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第183章（第1页）

第183章

陆循光猜到她是要用这猪皮做吃食，卷起袖子，二话不说，烧洗干净猪皮上的杂毛，便默不作声地坐在一旁，清理起附着在猪皮背面的油污来。

这套活计，和德济堂熬制盆覆胶一般无二，他上手极快，动作干净利落。

黎萤这甩手掌柜，乐得清闲，趁他收拾的功夫，慢条斯理地同包贵友解释。

“燕窝滋补养颜，增加皮肤弹性，的确不假。这其中最珍贵的成分，名叫胶原蛋白。”

“不过这胶原蛋白嘛，却并非只存在于燕窝中，猪皮便是补充胶原蛋白的另一种渠道。”

说话间，陆循光已经将猪皮处理干净，黎萤便也净了手，指点包贵友将肉皮焯水之后，切成小丁，加上葱姜和八角香叶，小火熬制。

窍门便是用砂锅，隔水炖煮，避免了油脂在沸腾的汤水中翻涌，最后凝结而成的皮冻才会晶莹剔透，宛如水晶一般。

若是在熬制过程中，加上适量的黄豆和酱油，成品便是如琥珀一般的“腊豆”，口感更丰富，另有一番与众不同的滋味。

“肉汤熬好之后，只需要静置放凉，便可以凝结成弹滑劲道的皮冻。给食客们上桌之前，脱模切成整齐的大块，配上香醋，花椒油和辣油，作为包子出锅之前的冷盘，配粥很合宜。”

不等包贵友反应过来，她又将水晶皮冻切成丁，调入一旁早就准备好的肉馅里。

“皮冻遇热便会融化成汤汁，调馅时额外加入少量的糖，去腥的同时还能带出肉质的鲜美。和面时，一半用沸水，一半用冷水，再揉到一处，这皮子才能薄而不透，口感爽滑劲道。”

黎萤一边指点，一边将薄薄的面皮包成精致小巧的灌汤包，放入笼屉蒸制。

“汤包的皮冻中，加入鸡骨架一起熬制，便是鸡汁汤包；将时令的菊叶烫熟，攥干水分，调入肉馅，菊叶汤包，荤素搭配，清热去火；再登上个把月，拆了蟹粉和蟹黄，还可以推出灌汤包中的至味——蟹黄汤包。”

包贵友万万没想到，这区区一个灌汤包，竟还有如此多的变数和讲究，看得瞠目结舌，恨不能多长出两个脑子来。

谈笑间，灌汤小笼便已经出了锅，同水馅大包不同，小笼包秀气可爱，轻轻咬破那层薄如蝉翼的面皮，鲜甜滚烫的汁水宛如一汪泉眼涌入口中，稍有不慎，便烫得人跳脚。

可饶是如此，这极致鲜美的滋味，却叫人无论如何，也不忍停下口来。

吃得酣畅淋漓，再嚼上几块清爽的皮冻，好不痛快！

包贵友几乎已经可以想象，灌汤包和猪皮冻这种物美价廉，还能美容养颜的小吃，一经推出，他的裕丰祥该是何等人满为患的盛况！

“可是......黎老板，您也知道，我裕丰祥向来是小本生意，只有我和几个伙计，处理猪皮需要的人手......”

黎萤倒是早就猜出了他的顾虑，微微一笑。

德济堂新招了一批处理驴皮的伙计，还在试用期，干活手脚不甚利索，杜仲前几日才刚差石斛前来请她，务必拨冗去指点一番。

刮毛，剔去油脂这种活计，本就是熟能生巧。

杜仲也知道这道理，可驴皮子珍贵，每一道工序都容不得半点差错，他实在是不敢拿来给伙计们练手。