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第185章（第1页）

第185章

眼看着包贵友的裕丰祥，一日胜过一日的风生水起，那醉仙居与绝味坊便也有些按捺不住。

当日莲姬来游说之时，他们举棋不定，虽然并未倒戈相向，可心中却到底生出了些坐山观虎斗的心思。

如今眼见着黎萤只是用没人稀罕的猪皮，便轻而易举地抢去了莲姬大半的生意，两家掌柜的都不是傻子，难免心痒。

又听说，也有眼红的食肆小摊，看猪皮价贱，生出了照猫画虎的心思，想来分一杯羹。

可他们做出的猪皮冻，不是不能凝结，便是灰濛濛地浑浊难看，灌汤包更是不等出笼，便皮开肉绽得不成型，这才终于明白，黎萤当真是有些别出心裁的设计在身上，并非常人能企及。

那绝味坊的掌柜宋衡，打定了主意，不再犹豫，提上几样礼物，便急匆匆去拜访黎萤。

他才刚被孙婆婆迎进门，颇有些无事不登三宝殿的讪讪，却一眼便瞧见了角落里堆着的另一份礼物，上面还放着醉仙居的拜帖。

须臾，黎萤便带着醉仙居掌柜齐乐邦，从灶间走了出来。

“这道水晶捆蹄，切记一定要将骨头剔得干净，卤汁不可上色，以棉绳捆扎结实后，放凉切做薄片，配以蒜泥酱醋汁做冷盘食用。”

她看见了宋衡，倒并不意外，只是笑吟吟地招呼道：“也是来求养颜方子的？不急，热乎乎的蹄花汤刚做出来，不如一起吃了，再慢慢说？”

孙婆婆早摆上了筷子，他便也不好推辞，只能老老实实地坐了下来。

蹄花汤熬了足足两个时辰，肉烂脱骨，汤头如牛乳一般白，油水尽数熬化了，浓郁的香气强势地钻入了他的喉咙。

竹箸夹起颤巍巍的蹄花儿，放在蘸水中滚上一滚，那入口即化的皮肉，裹挟着芝麻香和椒麻红油，胶质软糯，同唇齿抵死缠绵。

他只知道猪蹄是妇人产后催乳之物，加上些黄豆胡乱炖炖，腥臊油腻，实在算不得美味。

却不想，这一碗蹄花汤，滋味竟如此诱人！

齐乐邦见他看直了眼，警醒地将蹄花儿和捆蹄朝自己的方向护了护。

“老宋，凡事讲究个先来后到，这两道菜是黎老板传授给我的，你可别想偷师！”

黎萤笑道：“宋掌柜莫急，饭后，我自有为你准备好的方子。”

宋衡这才喜笑颜开，安心吃饭，

送走了齐乐邦，黎萤不慌不忙，拿出两块金黄酥脆的古怪东西，摆在了桌上。

宋衡满脸疑惑不解，黎萤慢条斯理地解释道：“宋掌柜，这叫皮肚，也是用猪皮制成。”

将干燥的皮肚洗净，加水泡发，趁这功夫，将洗净的猪肝切片，猪腰切出麦穗花刀，与切丝的猪里脊一起，调入细盐和酱油，团粉，抓匀腌制。

番茄切块，炒出红油之后，加骨汤煮开，下入浆好的肉丝，肝腰和皮肚，调味后，烫几棵小青菜。

另起一锅清水，煮散碱水面条，捞起倒入熬好的汤头，最后放入一枚荷包蛋。

宋衡看着这碗平平无奇的三鲜皮肚面，心下不由有些怀疑。

黎萤也不急着解释，只胸有成竹地看着他。

宋衡将信将疑地尝了一口，倏尔瞪大了双眼。

菜香肉嫩，面条劲道，汤头亦是凝聚了所有配菜的精华，鲜美可口。

最稀罕的便是那“皮肚”，疏松多孔，每一口都吸满了汤汁，弹脆可口，滋味好生奇妙！

黎萤看他瞠目结舌，笑吟吟地解释道：“这皮肚，便是我给你的秘密武器。此物是用猪皮制成，营养丰富，吃起来也毫不油腻。”

“皮肚面中还可以加入虾仁，鱼丸，鱿鱼，腊肠等种种配料，宋掌柜如有需要，尽可来我渔村采买，你意下如何？”

宋衡哪敢说不？忙不迭地答应下来。

总算送走了这三家食肆的掌柜，黎萤说得口舌冒烟，孙婆婆见状，心疼地给她倒了一杯热茶。

“阿萤，大娘也不是贪得无厌，就是担心，你这么大方地把看家本事都教给旁人了，可别带出徒弟，饿死师父啊？”

黎萤自然知道她是一番好意，三两口将茶一饮而尽，笑道：“大娘，您放心吧，我自然知道这醉仙居和绝味坊还有待考验，蹄花的灵魂蘸水，和这皮肚的做法，我可不曾告诉他们，只给成品，他们一时半刻琢磨不透的！”