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第349章（第1页）

第349章

“小人早已打探过了，这姓黎的小娘皮，当初远在渔村的时候，就曾经开过什么小吃摊子，打着自家酒楼的旗号，售卖些不值钱的玩意儿，银子要得略低些，取个什么『移动快闪店』的名头，客人们很是喜欢这些把戏。咱们干脆依样画葫芦，将鸡爪等物，当做是云来轩让利酬宾的特价小吃，便也不会被高门大户诟病了。”

这小厮倒是也当真心思活络，竟想出了这般主意。

李允略一思忖，倒是当真想不出什么不合规矩之处。

偷学了黎萤的法子，赚了银两，反过来瓜分了她的客人，只要想想，便只觉得心中甚是扬眉吐气。

“既然已经想好了对策，那还愣着做什么？还不快去准备！”

李允一声令下，几个厨师傅和小厮们忙不迭领命而去，不敢有半分耽搁。

黎萤还不知自己这炭火烤鸡的营生，已经被人偷偷学了去。

昨日她试做的冷吃鸡爪，陆家父子两个都极为喜欢，眼下，陆循光既然替她造了“抓财手”之势，那她倒是也少不得正好趁着这功夫，多推出几样新鲜菜式来。

将新鲜的鸡爪洗净，剪去指甲，放入冷水锅中，加葱姜片，花椒和香叶，焯水去腥，撇净浮沫后，大火煮上一炷香的时辰。

将捞出的鸡爪倒入冷水中，浸泡片刻，鸡爪的皮肉被冰镇得弹脆而有嚼劲，又不至于皮开肉绽。

从茶马古道上带回来的新鲜小青柑，还存在她的空间里，酸爽得十分开胃，比起米醋和陈醋，更多了一分水果的清新，正好用来中和鸡爪的油腻。

黎萤取了一把粗盐，用力搓洗小青柑那翠意逼人的外皮，摩擦了几下，柑橘独有的清香，便瞬间弥漫在整个灶间，令人神清气爽。

切成小片，摘去小青柑中苦涩的橘籽，再取一口大锅，倒入酱油，料酒，芝麻油和砂糖，拌匀切碎的芫荽和辣椒段，自家熬制的蚝油和甜辣酱自然也不能缺席，最后加入适量的酸柑汁，调匀之后，便成了酸辣可口，极为开胃的料汁。

鸡爪正好也已经冰好了，黎萤净了手，便不疾不徐地取了一把锋利的小刀来，安心脱骨。

依着她这火候煮出来的鸡爪，肉质软糯，入口还有弹脆的嚼劲，却并无半分腥气，且皮肉完整，卖相极佳。

用刀划开每只鸡爪的筋膜，只需用手指顺着筋膜略略一推，便能完整地将所有小骨逐节取出，免去了啃骨头的腻烦，只剩下大快朵颐的酣畅淋漓。

这些鸡爪，白白净净，在调好的酸辣汁中，浸上几个时辰，便会充分吸收了料汁，变成极好的下酒菜。

另有些酸柑汁，黎萤熬成青柑果酱，用来料理油脂肥厚的肉类，清爽解腻，正合适。

烤鸡摊子干脆便一鼓作气地推出了颇为豪爽的“碳烤全翅”，烤制的时候，刷的便是这自制的青柑酱，酸甜可口，撒上些磨碎的青柑皮屑，果香更浓。

鸡尾摘去腺体腌制后，也同样以青柑酱烤制，肥而不腻，又只有一根细小的尾椎骨，肉质细腻，黎萤私以为，比起鸡翅，滋味还要香嫩几分。