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第138章 思路（第1页）

随着时间的推移，食客们陆续离开，喧闹的酒楼渐渐安静下来。忙碌了一整天的员工们开始收拾桌椅，打扫卫生，为这一天画上句号。在杨掌柜的精心安排下，各个酒楼的负责人齐聚一堂，与两位东家共同享用了一顿丰盛的晚餐。大家围坐在一起，谈笑风生，气氛融洽。这样的聚会实属难得，每个人都格外珍惜这个机会。考虑到大家因为学习新菜谱可能会忙到很晚。于是，赵妮特意提前与王地主商议，让他先行回家休息。待自己忙完之后，再和朵儿一块回去。由于有杨嬷嬷在她们身边，王地主并无太多顾虑。他离开时，还特地为她们备好了马车，并安排几位小厮负责夜间护送，以确保她们一路平安到家。此时，众人来到了后厨，最令人期待的时刻终于来临了。这里是美食诞生的地方，也是厨师们展示技艺的舞台。厨房里弥漫着各种食材的香气，灶台上摆放着各式炊具，所有准备工作均已就绪。每个酒楼都派出了自家最厉害的主厨，此时共有十位厨艺精湛的大厨汇聚一堂。由于今晚这些主厨需要集中精力研究全新的菜品样式，所以打烊之后，杨掌柜便吩咐干活的杂役小二们早些回家歇息了。此次可谓是把赵妮家中现存的所有土豆与辣椒都带来了。路过碧云县时，还分给了碧云县一部分，剩余的则统统都在这里了。待忙碌完这几日后，各个酒楼的掌柜再次均分其中一部分各自带回。正因为食材数量有限，因此使用土豆为主材的菜肴仅有两三道而已。至于其他菜系，则一律主打麻辣口味为主。毕竟有碧云县做表率，其他酒楼自然也清楚即将推出的新式菜将会运用到一种他们前所未见的新奇食材——辣椒。此刻众人望着眼前那一堆红彤彤的辣椒，除了曾经领略过其独特风味的孟厨外，其余人皆感到格外新奇。在孟厨的怂恿之下，每个人都手持一双筷子，小心翼翼地夹起一点辣椒油放入口中品尝。刹那间，阵阵咳嗽声与接连不断的喷嚏声响彻整个房间。看着同盟们如此狼狈不堪的模样，孟厨忍不住捧腹大笑起来，完全不顾及自己的形象。而赵妮其实也是有意想让他们亲身体验一下这种感觉，所以并没有出手阻拦孟厨的这场恶作剧。果然不出所料，这个恶作剧取得了极佳的效果。在赵妮的示意之下，众人急忙四处寻找水源解渴。大口灌入几口水下肚，那股火辣辣的味道才逐渐从喉咙里消散开。赵妮开始向大家详细地介绍起辣椒的食用方法以及它对人体健康的种种益处。经过这一番细致入微的解说，在场的每一个人终于了解到了辣椒的真正妙处所在。接下来轮到花椒登场了，对于这个调料，身在京城的赵掌柜再熟悉不过了。要知道，当初东家可是花费了九牛二虎之力，好不容易才弄到一点花椒。凭借着这些稀有的花椒，他负责的那家酒楼才得以大赚了一笔。此刻再度亲眼见到这些花椒，而且数量如此之多，赵掌柜简直兴奋得难以自持。待大家都对各种食材有了充分的认识之后，便在赵妮的引领下，开始投入到前期筹备的工作之中。大家都是经验老到的大厨了，对于挑选食材这种事自然不在话下，只需要用眼一看、用手一摸便知好坏。而清理食材更是信手拈来，三下五除二便将那些脏污去除得干干净净。接下来就是按照菜谱上所写的步骤进行操作：切菜时，刀工娴熟，每一刀都恰到好处。腌制时，各种调料的配比也是拿捏得死死的，不多一分，不少一毫。整个过程如行云流水般顺畅，有条不紊地进行着。这让一旁负责指导的赵妮感到十分欣慰，因为根本用不到让她亲自动手！就在刚才，掌柜们去复印宣传单的时候顺便也复印了菜谱。现在，每位主厨手中都紧握着属于自己的那本菜谱。至于刘大厨的那份嘛，则由赵妮等人带回去给他即可。当配菜全部准备妥当后，终于迎来了激动人心的实践时刻！考虑到此次食材数量有限，容不得半点浪费，因此赵妮决定不再亲自动手示范了。她让诸位主厨依照食谱的顺序依次尝试烹饪。每人制作一道菜肴，且每道菜仅做一遍。在此期间，赵妮会全程负责指导和答疑解惑。刹那间，厨房里弥漫着一股紧张激烈的氛围，仿佛一场厨艺大比武正在上演。赵妮精心编写的菜谱详细无比，其中的注解清晰易懂。这些主厨们个个身经百战，拥有丰富的烹饪经验，再加上如此详尽的菜谱辅助，即使没有赵妮在场指点，他们相信自己也能够成功做出与之相似的美味佳肴。之所以希望赵妮能够亲临现场给予指导，最关键的因素在于众人对辣椒这种食材缺乏足够的掌控力。毕竟在此之前从未接触过这类调料，因此若有经验老到的行家在场坐镇，他们心中自然会更有底气些。归根结底，问题还是出在原材料稀缺之上。倘若辣椒数量充足得足以供他们随心所欲地施展厨艺，那么赵妮大可安心坐家中，只需将菜谱精心编写完毕后，交由王地主分发至各个酒楼，让他们拿着菜谱自己专研就行。碧云县推广的十道新菜，被完整地保留了下来。而其余的十道菜品呢？其中包括香辣虾、油焖大虾、麻辣香锅、剁椒鱼、椒麻鸡、小炒牛肉以及家常酱牛肉等等。在烹饪酱牛肉时，赵妮适时地为大家提供了一条极富创意的思路：她让大家完全可以依照制作酱牛肉的方法举一反三，自行钻研出酱肘子、鸡鸭鹅肉等各式各样的肉食烹饪技法；不仅如此，对于蔬菜类食材，同样可以先以汤料熬制成鲜美高汤，随后搭配上独家秘制的蘸料，如此一来便又能衍生出许多别具风味的新鲜吃法来。随着赵妮的话音落下，众人顿时恍然大悟，灵感如泉涌般源源不绝。：（）远山深处有人家