是主流。所以不要想着和春风楼一样做有钱人的生意，得想着如何做普通人的生意。不管是眼下的乌山军民，还是将来建城后流入的住户，这些都是普通人，他们需要的是物美价廉的商品和服务。只要将目标顾客定为普通市民，那么身在春风楼旁边不但不是劣势，反而能成为一种优势。方选建议，这家饭庄不要急着装修，等春风楼装修完毕后，照着它的风格再来装修自家，尤其记住一点，要设置和春风楼类似的门头和招牌。同时要在门口显眼位置，挂上菜品标价，让人一眼就能看出来实惠。到时候过路的人从外面一看，第一眼以为这是和春风楼同样的高档酒楼，但是再一看价格，因为有旁边春风楼的对比，就会显得极度便宜，那顾客说什么也得进来尝尝了。尤其是那些有心去春风楼，却又囊中羞涩的路人，定会进门来点上几个小菜，来满足自己的虚荣心。到时候只要菜肴做得好，再加上本就便宜，以及碰瓷春风楼的外观，回头客定然少不了。一番支招下来，掌柜的目瞪口呆，他没想到，竟然还有这种操作。“没想到吧。”方选心中得意，“这可是来自二十一世纪的经验总结，靠碰瓷大品牌来赚钱的，那可不是少数。”“如此……”掌柜犹豫道，“果真可否？”“有何不可？”方选笑道，“只要你拿捏好尺度，不要照搬春风楼的一切，只要没有抄袭，他又能奈你何？”“既然公子如此说了，小的定要试上一试。”掌柜回道。“总之，你记住一点。”方选说道，“差异化经营，他挣富人钱，你挣平民钱，自然也就没有竞争了。”“公子言之有理！”掌柜连连点头。二人说话间，糖醋鱼被端了上来。掌柜打开酒坛，给众人斟酒。“别客气，一起吃。”方选接过酒坛，给掌柜的也倒了一碗。接着举起酒碗道：“多谢掌柜今日宴请。”随后招呼众人吃鱼。在场的除了吴自启，其余都是武人出身，而且也知道方选这人不拘小节，从来不把他们当下人看，所以也就不客气，提起筷子就吃。方选挑了块鱼腩，品尝过后连连点头，这古法的糖醋鱼果然不错。于是转头掌柜的说道，“这鱼着实不错，将来新店开了，完全可作为招牌菜。”“多谢公子指点。”掌柜点拱手，随即说道，“此菜虽好，却是可遇而不可求。”不管鲤鱼还是鲢鳙，这里能吃到的鱼都是河里野生的，不一定什么时候能捕到，如果每天派专人捕捞，又会增加成本，会影响菜价，导致脱离平民路线。方选自然知道其中道理，于是笑道：“你尽管听我的，到时候自然有鱼给你卖就是了。”掌柜闻言，又是点头，表示一定会把糖醋鱼作为招牌。此时方选发现，其余几人快把一条鱼吃完了，于是顾不得在出言，提起筷子开吃。不多时，桌上酒菜被一扫而空。方选打了个饱嗝，这才起身，告别掌柜后，领着众人出门。离开临时商铺街，吴自启回了禁区，方选正考虑下一步动作时，见马进赶着牛车过来了。：（）异世枭雄传