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第265章（第1页）

第265章

罐头厂的女工们早就在“流水线”上练出了利索的手脚，清理大虾，自然不在话下。

在熬制好的番茄酱中，混入酱油，黄酒，蚝油，米醋和适量黄糖，尝好咸淡后，再略冲入些冷水，调匀便成了碗汁。

以葱姜蒜爆锅后，下入海虾，煸炒至色泽金黄，再倒入碗汁，中火焖煮至炸肉入味，再大火将酱汁收浓，稠稠地裹满每一只虾身。

油焖大虾的番茄口味酸甜开胃，又不甚咸，白嘴吃也可以，最受孩子们欢迎。

细细地将糖醋酱汁吸吮干净，顾不得满脸都给蹭得脏兮兮的，宛如只花猫儿，便急忙剥出弹牙的虾肉来，似乎只有这种并不体面的“邋遢”吃法，才最适合。

黎萤将料汁的配比写好，交给张氏，又叮嘱了女工们，所有入菜的海虾都需得保证鲜活。

至于那些因断氧新死的虾，则是眼疾手快地剥去外壳，开背抽出泥肠。

将虾肉均匀地拍上一层薄薄的淀粉，以小木槌轻轻将虾肉敲成扇形的大片。抖去多余的淀粉后，放入滚水中，急火汆熟，再立刻捞入冷水过凉。

如此处理过的敲虾，个个平整均匀，粉浆牢牢裹住了水分，虾肉熟得恰到好处，爽脆鲜美，嫩而不柴。

再以葱姜爆锅后，下入敲虾，糖盐调味，炒香后，烹入鸡汤提鲜，淀粉勾芡。

出锅前，撒上些许白胡椒，每只敲虾都裹上了热气腾腾的鸡汁，极为细腻滑口，甜中透辣，香中渗鲜。

若是将虾肉彻底打成黏腻的虾茸，还能做成铁板虾滑，刷上黑椒烧烤酱，比起清淡的敲虾，则另有一番风味。

敲虾和铁板虾滑最适合在夜市售卖，李娘子尝了两口，连连称赞道；“太好了，如此一来，这些刚死不久的鲜虾，便也不会被浪费了！”

眼见着这批活虾的确品质上乘，并无什么异样，罐头厂的新品“油焖大虾”一经推出便供不应求，黎萤心中的戒备才总算是消了几分。

“黎老板，如何？咱们这合作，总算是成了吧？”

捕虾船的船老大咧开嘴，对黎萤胸有成竹地一笑。

林钦差夫妻亦是赞不绝口道：“黎老板高风亮节，不仅带着渔村的百姓们过上了好日子，连素昧平生的捕虾船，也一视同仁地仗义援手，你且放心，本官回京之后，定会向当今圣上禀明此事，好生褒奖你！”

黎萤倒是对这些虚名毫不在意，同捕虾船约定了日后交货的时间。

齐乐邦与宋衡等人如今个个仰仗她，生怕黎萤这收虾的买卖吃了亏，也派出了伙计，连日来不眠不休地守在码头，帮黎萤撑场面。

如今眼见尘埃落定，他们便也不再久留，纷纷告辞。

黎萤心中感恩，毫不藏私地写下了蒜蓉虾球与避风塘炒虾的方子，赠予绝味坊和醉仙居。

林钦差自认是个风雅的斯文人，君子远庖厨，不愿听黎萤等人大谈油盐酱醋，干脆来寻一旁的苏不迟。

“苏公子文采斐然，又是严老先生的得意门生，本官久仰大名，在渔村盘桓数日，今日总算得闲，同苏公子一叙。”

他打着官腔，慢悠悠地开口寒暄。

苏不迟略略蹙眉。