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第313章 处理海蜇（第1页）

一回到家，冯晔就扯开嗓子喊道：“阿灵，拿菜刀和菜板出来干活了。”“咋地？你又留鱼回来了？也不怕没有天气晒不干，最后白忙一场……”厨房里头传来叶青灵抱怨的声音。“今天没有鱼，一条都没有，我也怕没有好天气。”“那你要刀和菜板干什么？”“我和阿灿抓了一些海蜇，得赶紧处理了晚上添两道菜。”叶青灵从厨房里探出头来：“海蜇？我也不会弄啊！”“我教你。”“欸……”叶青灵拿着菜刀和菜板出来时，冯晔也把海蜇从板车上卸了下来。六个海蜇，装了三个筐子，刚好两个一筐。另外一个最大的被阿灿拿回家去了。别看海蜇很重，但实际上全是水分。因此，从体积上来说，并不是太大。一看叶青灵手中的东西，冯晔都要无语了。“你还真的只是拿菜刀和菜板啊？就不会拿几个装的东西出来。”叶青灵愣了一下，娇嗔道：“谁叫你自己不说清楚，现在又来怪我。”冯晔无奈地摇了摇头，：“算了，我自己去拿。”他走进厨房拿了两个桶、一个大碗和一个脸盆出来，然后又去堂屋拿了两个凳子。“娘和大嫂不在家吗？”“她们吃了午饭就出去了，不知道去哪了。”叶青灵随即又问道：“海蜇怎么处理？”“我给你示范一下。”冯晔把倒了一个海蜇在菜板上。这个海蜇不大，只有三十来斤。“小心海蜇的触须，有毒，别被蜇了，首先就要把会蛰人的触须去掉，最好是戴上手套。”冯晔一边解说着，一边将海蜇的触须小心翼翼地剔除。他的手法既熟练又谨慎，生怕一不小心就伤到自己。海蜇的触须上盘绕钩状的细丝，喷出去可以刺穿并麻醉猎物，然后坐享美食。当然，海蜇也会蜇伤人类，如果不及时就医，可能存在生命危险。“处理完触须，接下来就是它的触足了，没必要完整地切下来，可以分解成小块。”这一部分是海蜇的触足，肉质厚、口感脆，渔民叫它“海蜇爪子”。而到了餐桌上，习惯上叫它海蜇头。海蜇头常见的是用来做凉菜，老醋海蜇头是最经典的下酒菜之一。除此之外，它也可以用来红烧或是油泼。因为海蜇头的含水量略低，口感也筋道，再加上它耐冷耐热的特性，很容易就成为一道百搭食材。“下一步，就是将海蜇脑给取出来，就是这块类似果冻一样的东西……”海蜇是没有脑子这个高级器官的，前文说过这是海蜇的性腺。海蜇脑难以保存，要现取现吃，离开海边就难以吃到了。最常见的做法是做汤，洗净的海蜇脑子倒入沸水中，不一会儿，就像鸡蛋花儿一样浮到表面，再撒上小香葱、小香菜等配料，就可以出锅了。海蜇脑子也可以用来炒鸡蛋，将它与鸡蛋一起打匀，油热之后倒入锅中，蛋液凝固即可关火，不需要再加任何调料，也足够鲜美。“这海蜇脑取完后，就开始撕海蜇血，就是伞盖内侧那一层褐色的膜。”这是海蜇身上卖得最贵的部位。它必须趁海蜇新鲜的时候快速撕下，时间长了，就撕不下来了。一个500斤左右的海蜇，最多只能出三四斤海蜇血。无论是炒或炖，海蜇血吃起来就像是瘦肉，却有着海洋的鲜味。“这玩意还真不好撕，一不小心就破了。”叶青灵眉头紧锁，对着手中那块滑不溜秋的海蜇伞盖有些犯难。她没有分解过海蜇，其他的还好，这海蜇血撕起来却有些畏手畏脚，主要是容易被撕破。“别急，慢慢来，第一次撕难免会生疏，多来几次就熟练了。”冯晔连忙安慰了一下，又说道，“而且破了也不打紧，只要全部撕下来就行。”他边说，边把手中这个海蜇的海蜇血给完整地撕了下来。分解海蜇他太熟悉了，上辈子干得太多了。海蜇血撕完，剩下的就是海蜇皮了。“除了海蜇血有点难撕外，这海蜇的分割还挺简单的。”“分割确实简单，难的是腌制，很麻烦的。”“很麻烦吗？怎么弄？”“一两句话也说不清，等下我腌制的时候再跟你仔细讲讲，现在先把这几个海蜇分解完。”“哦。”叶青灵点了点头，继续小心翼翼地撕扯着不知道被撕烂了几次的海蜇血。六个海蜇也不多，分解又简单，因此很快就分解完毕。“这就没了？”叶青灵有些意犹未尽。她觉得分解海蜇还挺好玩的，摸着qq弹弹的。“明天我多捞点回来，让你分解到想吐。”“那还是算了，又吃不了那么多，太浪费了，还不如拿去卖了。”“你高兴就好。”冯晔笑着道，“阿灵你去烧一锅水，把这海蜇血煮一下，然后拿出来晒。海蜇脑留开今晚吃的，其他的也焯一下水。我去处理海蜇头和海蜇皮。”海蜇血只要水煮晒干，就能保存一段不短的时间。海蜇脑不易保存，也就不值钱，但焯水后也能保存一两天不变质。当然，得低温保存。叶青灵闻言，猛地拍了一下大腿：“糟了，我忘记了正在烧茶，不知道火有没有灭了。”说着，她就火急火燎地就往厨房跑。冯晔摇了摇头，进屋里搬了一口大缸出来，把海蜇头和海蜇皮洗干净放进缸里。然后进了厨房打开橱柜，开始翻箱倒柜地寻找起来。“你在找什么？”正在烧火的叶青灵疑惑地问道。“明矾，腌制海蜇头和海蜇皮需要用到明矾。”“在最上面一层，左边的就是。”“是这个吗？”“对。”“是它就好，我还真有点担心错拿成了白碱。”看着冯晔调制明矾水，并倒进了大缸里，叶青灵好奇地道：“这样就成了？”“这只是第一步，后面还有两步，简单来讲叫‘三矾两盐’，想要吃到海蜇头和海蜇皮，得等半个月后。”“这么麻烦啊！”叶青灵惊讶了。：（）重回1990，开局一网大黄鱼